🥗🍠 Carpaccio od pečene cvekle sa kozjim sirom i lešnicima

🍠 500 g cvekle (srednje glavice, cele)

🧀 120 g mekog kozjeg sira (za mrvljenje)

🌰 40 g prženih lešnika, grubo seckanih

🥬 30 g rukole (tanak sloj na tanjiru)

🧅 30 g crvenog luka, vrlo tanko rezanog (opciono)

Preliv (limun–med)

🫒 40 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja

🍋 20 ml soka limuna + 5 g naribane korice

🍯 10 g meda

🧂 3 g soli

⚫ 1 g bibera

1️⃣ Ispeci cveklu – Operi i osuši. Svaku glavicu zamotaj u foliju i peci na 200°C 45–55 min (nož treba da prolazi bez otpora). Ohladi 10 min, oljušti i potpuno ohladi.

2️⃣ Iseci – Cveklu nareži što tanje (mandolina ili oštar nož) u krugove.

3️⃣ Preliv – Umuti ulje, limun, koricu, med, so i biber u glatku emulziju.

4️⃣ Složi – Na tanjir tanko rasporedi rukolu, složi krugove cvekle. Pospi mrvicama kozjeg sira i lešnicima; po želji dodaj tanke listiće crvenog luka.

5️⃣ Završi – Prelij ⅔ preliva odmah pre serviranja, ostatak iznesi uz jelo.