Teleća čorba sa povrćem i limunom 🍲🐮

Osnova

🥩 Teleća plećka s kostima (komadi): 700 g

💧 Voda hladna: 2.000 ml

🧂 So: 12 g

🧅 Crni luk (prepolovljen): 120 g

🥕 Šargarepa (na kolutove 1 cm): 200 g

🌿 Celer koren (kocke 1 cm): 120 g

🫚 Koren peršuna (kocke 1 cm): 80 g

🌿 Lovor: 1 g (1 list)

⚫ Biber u zrnu: 2 g

Završetak

🥛 Kisela pavlaka 20%: 180 g

🥚 Jaje (L): 1 kom

🍋 Sok limuna: 20 ml

🌿 Peršun svež (seckan): 6 g

⚫ Mleveni biber: 0,5 g

(opciono – gustina)

🌾 Pirinač okruglog zrna (ispran): 60 g – dodaje se u koraku 3.

1️⃣ Temelj – U lonac sipaj 2.000 ml vode, dodaj teleće meso, luk, šargarepu, celer, peršunov koren, lovor i biber u zrnu. Dovedi do ključanja, skini penu 5 min, potom krčkaj 60 min na tiho (poklopljeno).

2️⃣ Procedi – Izvadi meso, ukloni kosti i iseckaj meso na kockice 1–1,5 cm. Čorbu procedi kroz fino sito; povrće vrati u lonac (po želji ga delom izgnječi za gušću teksturu). Posoli sa 12 g soli (po ukusu).

3️⃣ Dodatak (opciono) – Ako želiš gušće, dodaj 60 g pirinča i krčkaj 12 min.

4️⃣ Povratak mesa – Vrati iseckano meso i lagano krčkaj još 5 min.

5️⃣ Smesa za svilu – U činiji žicom sjedini pavlaku + jaje + limun. Temperiraj sa 3 kutlače vrele čorbe uz stalno mešanje.

6️⃣ Finale bez ključanja – Vrati smesu u lonac uz mešanje na vrlo blagoj temperaturi 2 min (ne sme da provri). Dodaj mleveni biber i peršun. Odmori 5 min i posluži.