Sosovi 13.10.2025. 710 pregleda

Béarnaise sos sa estragonom i belim vinom – kralj među sosovima 🍋🧈

Name: Béarnaise sos sa estragonom i belim vinom – kralj među sosovima 🍋🧈
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 21 min
Yield: 4 porcije
Ingredients: 🍷 Belo vino (suvo): 80 ml; 🍋 Sirće od belog vina: 40 ml; 🧅 Ljubičasti luk (sitno seckan): 20 g; 🌿 Sveži estragon (sitno seckan): 5 g; 🥚 Žumanca: 3 kom; 🧈 Maslac (rastopljen, bistar): 150 g; 🧂 So: 2 g; ⚫ Biber: 0.5 g; 🍋 Sok limuna: 5 ml

Zašto će vam se dopasti

Ukus koji vredi probati

Upari vino, puter i strpljenje – i dobićeš sos koji čini da i najobičniji odrezak postane haute cuisine.

Pogledajte sastojke

Ukupno vreme21 min

Količina4 porcije

Kalorije290 kcal

OcenaJoš nema ocena

Uvod u recept

O receptu

Klasični francuski sos koji podiže svako meso: kremasta emulzija putera, žumanaca, belog vina i estragona. Slasna kiselkastost i biljna aroma savršeno balansiraju bogata jela – pravi izbor za stekove, ribe ili pečeno povrće.

Sve što vam je potrebno

Sastojci

🌿 Vegetarijansko

🍷 Belo vino (suvo): 80 ml 🍋 Sirće od belog vina: 40 ml 🧅 Ljubičasti luk (sitno seckan): 20 g 🌿 Sveži estragon (sitno seckan): 5 g 🥚 Žumanca: 3 kom 🧈 Maslac (rastopljen, bistar): 150 g 🧂 So: 2 g ⚫ Biber: 0.5 g 🍋 Sok limuna: 5 ml

Prikažite prepoznate alergene

🥛 Mleko

Alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Jasno i bez preskakanja

Priprema

1 Korak 1Redukcija (5 min) – U maloj šerpici sjedini vino, sirće, luk i polovinu estragona. Kuvaj na srednjoj vatri dok ne ispari na trećinu. Procedi i prohladi. 2 Korak 2Emulzija (10 min) – U činiji otpornom na toplotu umutiti žumanca sa redukcijom. Postavi činiju iznad posude sa vrelom (ne ključalom) vodom i stalno mešaj dok ne postane gusta i svetla (~5 min). 3 Korak 3Dodavanje putera (5 min) – Uz neprekidno mućenje, lagano sipaj rastopljen puter u tankom mlazu dok se sos ne zgusne u svilenkastu emulziju. 4 Korak 4Završetak (1 min) – Začini solju, biberom, limunovim sokom i preostalim estragonom.

Mali detalj pravi razliku

Savet

Puter mora biti topao, ali ne vreo — prevelika temperatura razbija emulziju.

Zašto radi: Sporim dodavanjem putera i stalnim mućenjem žumanca, stvara se stabilna emulzija koja čini sos svilenkastim.

Twist: Dodaj 1 kašičicu senfa Dijon i nekoliko kapi konjaka za “steakhouse” verziju.

Još o ovom jelu

Inspiracija za serviranje

Savršen balans kiselog, masnog i aromatičnog — Béarnaise koji zaslužuje aplauz. #Sosovi #FrancuskaKuhinja #Gurmanija

Pregled po porciji

Vreme i nutritivne vrednosti

⏱️ Priprema: 5 min🔥 Kuvanje: 15 min🧘 Odmor: 1 min⏳ Ukupno: 21 min

Kalorije: ~290 kcal
Proteini: ~3 g
Masti: ~30 g
Ugljeni hidrati: ~1 g
Natrijum: ~150 mg

Proteini3 g

Ugljeni hidrati1 g

Masti30 g

Vaše iskustvo je važno

Ocene i komentari

—Ukupna ocena

0Broj ocena

—Namirnice

—Težina

Ocenite recept

Izaberite od jedne do pet zvezdica.

Izaberite ocenu od 1 do 5

Namirnice Težina recepta

Budite prvi koji će ostaviti komentar o ovom receptu.

Gurmanija aplikacija

Kuvajte lakše sa telefona

Sačuvajte omiljene recepte, napravite listu za kupovinu i pratite korake dok kuvate.

Preuzmite aplikaciju

Omiljeno među čitaocima