Béarnaise sos sa estragonom i belim vinom – kralj među sosovima 🍋🧈
⏱️ Priprema: 5 min 🔥 Kuvanje: 15 min 🧘 Odmor: 1 min ⏳ Ukupno: 21 min
Autor: RichardObradovic
Kategorija: Sosovi
Opis
Klasični francuski sos koji podiže svako meso: kremasta emulzija putera, žumanaca, belog vina i estragona. Slasna kiselkastost i biljna aroma savršeno balansiraju bogata jela – pravi izbor za stekove, ribe ili pečeno povrće.
Hook:
Upari vino, puter i strpljenje – i dobićeš sos koji čini da i najobičniji odrezak postane haute cuisine.
Sastojci
🍷 Belo vino (suvo): 80 ml
🍋 Sirće od belog vina: 40 ml
🧅 Ljubičasti luk (sitno seckan): 20 g
🌿 Sveži estragon (sitno seckan): 5 g
🥚 Žumanca: 3 kom
🧈 Maslac (rastopljen, bistar): 150 g
🧂 So: 2 g
⚫ Biber: 0.5 g
🍋 Sok limuna: 5 ml
Priprema
1️⃣ Redukcija (5 min) – U maloj šerpici sjedini vino, sirće, luk i polovinu estragona. Kuvaj na srednjoj vatri dok ne ispari na trećinu. Procedi i prohladi.
2️⃣ Emulzija (10 min) – U činiji otpornom na toplotu umutiti žumanca sa redukcijom. Postavi činiju iznad posude sa vrelom (ne ključalom) vodom i stalno mešaj dok ne postane gusta i svetla (~5 min).
3️⃣ Dodavanje putera (5 min) – Uz neprekidno mućenje, lagano sipaj rastopljen puter u tankom mlazu dok se sos ne zgusne u svilenkastu emulziju.
4️⃣ Završetak (1 min) – Začini solju, biberom, limunovim sokom i preostalim estragonom.
Nutritivne vrednosti
🥦 Kalorije: ~290 kcal
💪 Proteini: ~3 g
🥑 Masti: ~30 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~1 g
🧂 Natrijum: ~150 mg
Savet
Puter mora biti topao, ali ne vreo — prevelika temperatura razbija emulziju.
Zašto radi: Sporim dodavanjem putera i stalnim mućenjem žumanca, stvara se stabilna emulzija koja čini sos svilenkastim.
Twist: Dodaj 1 kašičicu senfa Dijon i nekoliko kapi konjaka za “steakhouse” verziju.
Ocenjivanje
Trenutna ocena: N/A (0 glasova)
Morate biti prijavljeni da biste ocenili recept. Prijavite se ili registrujte.
Komentari
Morate biti prijavljeni da biste ostavili komentar. Prijavite se ili registrujte.
Komentari korisnika
Još nema komentara. Budite prvi!
