Jota – skuvaj čorbu od kiselog kupusa, pasulja i krompira 🥣❄️

Pasulj & osnova

🫘 Beli pasulj (suv): 250 g

💧 Voda za kuvanje (prva + druga): 2.200 ml

🫒 Maslinovo ulje: 40 ml

🧅 Crni luk (sitno seckan): 150 g

🧄 Beli luk (rendan): 4 g

🥔 Krompir (kocke 2 cm): 400 g

🥬 Kiseli kupus (seckan, ispran po potrebi): 500 g

🌿 Lovor list: 1 g (1 list)

🧂 So: 10 g (podesi po slanoći kupusa)

⚫ Biber: 1 g

Za boju i gustoću

🟤 Paradajz koncentrat: 20 g

🌶️ Aleva paprika (slatka): 4 g

🌾 Brašno (opciono): 10 g

Opciono, „na bogato“

🥓 Dimljena rebra/kolenica (komadi): 300 g

1️⃣ Pasulj – Namoči 8–12 h. Ocedi, prelij svežom vodom, prokuvaj 10 min, ponovo ocedi i nalij 1.400 ml vode. Dodaj lovor (i dimljeno meso ako koristiš). Krčkaj 35–40 min do mekog zagriza.

2️⃣ Aromatika – U drugom loncu zagrej ulje; dinstaj luk 6 min do staklastog, dodaj beli luk 20 s.

3️⃣ Sjedinjavanje – U lonac sa lukom dodaj kiseli kupus, kratko prodinstaj 5 min. Ubaci krompir, kuvani pasulj sa njegovom tečnošću, još 600 ml vrele vode, so i biber. Krčkaj 20 min.

4️⃣ Boja & vezivanje – Umuti paradajz koncentrat i alevu. Ako želiš gušće: razmuti 10 g brašna sa 50 ml hladne vode i ulij u tankom mlazu. Krčkaj još 5–7 min do svilenog, blago gustog sloga.

5️⃣ Serviranje – Probaj slanoću (rasol nosi so), dotegni i posluži vruće uz hleb.