🔥🌰 Romesko sos od pečene paprike i badema
⏰ Priprema: 15 min 🔥 Pečenje sastojaka (ako treba): 20–25 min 🧘 Odmor: 15 min ⏳ Ukupno: 30–55 min (zavisno pečeš li paprike)
Autor: RichardObradovic
Kategorija: Sosovi
Opis
Gust, rustičan i zeljasto-dimljen: pečena crvena paprika, badem i beli luk, uz maslinovo ulje i vinsko sirće. Ide uz piletinu, ribu, gril povrće, testeninu — ili kao dip uz hleb.
Hook: crveni talas sa sitnim mrvicama badema i mirisom žara klizi preko toplog zalogaja.
Sastojci
🫑 300 g pečenih crvenih paprika (oljuštenih, oceđenih)
🍅 150 g pečenog paradajza ili 120 g pelata (dobro oceđenih)
🌰 60 g badema (blanširanih), kratko prepečenih
🍞 30 g starog hleba (bez kore), lagano prepečenog
🧄 8 g belog luka (2–3 čena)
🫒 80 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
🍇 20 ml crvenog vinskog sirćeta
🌶️ 3 g dimljene slatke paprike
🌶️ 1 g tucane paprike (po ukusu)
🧂 5–6 g soli • ⚫ 1 g bibera
🍋 10 ml soka limuna (opciono, za svež završetak)
Priprema
1️⃣ Ako sam pečeš – Paprike i paradajz ispeci na 220°C 20–25 min (dok koža pocrni i naprsne). Zatvori u kesu 10 min, oljušti, ocedi.
2️⃣ Suva osnova – Badem i kocke hleba prepeci 2–3 min na suvom tiganju do svetlozlatnog; ohladi.
3️⃣ Blend – U blender/stapnim seckalicom spoji: paprike, paradajz, badem, hleb, beli luk, sirće, dimljenu papriku, tucanu, so i biber.
4️⃣ Emulzija – U tankom mlazu dodaj 80 ml ulja dok blendiraš, do kremasto-grublje teksture (romesco je rustičan). Po ukusu dotegni sirće/so.
5️⃣ Završi – Po želji umešaj sok limuna. Ostavi 15 min da se ukusi povežu. Posluži sobne temperature.
Nutritivne vrednosti
🔋 ~70 kcal
💪 ~1,5 g proteina
🥑 ~6 g masti
🍞 ~3 g ugljenih hidrata
🧂 ~130 mg natrijuma
Savet
Dobro ocedi pečene paprike da sos ne bude voden; ulje dodaj postepeno da dobijes stabilnu emulziju. Za finu teksturu radi u kratkim „pulsevima“ da ostanu sitne mrvice badema.
Zašto radi: tostirani hleb + badem deluju kao prirodni emulgatori i zgušnjivači; pečenje povrća daje Maillard note i dimljenu dubinu koju nosi maslinovo ulje.
Twist: zameni badem sa orahom (60 g) za balkanski šmek ili dodaj 1 pečenu ljutu papričicu za „bravu“. Za brzu varijantu – koristi 200 g ajvara + 30 g badema kao osnovu, pa dotegni sirće/ulje.
Ocenjivanje
Trenutna ocena: N/A (0 glasova)
Morate biti prijavljeni da biste ocenili recept. Prijavite se ili registrujte.
Komentari
Morate biti prijavljeni da biste ostavili komentar. Prijavite se ili registrujte.
Komentari korisnika
Još nema komentara. Budite prvi!
