🔥🌰 Romesko sos od pečene paprike i badema

Name: 🔥🌰 Romesko sos od pečene paprike i badema
Prep time: 55 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Balkan
Ingredients: 🫑 300 g pečenih crvenih paprika (oljuštenih, oceđenih); 🍅 150 g pečenog paradajza ili 120 g pelata (dobro oceđenih); 🌰 60 g badema (blanširanih), kratko prepečenih; 🍞 30 g starog hleba (bez kore), lagano prepečenog; 🧄 8 g belog luka (2–3 čena); 🫒 80 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja; 🍇 20 ml crvenog vinskog sirćeta; 🌶️ 3 g dimljene slatke paprike; 🌶️ 1 g tucane paprike (po ukusu); 🧂 5–6 g soli • ⚫ 1 g bibera; 🍋 10 ml soka limuna (opciono, za svež završetak)

28 pregleda 24.08.2025 Ocena: N/A (0)

⏰ Priprema: 15 min 🔥 Pečenje sastojaka (ako treba): 20–25 min 🧘 Odmor: 15 min ⏳ Ukupno: 30–55 min (zavisno pečeš li paprike)

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Sosovi

Slika jela 🔥🌰 Romesko sos od pečene paprike i badema

🔥🌰 Romesko: crvena paprika + badem + maslinovo ulje. Rustičan, dimljen i spreman da podigne piletinu, ribu ili hleb. #Sosovi #Gurmanija

Opis

Gust, rustičan i zeljasto-dimljen: pečena crvena paprika, badem i beli luk, uz maslinovo ulje i vinsko sirće. Ide uz piletinu, ribu, gril povrće, testeninu — ili kao dip uz hleb.
Hook: crveni talas sa sitnim mrvicama badema i mirisom žara klizi preko toplog zalogaja.

Sastojci

🫑 300 g pečenih crvenih paprika (oljuštenih, oceđenih)

🍅 150 g pečenog paradajza ili 120 g pelata (dobro oceđenih)

🌰 60 g badema (blanširanih), kratko prepečenih

🍞 30 g starog hleba (bez kore), lagano prepečenog

🧄 8 g belog luka (2–3 čena)

🫒 80 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja

🍇 20 ml crvenog vinskog sirćeta

🌶️ 3 g dimljene slatke paprike

🌶️ 1 g tucane paprike (po ukusu)

🧂 5–6 g soli • ⚫ 1 g bibera

🍋 10 ml soka limuna (opciono, za svež završetak)

Priprema

1️⃣ Ako sam pečeš – Paprike i paradajz ispeci na 220°C 20–25 min (dok koža pocrni i naprsne). Zatvori u kesu 10 min, oljušti, ocedi.

2️⃣ Suva osnova – Badem i kocke hleba prepeci 2–3 min na suvom tiganju do svetlozlatnog; ohladi.

3️⃣ Blend – U blender/stapnim seckalicom spoji: paprike, paradajz, badem, hleb, beli luk, sirće, dimljenu papriku, tucanu, so i biber.

4️⃣ Emulzija – U tankom mlazu dodaj 80 ml ulja dok blendiraš, do kremasto-grublje teksture (romesco je rustičan). Po ukusu dotegni sirće/so.

5️⃣ Završi – Po želji umešaj sok limuna. Ostavi 15 min da se ukusi povežu. Posluži sobne temperature.

Nutritivne vrednosti

🔋 ~70 kcal

💪 ~1,5 g proteina

🥑 ~6 g masti

🍞 ~3 g ugljenih hidrata

🧂 ~130 mg natrijuma

Savet

Dobro ocedi pečene paprike da sos ne bude voden; ulje dodaj postepeno da dobijes stabilnu emulziju. Za finu teksturu radi u kratkim „pulsevima“ da ostanu sitne mrvice badema.

Zašto radi: tostirani hleb + badem deluju kao prirodni emulgatori i zgušnjivači; pečenje povrća daje Maillard note i dimljenu dubinu koju nosi maslinovo ulje.

Twist: zameni badem sa orahom (60 g) za balkanski šmek ili dodaj 1 pečenu ljutu papričicu za „bravu“. Za brzu varijantu – koristi 200 g ajvara + 30 g badema kao osnovu, pa dotegni sirće/ulje.