Name: Vitello tonnato – hladno juneće pečenje sa tuna-kaper sosom 🐄🐟
Prep time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 porcije
Ingredients: Meso & osnova; 🧈 Maslinovo ulje: 20 ml; 🥩 Juneći but (frikando/rame, u komadu): 800 g; 🧂 So: 8 g • ⚫ Biber: 1 g; 🧅 Luk: 1 manji (80 g); 🥕 Šargarepa: 1 kom (70 g); 🥬 Stabljika celera: 1 kom (50 g); 🍃 Lovor: 1 list • ⚫ Biber u zrnu: 6 zrna; 🍷 Suvo belo vino: 150 ml; 💧 Voda ili blagi temeljac: 300 ml; 🍋 Traka kore limuna: 1 kom; Tonnato sos; 🐟 Tuna u ulju (oceđena): 150 g; 🥄 Majonez (domaći ili kvalitetan): 200 g; 🌼 Kapari: 25 g; 🐟 Inćuni (fileti, opciono): 2 kom; 🍋 Sok limuna: 20–25 ml; 🥄 Dijon senf: 1 kašičica (5 g); 🫒 Maslinovo ulje: 15 ml; 💧 Tečnost od pečenja: 30–60 ml (po potrebi za gustoću); 🧂 So i biber: po ukusu; Završetak; 🌿 Peršun sitno seckan: 1 kašika; 🌼 Kapari ceo: 1 kašika; 🍋 Kore limuna (fino ribane): prstohvat; 🫒 Maslinovo ulje: par kapi

Uvod u recept

O receptu

Milanska klasika: tanko sečeno, ohlađeno juneće pečenje prelivено svilenim sosom od tune, kapara i limuna. 🍋

Sve što vam je potrebno

Sastojci

Meso & osnova 🧈 Maslinovo ulje: 20 ml 🥩 Juneći but (frikando/rame, u komadu): 800 g 🧂 So: 8 g • ⚫ Biber: 1 g 🧅 Luk: 1 manji (80 g) 🥕 Šargarepa: 1 kom (70 g) 🥬 Stabljika celera: 1 kom (50 g) 🍃 Lovor: 1 list • ⚫ Biber u zrnu: 6 zrna 🍷 Suvo belo vino: 150 ml 💧 Voda ili blagi temeljac: 300 ml 🍋 Traka kore limuna: 1 kom Tonnato sos 🐟 Tuna u ulju (oceđena): 150 g 🥄 Majonez (domaći ili kvalitetan): 200 g 🌼 Kapari: 25 g 🐟 Inćuni (fileti, opciono): 2 kom 🍋 Sok limuna: 20–25 ml 🥄 Dijon senf: 1 kašičica (5 g) 🫒 Maslinovo ulje: 15 ml 💧 Tečnost od pečenja: 30–60 ml (po potrebi za gustoću) 🧂 So i biber: po ukusu Završetak 🌿 Peršun sitno seckan: 1 kašika 🌼 Kapari ceo: 1 kašika 🍋 Kore limuna (fino ribane): prstohvat 🫒 Maslinovo ulje: par kapi

Prikažite prepoznate alergene

🥚 Jaja🐟 Riba

Alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Jasno i bez preskakanja

Priprema

1 Korak 1Pečenje/poširanje (55–65 min) – Posoli i pobiberi meso. Zapeči na ulju 3–4 min sa svih strana. Dodaj povrće, lovor, zrna bibera, vino; kad ispari pola, nalij vodom/temeljcem i dodaj koru limuna. Poklopljeno krčkati na tiho do 63–65°C u sredini. 2 Hlađenje (2 h)Meso ohladi u sopstvenoj tečnosti, potom rashladi u frižideru. 3 Korak 3Tonnato (3 min) – U blenderu: tuna, majonez, kapari, (inćuni), limun, senf, ulje + 30–60 ml tečnosti od pečenja. Miksaj do svilenog, gustog sosa. 4 Korak 4Sečenje i slaganje (5 min) – Ohlađeno meso tanko iseci (nož ili kraći „cold cut“). Premaži tanak sloj sosa na tanjiru, poređaj kriške, prelij još sosa. 5 ServiranjePospi kaparima, peršunom, koricom limuna i kapima ulja.

Mali detalj pravi razliku

Savet

Meso obavezno hladi u tečnosti od pečenja – ostaje sočno i aromatično, a dobićeš savršen dodatak za razređivanje sosa. 🧊

Zašto radi: 🧪 Umami iz tune, kapara i (inćuna) emulguje sa majonezom; limun balansira masnoću, a hladno, tanko meso upija sos.

Twist: 🌶 Umesto dela majoneza dodaj grčki jogurt za lakšu verziju ili ubaci prstohvat čili pahuljica za diskretnu toplinu.

Još o ovom jelu

Inspiracija za serviranje

Italija na tanjiru – hladno, svilenkasto i elegantno, idealno za goste. ✨🇮🇹

Pregled po porciji

Vreme i nutritivne vrednosti

⏱️ Priprema: 20 min🔥 Termička obrada: 60 min🧊 Hlađenje: 2 h⏳ Ukupno: ~3 h 20 min

Kalorije: ~350 kcal
Proteini: ~30 g
Masti: ~22 g
Ugljeni hidrati: ~5 g
Natrijum: ~580 mg

Proteini30 g

Ugljeni hidrati5 g

Masti22 g

Vaše iskustvo je važno

Ocene i komentari

—Ukupna ocena

0Broj ocena

—Namirnice

—Težina

Ocenite recept

Izaberite od jedne do pet zvezdica.

Izaberite ocenu od 1 do 5

Namirnice Težina recepta

Budite prvi koji će ostaviti komentar o ovom receptu.

Nastavite da istražujete

Vitello tonnato – hladno juneće pečenje sa tuna-kaper sosom 🐄🐟

Ukus koji vredi probati