Kisela čorba od pečuraka – ukiseli, zgusni, posluži 🍄🍋

Baza

🍄 Šampinjoni (tanko sečeni): 400 g

🧅 Crni luk (sitno seckan): 150 g

🥕 Šargarepa (kockice 1 cm): 150 g

🌿 Celer koren (kockice 1 cm): 80 g

🧄 Beli luk (vrlo sitno rendan): 3 g

🫒 Ulje: 30 ml

🌾 Pirinač okruglog zrna (ispran): 60 g

💧 Voda ili povrtni bujon: 1.500 ml

🌿 Lovor: 1 g (1 list)

🧂 So: 10 g

⚫ Biber: 1 g

Završetak (ukiseljavanje i zgušnjavanje)

🥛 Kisela pavlaka 20%: 150 g

🥚 Jaje (L): 1 kom

🍋 Sok limuna: 20 ml

🍇 Vinsko sirće belo (blagi klik): 10 ml

🌿 Peršun (sitno seckan): 6 g

1️⃣ Dinstaj – U širokom loncu zagrej 30 ml ulja. Dodaj luk, šargarepu i celer; dinstaj 6 min. Ubaci pečurke, prži 6 min da puste pa ispare. Dodaj beli luk 20 s.

2️⃣ Zalij & krčkaj – Nalij 1.500 ml vode/bujona, dodaj pirinač, lovor, so i biber. Krčkaj tiho 15 min dok pirinač ne omekša.

3️⃣ Smesa za završetak – U činiji žicom izmešaj pavlaku, jaje, limun i sirće.

4️⃣ Temperiranje – Sipaj 3 kutlače vrele čorbe u smesu uz stalno mešanje. Vraćaj polako u lonac, mešaj, drži na vrlo blagom vrenju 2 min, ali ne dozvoli ključanje.

5️⃣ Završetak – Ukloni lovor, umešaj peršun. Probaj so/kiselinu. Odmori 5 min i posluži.