Krem čorba od pečenog karfiola i parmezana – svilena tekstura, hrskavi lešnici 🥣

Osnova

🥦 Karfiol (cvetići): 700 g

🧄 Beli luk (u ljusci): 1 glavica (40 g)

🧅 Crni luk (krupno seckan): 120 g

🌻 Maslinovo ulje: 40 ml

🧂 So: 6 g

⚫ Biber: 1 g

Čorba

🍗 Pileći ili povrtni temeljac (vruć): 700 ml

🥛 Slatka pavlaka (30% m.m.): 120 ml

🧀 Parmezan (sitno rendan): 40 g

🍋 Sok limuna: 5 ml

🌿 Muskatni oraščić (sveže narendan): 0,5 g

Završetak

🌿 Peršun (list): 10 g

🌻 Maslinovo ulje (za ulje od peršuna): 20 ml

🌰 Lešnici (tostirani, krupno seckani): 30 g

1️⃣ Pečenje (20 min) – Rernu zagrej na 210 °C. Karfiol i crni luk prebaci na pleh, začini sa 30 ml ulja, 4 g soli i biberom. Glavici belog luka odseci vrh, pokapaj 5 ml ulja, umotaj u foliju i stavi na pleh. Peći 18–20 min, dok ivice ne porumene.

2️⃣ Blendiranje (3 min) – Iscedi pečeni beli luk iz ljuske. U blender stavi pečeni karfiol, crni luk i beli luk, nalij 600 ml vrelog temeljca i blendiraj do svile.

3️⃣ Doterivanje (5 min) – Smesu prebaci u šerpu, dodaj pavlaku, parmezan, muskat i preostalih 100 ml temeljca po potrebi. Krčkaј 3–4 min uz mešanje. Zaokruži sokom limuna i preostalom solju po ukusu.

4️⃣ Ulepošavanje (2 min) – U avanu ili blenderu usitni peršun sa 20 ml ulja (brzi „herb oil”). Tostirane lešnike grubo naseckaj.

5️⃣ Serviranje (1 min) – Sipaj čorbu u činije, ukapaj ulje od peršuna i pospi lešnicima.