Vitello tonnato – hladno juneće pečenje sa tuna-kaper sosom 🐄🐟
⏱️ Priprema: 20 min 🔥 Termička obrada: 60 min 🧊 Hlađenje: 2 h ⏳ Ukupno: ~3 h 20 min
Autor: RichardObradovic
Kategorija: Hladna Predjela

Opis
Milanska klasika: tanko sečeno, ohlađeno juneće pečenje prelivено svilenim sosom od tune, kapara i limuna. 🍋
Hook:
Ispeći/poširati meso → ohladiti u sopstvenom soku → izmiksati tonnato i preliti – hladna elegancija za 3 koraka. ⚡
Sastojci
Meso & osnova
🧈 Maslinovo ulje: 20 ml
🥩 Juneći but (frikando/rame, u komadu): 800 g
🧂 So: 8 g • ⚫ Biber: 1 g
🧅 Luk: 1 manji (80 g)
🥕 Šargarepa: 1 kom (70 g)
🥬 Stabljika celera: 1 kom (50 g)
🍃 Lovor: 1 list • ⚫ Biber u zrnu: 6 zrna
🍷 Suvo belo vino: 150 ml
💧 Voda ili blagi temeljac: 300 ml
🍋 Traka kore limuna: 1 kom
Tonnato sos
🐟 Tuna u ulju (oceđena): 150 g
🥄 Majonez (domaći ili kvalitetan): 200 g
🌼 Kapari: 25 g
🐟 Inćuni (fileti, opciono): 2 kom
🍋 Sok limuna: 20–25 ml
🥄 Dijon senf: 1 kašičica (5 g)
🫒 Maslinovo ulje: 15 ml
💧 Tečnost od pečenja: 30–60 ml (po potrebi za gustoću)
🧂 So i biber: po ukusu
Završetak
🌿 Peršun sitno seckan: 1 kašika
🌼 Kapari ceo: 1 kašika
🍋 Kore limuna (fino ribane): prstohvat
🫒 Maslinovo ulje: par kapi
Priprema
1️⃣ Pečenje/poširanje (55–65 min) – Posoli i pobiberi meso. Zapeči na ulju 3–4 min sa svih strana. Dodaj povrće, lovor, zrna bibera, vino; kad ispari pola, nalij vodom/temeljcem i dodaj koru limuna. Poklopljeno krčkati na tiho do 63–65°C u sredini.
2️⃣ Hlađenje (2 h) – Meso ohladi u sopstvenoj tečnosti, potom rashladi u frižideru.
3️⃣ Tonnato (3 min) – U blenderu: tuna, majonez, kapari, (inćuni), limun, senf, ulje + 30–60 ml tečnosti od pečenja. Miksaj do svilenog, gustog sosa.
4️⃣ Sečenje i slaganje (5 min) – Ohlađeno meso tanko iseci (nož ili kraći „cold cut“). Premaži tanak sloj sosa na tanjiru, poređaj kriške, prelij još sosa.
5️⃣ Serviranje – Pospi kaparima, peršunom, koricom limuna i kapima ulja.
Nutritivne vrednosti
🥦 Kalorije: ~350 kcal
💪 Proteini: ~30 g
🥑 Masti: ~22 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~5 g
🧂 Natrijum: ~580 mg
Savet
Meso obavezno hladi u tečnosti od pečenja – ostaje sočno i aromatično, a dobićeš savršen dodatak za razređivanje sosa. 🧊
Zašto radi: 🧪 Umami iz tune, kapara i (inćuna) emulguje sa majonezom; limun balansira masnoću, a hladno, tanko meso upija sos.
Twist: 🌶️ Umesto dela majoneza dodaj grčki jogurt za lakšu verziju ili ubaci prstohvat čili pahuljica za diskretnu toplinu.
Ocenjivanje
Trenutna ocena: N/A (0 glasova)
Morate biti prijavljeni da biste ocenili recept. Prijavite se ili registrujte.
Komentari
Morate biti prijavljeni da biste ostavili komentar. Prijavite se ili registrujte.
Komentari korisnika
Još nema komentara. Budite prvi!