Teleća čorba sa povrćem i limunom 🍲🐮

Korak 1

Temelj – U lonac sipaj 2.000 ml vode, dodaj teleće meso, luk, šargarepu, celer, peršunov koren, lovor i biber u zrnu. Dovedi do ključanja, skini penu 5 min, potom krčkaj 60 min na tiho (poklopljeno).
Procedi – Izvadi meso, ukloni kosti i iseckaj meso na kockice 1–1,5 cm. Čorbu procedi kroz fino sito; povrće vrati u lonac (po želji ga delom izgnječi za gušću teksturu). Posoli sa 12 g soli (po ukusu).
Dodatak (opciono) – Ako želiš gušće, dodaj 60 g pirinča i krčkaj 12 min.
Povratak mesa – Vrati iseckano meso i lagano krčkaj još 5 min.
Smesa za svilu – U činiji žicom sjedini pavlaku + jaje + limun. Temperiraj sa 3 kutlače vrele čorbe uz stalno mešanje.
Finale bez ključanja – Vrati smesu u lonac uz mešanje na vrlo blagoj temperaturi 2 min (ne sme da provri). Dodaj mleveni biber i peršun. Odmori 5 min i posluži.

Potrebno za ovaj korak

🌿 Celer koren (kocke 1 cm): 120 g 🫚 Koren peršuna (kocke 1 cm): 80 g 🌿 Lovor: 1 g (1 list) ⚫ Biber u zrnu: 2 g 🥚 Jaje (L): 1 kom 🌿 Peršun svež (seckan): 6 g ⚫ Mleveni biber: 0,5 g (opciono – gustina)