Name: Jota – skuvaj čorbu od kiselog kupusa, pasulja i krompira 🥣❄️
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Balkanska kuhinja
Ingredients: Beli pasulj (suv): 250 g; Voda za kuvanje (prva + druga): 2.200 ml; Maslinovo ulje: 40 ml; Crni luk (sitno seckan): 150 g; Beli luk (rendan): 4 g; Krompir (kocke 2 cm): 400 g; Kiseli kupus (seckan, ispran po potrebi): 500 g; Lovor list: 1 g (1 list); So: 10 g (podesi po slanoći kupusa); Biber: 1 g; Paradajz koncentrat: 20 g; Aleva paprika (slatka): 4 g; Brašno (opciono): 10 g; Dimljena rebra/kolenica (komadi): 300 g

O receptu

Topla, rustična i zimska — kiseli kupus, beli pasulj i krompir kuvaju se u jednom loncu do svilenog, blago kiselkastog ukusa. Miris Balkana na kašiku.

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima 🌾 Sadrži gluten

Alergeni u ovom receptu

🌾 Gluten

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Pasulj & osnova

🫘 Beli pasulj (suv): 250 g

💧 Voda za kuvanje (prva + druga): 2.200 ml

🫒 Maslinovo ulje: 40 ml

🧅 Crni luk (sitno seckan): 150 g

🧄 Beli luk (rendan): 4 g

🥔 Krompir (kocke 2 cm): 400 g

🥬 Kiseli kupus (seckan, ispran po potrebi): 500 g

🌿 Lovor list: 1 g (1 list)

🧂 So: 10 g (podesi po slanoći kupusa)

⚫ Biber: 1 g

Za boju i gustoću

🟤 Paradajz koncentrat: 20 g

🌶️ Aleva paprika (slatka): 4 g

🌾 Brašno (opciono): 10 g

🌾 Gluten

Opciono, „na bogato“

🥓 Dimljena rebra/kolenica (komadi): 300 g

Priprema

Pasulj

Namoči 8–12 h. Ocedi, prelij svežom vodom, prokuvaj 10 min, ponovo ocedi i nalij 1.400 ml vode. Dodaj lovor (i dimljeno meso ako koristiš). Krčkaj 35–40 min do mekog zagriza.

Aromatika

U drugom loncu zagrej ulje; dinstaj luk 6 min do staklastog, dodaj beli luk 20 s.

Sjedinjavanje

U lonac sa lukom dodaj kiseli kupus, kratko prodinstaj 5 min. Ubaci krompir, kuvani pasulj sa njegovom tečnošću, još 600 ml vrele vode, so i biber. Krčkaj 20 min.

Boja & vezivanje

Umuti paradajz koncentrat i alevu. Ako želiš gušće: razmuti 10 g brašna sa 50 ml hladne vode i ulij u tankom mlazu. Krčkaj još 5–7 min do svilenog, blago gustog sloga.

Serviranje

Probaj slanoću (rasol nosi so), dotegni i posluži vruće uz hleb.

Savet

Ako je kupus previše slan, isprati ga i kratko prokuvaj 5 min, a zatim pred kraj zgnječi 100 g krompira direktno u loncu.

Zašto uspeva: ispiranje balansira so i kiselinu, a zgnječeni krompir otpusti skrob koji prirodno zgusne čorbu bez teške zaprške.

Varijacija: za istarski šmek dodaj 1 kašiku (10 ml) maslinovog ulja na tanjir i nekoliko kapi sirćeta od vina; za „na bogato“ varijantu kuvaj sa 300 g dimljenih rebara pa ih iseckaj u čorbu.