Vitello tonnato – hladno juneće pečenje sa tuna-kaper sosom 🐄🐟

Korak 1

Pečenje/poširanje (55–65 min) – Posoli i pobiberi meso. Zapeči na ulju 3–4 min sa svih strana. Dodaj povrće, lovor, zrna bibera, vino; kad ispari pola, nalij vodom/temeljcem i dodaj koru limuna. Poklopljeno krčkati na tiho do 63–65°C u sredini.
Hlađenje (2 h) – Meso ohladi u sopstvenoj tečnosti, potom rashladi u frižideru.
Tonnato (3 min) – U blenderu: tuna, majonez, kapari, (inćuni), limun, senf, ulje + 30–60 ml tečnosti od pečenja. Miksaj do svilenog, gustog sosa.
Sečenje i slaganje (5 min) – Ohlađeno meso tanko iseci (nož ili kraći „cold cut“). Premaži tanak sloj sosa na tanjiru, poređaj kriške, prelij još sosa.
Serviranje – Pospi kaparima, peršunom, koricom limuna i kapima ulja.