Bisque od škampa s konjakom i komoračem 🦐🔥

Osnova bisque-a

🦐 Škampi (neočišćeni, srednji): 700 g (meso ~300 g; oklope sačuvati)

🧅 Crni luk (seckan): 120 g

🥕 Šargarepa (seckana): 80 g

🌿 Komorač (seckan): 150 g

🧄 Beli luk: 2 čena

🍅 Paradajz pelat (seckan): 300 g

🍚 Pirinač (kratkozrni, zbog vezivanja): 30 g

🧈 Maslac: 40 g

🌿 Maslinovo ulje: 20 ml

🥫 Paradajz koncentrat: 15 g

🍷 Suvo belo vino: 120 ml

🥃 Konjak: 40 ml

💧 Riblji ili povrtni temeljac (vruć): 900 ml

🧂 So: 6 g • ⚫ Biber: 1 g

🥛 Pavlaka za kuvanje (30% m.m.): 120 ml (po želji, za ekstra svilu)

🌿 Listići komorača ili mirođije, za serviranje

1️⃣ Pečenje oklopa (8 min) – Odvoji meso škampa; oklop i glave raširi u pleh, pokapaj uljem i peci 8 min na 220 °C do rumene boje.

2️⃣ Sauté povrća (6 min) – U širokoj šerpi na 20 g maslaca i ulju prodinstaj luk, šargarepu i komorač. Dodaj beli luk i paradajz koncentrat, preprži 30 s.

3️⃣ Deglaziranje (3 min) – Ubaci pečene oklope, nalij konjak (pažljivo, može flambé), potom vino i prokuvaj 2–3 min.

4️⃣ Kuvanje (20 min) – Dodaj pelat, temeljac i pirinač; krčkaj poklopljeno 20 min.

5️⃣ Blend + procedi (5 min) – Izvadi najveće delove oklopa, sve izblendiraj do glatkog pa procedi kroz fino sito.

6️⃣ Finalizacija (4 min) – Vrati čorbu na tihu vatru, dodaj pavlaku (opciono) i preostalih 20 g hladnog putera da se “montira”. Umešaj meso škampa isečeno na komade, krčkati još 2 min. Začini solju i biberom.