Béarnaise sos sa estragonom i belim vinom – kralj među sosovima 🍋🧈

Name: Béarnaise sos sa estragonom i belim vinom – kralj među sosovima 🍋🧈
Prep time: 21 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Balkan
Ingredients: 🍷 Belo vino (suvo): 80 ml; 🍋 Sirće od belog vina: 40 ml; 🧅 Ljubičasti luk (sitno seckan): 20 g; 🌿 Sveži estragon (sitno seckan): 5 g; 🥚 Žumanca: 3 kom; 🧈 Maslac (rastopljen, bistar): 150 g; 🧂 So: 2 g; ⚫ Biber: 0.5 g; 🍋 Sok limuna: 5 ml

11 pregleda 13.10.2025 Ocena: N/A (0)

⏱️ Priprema: 5 min 🔥 Kuvanje: 15 min 🧘 Odmor: 1 min ⏳ Ukupno: 21 min

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Sosovi

Slika jela Béarnaise sos sa estragonom i belim vinom – kralj među sosovima 🍋🧈

Savršen balans kiselog, masnog i aromatičnog — Béarnaise koji zaslužuje aplauz. #Sosovi #FrancuskaKuhinja #Gurmanija

Opis

Klasični francuski sos koji podiže svako meso: kremasta emulzija putera, žumanaca, belog vina i estragona. Slasna kiselkastost i biljna aroma savršeno balansiraju bogata jela – pravi izbor za stekove, ribe ili pečeno povrće.

Hook:
Upari vino, puter i strpljenje – i dobićeš sos koji čini da i najobičniji odrezak postane haute cuisine.

Sastojci

🍷 Belo vino (suvo): 80 ml

🍋 Sirće od belog vina: 40 ml

🧅 Ljubičasti luk (sitno seckan): 20 g

🌿 Sveži estragon (sitno seckan): 5 g

🥚 Žumanca: 3 kom

🧈 Maslac (rastopljen, bistar): 150 g

🧂 So: 2 g

⚫ Biber: 0.5 g

🍋 Sok limuna: 5 ml

Priprema

1️⃣ Redukcija (5 min) – U maloj šerpici sjedini vino, sirće, luk i polovinu estragona. Kuvaj na srednjoj vatri dok ne ispari na trećinu. Procedi i prohladi.

2️⃣ Emulzija (10 min) – U činiji otpornom na toplotu umutiti žumanca sa redukcijom. Postavi činiju iznad posude sa vrelom (ne ključalom) vodom i stalno mešaj dok ne postane gusta i svetla (~5 min).

3️⃣ Dodavanje putera (5 min) – Uz neprekidno mućenje, lagano sipaj rastopljen puter u tankom mlazu dok se sos ne zgusne u svilenkastu emulziju.

4️⃣ Završetak (1 min) – Začini solju, biberom, limunovim sokom i preostalim estragonom.

Nutritivne vrednosti

🥦 Kalorije: ~290 kcal

💪 Proteini: ~3 g

🥑 Masti: ~30 g

🍞 Ugljeni hidrati: ~1 g

🧂 Natrijum: ~150 mg

Savet

Puter mora biti topao, ali ne vreo — prevelika temperatura razbija emulziju.

Zašto radi: Sporim dodavanjem putera i stalnim mućenjem žumanca, stvara se stabilna emulzija koja čini sos svilenkastim.

Twist: Dodaj 1 kašičicu senfa Dijon i nekoliko kapi konjaka za “steakhouse” verziju.