Name: Bisque od škampa s konjakom i komoračem 🦐🔥
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 52 min
Yield: 4 porcije
Ingredients: Osnova bisque-a; 🦐 Škampi (neočišćeni, srednji): 700 g (meso ~300 g; oklope sačuvati); 🧅 Crni luk (seckan): 120 g; 🥕 Šargarepa (seckana): 80 g; 🌿 Komorač (seckan): 150 g; 🧄 Beli luk: 2 čena; 🍅 Paradajz pelat (seckan): 300 g; 🍚 Pirinač (kratkozrni, zbog vezivanja): 30 g; 🧈 Maslac: 40 g; 🌿 Maslinovo ulje: 20 ml; 🥫 Paradajz koncentrat: 15 g; 🍷 Suvo belo vino: 120 ml; 🥃 Konjak: 40 ml; 💧 Riblji ili povrtni temeljac (vruć): 900 ml; 🧂 So: 6 g • ⚫ Biber: 1 g; 🥛 Pavlaka za kuvanje (30% m.m.): 120 ml (po želji, za ekstra svilu); 🌿 Listići komorača ili mirođije, za serviranje

Uvod u recept

O receptu

Gusta, svilenkasta bisque čorba od pečenih školjki škampa, komorača i paradajza – uz štih konjaka i putera za dubinu ukusa. 🦐

Sve što vam je potrebno

Sastojci

Osnova bisque-a 🦐 Škampi (neočišćeni, srednji): 700 g (meso ~300 g; oklope sačuvati) 🧅 Crni luk (seckan): 120 g 🥕 Šargarepa (seckana): 80 g 🌿 Komorač (seckan): 150 g 🧄 Beli luk: 2 čena 🍅 Paradajz pelat (seckan): 300 g 🍚 Pirinač (kratkozrni, zbog vezivanja): 30 g 🧈 Maslac: 40 g 🌿 Maslinovo ulje: 20 ml 🥫 Paradajz koncentrat: 15 g 🍷 Suvo belo vino: 120 ml 🥃 Konjak: 40 ml 💧 Riblji ili povrtni temeljac (vruć): 900 ml 🧂 So: 6 g • ⚫ Biber: 1 g 🥛 Pavlaka za kuvanje (30% m.m.): 120 ml (po želji, za ekstra svilu) 🌿 Listići komorača ili mirođije, za serviranje

Prikažite prepoznate alergene

🥛 Mleko🐟 Riba🦐 Ljuskari

Alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Jasno i bez preskakanja

Priprema

1 Korak 1Pečenje oklopa (8 min) – Odvoji meso škampa; oklop i glave raširi u pleh, pokapaj uljem i peci 8 min na 220 °C do rumene boje. 2 Korak 2Sauté povrća (6 min) – U širokoj šerpi na 20 g maslaca i ulju prodinstaj luk, šargarepu i komorač. Dodaj beli luk i paradajz koncentrat, preprži 30 s. 3 Korak 3Deglaziranje (3 min) – Ubaci pečene oklope, nalij konjak (pažljivo, može flambé), potom vino i prokuvaj 2–3 min. 4 Korak 4Kuvanje (20 min) – Dodaj pelat, temeljac i pirinač; krčkaj poklopljeno 20 min. 5 Korak 5Blend + procedi (5 min) – Izvadi najveće delove oklopa, sve izblendiraj do glatkog pa procedi kroz fino sito. 6 Korak 6Finalizacija (4 min) – Vrati čorbu na tihu vatru, dodaj pavlaku (opciono) i preostalih 20 g hladnog putera da se “montira”. Umešaj meso škampa isečeno na komade, krčkati još 2 min. Začini solju i biberom.

Mali detalj pravi razliku

Savet

Pečeni oklope uvek dodaj u lonac – daju bisque-u onaj duboki, „morski“ umami koji se ne dobija samo od mesa. 🧈

Zašto radi: 🔥 pečenje oklopa + deglaziranje alkoholom oslobađaju aromatične jedinjenja; pirinač prirodno zgušnjava, a „montiranje“ hladnim puterom daje svilu.

Twist: 🌶 dodaj prstohvat dimljene paprike i par kapljica limunovog soka pri serviranju za slatko-dimljeni kontrast.

Još o ovom jelu

Inspiracija za serviranje

Bistra elegancija, dubok ukus, miris mora – bisque za aplauz! 🥂🦐

Pregled po porciji

Vreme i nutritivne vrednosti

⏱️ Priprema: 15 min🔥 Kuvanje/Pečenje: 35 min🧘 Odmor: 2 min⏳ Ukupno: 52 min

Kalorije: ~360 kcal
Proteini: ~24 g
Masti: ~20 g
Ugljeni hidrati: ~20 g
Natrijum: ~780 mg

Proteini24 g

Ugljeni hidrati20 g

Masti20 g

Vaše iskustvo je važno

Ocene i komentari

—Ukupna ocena

0Broj ocena

—Namirnice

—Težina

Ocenite recept

Izaberite od jedne do pet zvezdica.

Izaberite ocenu od 1 do 5

Namirnice Težina recepta

Budite prvi koji će ostaviti komentar o ovom receptu.

Nastavite da istražujete

Bisque od škampa s konjakom i komoračem 🦐🔥

Ukus koji vredi probati