Kisela čorba od pečuraka – ukiseli, zgusni, posluži 🍄🍋

Bistra, mirisna i svilenkasto zgušnjena — pečurke, korenasto povrće i zrno pirinča u kiselkastom, domaćem šmeku. Kašika „klizi“, a limun i pavlaka podignu aromu. Idealna za lagan, utešan obrok. Hook: Napravi temelj, pa temperiraj jaje i pavlaku vrelom čorbom — vrati bez ključanja i dobiješ svilenu kiselost bez grudvica.

Baza 🍄 Šampinjoni (tanko sečeni): 400 g 🧅 Crni luk (sitno seckan): 150 g 🥕 Šargarepa (kockice 1 cm): 150 g 🌿 Celer koren (kockice 1 cm): 80 g 🧄 Beli luk (vrlo sitno rendan): 3 g 🫒 Ulje: 30 ml 🌾 Pirinač okruglog zrna (ispran): 60 g 💧 Voda ili povrtni bujon: 1.500 ml 🌿 Lovor: 1 g (1 list) 🧂 So: 10 g ⚫ Biber: 1 g Završetak (ukiseljavanje i zgušnjavanje) 🥛 Kisela pavlaka 20%: 150 g 🥚 Jaje (L): 1 kom 🍋 Sok limuna: 20 ml 🍇 Vinsko sirće belo (blagi klik): 10 ml 🌿 Peršun (sitno seckan): 6 g

1️⃣ Dinstaj – U širokom loncu zagrej 30 ml ulja. Dodaj luk, šargarepu i celer; dinstaj 6 min. Ubaci pečurke, prži 6 min da puste pa ispare. Dodaj beli luk 20 s. 2️⃣ Zalij & krčkaj – Nalij 1.500 ml vode/bujona, dodaj pirinač, lovor, so i biber. Krčkaj tiho 15 min dok pirinač ne omekša. 3️⃣ Smesa za završetak – U činiji žicom izmešaj pavlaku, jaje, limun i sirće. 4️⃣ Temperiranje – Sipaj 3 kutlače vrele čorbe u smesu uz stalno mešanje. Vraćaj polako u lonac, mešaj, drži na vrlo blagom vrenju 2 min, ali ne dozvoli ključanje. 5️⃣ Završetak – Ukloni lovor, umešaj peršun. Probaj so/kiselinu. Odmori 5 min i posluži.

Temperiraj pavlaka + jaje vrelom čorbom i ne dozvoli ključanje nakon vraćanja. Zašto radi: postigne se svila bez grušanja; kiselina iz limuna/sirćeta stabilizuje emulziju i osveži ukus. Twist: ubaci 30 g suvih pečuraka (potopi 15 min pa dodaj s tečnošću) za dublji umami ili zameni polovinu pavlake sa 150 ml kefira za lakšu, „jogurtnu“ kiselost.