Supe i Čorbe 15.10.2025

Bisque od škampa s konjakom i komoračem 🦐🔥

Name: Bisque od škampa s konjakom i komoračem 🦐🔥
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 52 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Mediteranska kuhinja
Ingredients: Škampi (neočišćeni, srednji): 700 g (meso ~300 g; oklope sačuvati); Crni luk (seckan): 120 g; Šargarepa (seckana): 80 g; Komorač (seckan): 150 g; Beli luk: 2 čena; Paradajz pelat (seckan): 300 g; Pirinač (kratkozrni, zbog vezivanja): 30 g; Maslac: 40 g; Maslinovo ulje: 20 ml; Paradajz koncentrat: 15 g; Suvo belo vino: 120 ml; Konjak: 40 ml; Riblji ili povrtni temeljac (vruć): 900 ml; So: 6 g • Biber: 1 g; Pavlaka za kuvanje (30% m.m.): 120 ml (po želji, za ekstra svilu)

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

468

💬

Komentari

Opis

Gusta, svilenkasta bisque čorba od pečenih školjki škampa, komorača i paradajza – uz štih konjaka i putera za dubinu ukusa. 🦐

Hook

Ispeči oklope da razviju aromu → skuvaj fond → ispasiraj i montiraj puterom – restoran u činiji za manje od sat vremena.

Sastojci

🥩 Sadrži meso 🐟 Sadrži ribu ili morske plodove 🥛 Sadrži mlečno

Alergeni u ovom receptu

🦐 Morski plodovi 🥛 Mlečni proizvodi 🍷 Sulfiti

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Osnova bisque-a

🦐 Škampi (neočišćeni, srednji): 700 g (meso ~300 g; oklope sačuvati)

🦐 Morski plodovi

🧅 Crni luk (seckan): 120 g

🥕 Šargarepa (seckana): 80 g

🌿 Komorač (seckan): 150 g

🧄 Beli luk: 2 čena

🍅 Paradajz pelat (seckan): 300 g

🍚 Pirinač (kratkozrni, zbog vezivanja): 30 g

🧈 Maslac: 40 g

🥛 Mlečni proizvodi

🌿 Maslinovo ulje: 20 ml

🥫 Paradajz koncentrat: 15 g

🍷 Suvo belo vino: 120 ml

🍷 Sulfiti

🥃 Konjak: 40 ml

💧 Riblji ili povrtni temeljac (vruć): 900 ml

🧂 So: 6 g • ⚫ Biber: 1 g

🥛 Pavlaka za kuvanje (30% m.m.): 120 ml (po želji, za ekstra svilu)

🥛 Mlečni proizvodi

🌿 Listići komorača ili mirođije, za serviranje

Priprema

Korak 1

Pečenje oklopa (8 min) – Odvoji meso škampa; oklop i glave raširi u pleh, pokapaj uljem i peci 8 min na 220 °C do rumene boje.
Sauté povrća (6 min) – U širokoj šerpi na 20 g maslaca i ulju prodinstaj luk, šargarepu i komorač. Dodaj beli luk i paradajz koncentrat, preprži 30 s.
Deglaziranje (3 min) – Ubaci pečene oklope, nalij konjak (pažljivo, može flambé), potom vino i prokuvaj 2–3 min.
Kuvanje (20 min) – Dodaj pelat, temeljac i pirinač; krčkaj poklopljeno 20 min.
Blend + procedi (5 min) – Izvadi najveće delove oklopa, sve izblendiraj do glatkog pa procedi kroz fino sito.
Finalizacija (4 min) – Vrati čorbu na tihu vatru, dodaj pavlaku (opciono) i preostalih 20 g hladnog putera da se “montira”. Umešaj meso škampa isečeno na komade, krčkati još 2 min. Začini solju i biberom.

Nutritivne vrednosti

🥦 Kalorije	~360 kcal
💪 Proteini	~24 g
🥑 Masti	~20 g
🍞 Ugljeni hidrati	~20 g
🧂 Natrijum	~780 mg

📊 Makro grami

Savet

Pečeni oklope uvek dodaj u lonac – daju bisque-u onaj duboki, „morski“ umami koji se ne dobija samo od mesa. 🧈

Zašto radi: 🔥 pečenje oklopa + deglaziranje alkoholom oslobađaju aromatične jedinjenja; pirinač prirodno zgušnjava, a „montiranje“ hladnim puterom daje svilu.

Twist: 🌶 dodaj prstohvat dimljene paprike i par kapljica limunovog soka pri serviranju za slatko-dimljeni kontrast.

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije toplih domaćih supa i čorbi, sa naglaskom na jasne korake, dostupne namirnice i ukus koji se lako ponavlja kod kuće.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Supe i Čorbe Glavna jela Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Kod sosova je najčešća greška prejaka temperatura. Sos treba zagrevati postepeno, jer naglo kuvanje može promeniti teksturu i napraviti grudvice.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi toplo, uz komad domaćeg hleba, tost ili laganu salatu ako želiš kompletniji obrok.