Pistaći tiramisu sa belom čokoladom 🍰💚

Italijanska klasika u modernom ruhu: svilen mascarpone sa pasta od pistaća i belom čokoladom, umočene piškote u espreso sa amaretom — kremasto, aromatično i vrlo fotogenično. ✨ Hook: Skuvaj kratki zabajon, umuti sa mascarponeom i pistaćima, potopi piškote u espreso — složi, ohladi, seci čiste kocke. ☕️

🥛 Krem: 🥚 Žumanca (veća): 3 kom 🍬 Šećer: 80 g 🥛 Slatka pavlaka (36% m.m.), hladna: 250 ml 🧀 Mascarpone, hladan: 400 g 💚 Pasta od pistaća (100%): 120 g 🤍 Bela čokolada, otopljena i prohlađena: 80 g 🧂 Prstohvat soli + 1 kašičica ekstrakta vanile ☕ Sirup za piškote: ☕ Espreso (jak), ohlađen: 250 ml 🥃 Amaretto ili liker od pistaća: 30 ml (opciono, može i mleko) 🍪 Sklapanje & dekor: 🍪 Piškote (savoiardi): 250–300 g 💚 Seckani pistaći: 40 g 🤍 Strugana bela čokolada: 20 g

1️⃣ Zabajon (6–8 min) – U šerpici napuni 2–3 cm vode i dovedi do jedva ključanja. U posudi otpornijoj na toplotu umutiti žumanca + šećer + prstohvat soli, pa staviti iznad pare (ne da dodiruje vodu). Miksiraj do guste, svetle pene i 72°C (bezbedno). Skloni i ohladi 5 min, povremeno mešaj. 2️⃣ Krem (5 min) – U posebnoj činiji umuti hladnu slatku pavlaku do mekog vrha. U trećoj činiji kratko razradi mascarpone + pasta od pistaća + vanila + bela čokolada. Umešaj zabajon, pa spoji sa šlagom u 2 navrata (spatula, lagano). 3️⃣ Sirup (1 min) – Pomešaj espreso + amaretto. 4️⃣ Prvi sloj (3 min) – Piškote kratko umači (1–2 s) u sirup i poređaj dno tepsije. Nanesi ½ krema, poravnaj. 5️⃣ Drugi sloj (3 min) – Ponovi sloj piškota + preostali krem. Poravnaj, prekrij folijom. 6️⃣ Hlađenje (4 h) – Stavi u frižider min. 4 h (idealno preko noći) za čvrst rez. 7️⃣ Dekor (1 min) – Pre serviranja pospi seckane pistaće i struganu belu čokoladu.

Za čist rez, ohladi preko noći i seci oštrim nožem zagrejanom u vrućoj vodi (obriši pre svakog reza). Zašto radi: 🧪 Pasta od pistaća donosi intenzivnu, orašastu dubinu, a mala količina bele čokolade stabilizuje krem i daje svilenu punoću. Twist: 💥 U sirup dodaj 1–2 kapi ruže ili narandžinog cveta za blagi bliskoistočni miris; ili deo espresa zameni pistacio-mlekom.