Pistaći tiramisu sa belom čokoladom 🍰💚

🥛 Krem:

🥚 Žumanca (veća): 3 kom

🍬 Šećer: 80 g

🥛 Slatka pavlaka (36% m.m.), hladna: 250 ml

🧀 Mascarpone, hladan: 400 g

💚 Pasta od pistaća (100%): 120 g

🤍 Bela čokolada, otopljena i prohlađena: 80 g

🧂 Prstohvat soli + 1 kašičica ekstrakta vanile

☕ Sirup za piškote:

☕ Espreso (jak), ohlađen: 250 ml

🥃 Amaretto ili liker od pistaća: 30 ml (opciono, može i mleko)

🍪 Sklapanje & dekor:

🍪 Piškote (savoiardi): 250–300 g

💚 Seckani pistaći: 40 g

🤍 Strugana bela čokolada: 20 g

1️⃣ Zabajon (6–8 min) – U šerpici napuni 2–3 cm vode i dovedi do jedva ključanja. U posudi otpornijoj na toplotu umutiti žumanca + šećer + prstohvat soli, pa staviti iznad pare (ne da dodiruje vodu). Miksiraj do guste, svetle pene i 72°C (bezbedno). Skloni i ohladi 5 min, povremeno mešaj.

2️⃣ Krem (5 min) – U posebnoj činiji umuti hladnu slatku pavlaku do mekog vrha. U trećoj činiji kratko razradi mascarpone + pasta od pistaća + vanila + bela čokolada. Umešaj zabajon, pa spoji sa šlagom u 2 navrata (spatula, lagano).

3️⃣ Sirup (1 min) – Pomešaj espreso + amaretto.

4️⃣ Prvi sloj (3 min) – Piškote kratko umači (1–2 s) u sirup i poređaj dno tepsije. Nanesi ½ krema, poravnaj.

5️⃣ Drugi sloj (3 min) – Ponovi sloj piškota + preostali krem. Poravnaj, prekrij folijom.

6️⃣ Hlađenje (4 h) – Stavi u frižider min. 4 h (idealno preko noći) za čvrst rez.

7️⃣ Dekor (1 min) – Pre serviranja pospi seckane pistaće i struganu belu čokoladu.