Béarnaise sos sa estragonom i belim vinom – kralj među sosovima 🍋🧈

Redukcija (5 min) – U maloj šerpici sjedini vino, sirće, luk i polovinu estragona. Kuvaj na srednjoj vatri dok ne ispari na trećinu. Procedi i prohladi.
Emulzija (10 min) – U činiji otpornom na toplotu umutiti žumanca sa redukcijom. Postavi činiju iznad posude sa vrelom (ne ključalom) vodom i stalno mešaj dok ne postane gusta i svetla (~5 min).
Dodavanje putera (5 min) – Uz neprekidno mućenje, lagano sipaj rastopljen puter u tankom mlazu dok se sos ne zgusne u svilenkastu emulziju.
Završetak (1 min) – Začini solju, biberom, limunovim sokom i preostalim estragonom.