Brudet od bele ribe na dalmatinski način – skuvaj, zgušnjavaj, umači hleb 🍲🐟

Riba & osnova

🐟 Bela riba u krupnim komadima (npr. oslić, orada, smuđ; sa kožom): 1.000 g

🫒 Maslinovo ulje: 60 ml

🧅 Crni luk (sitno seckan): 300 g

🧄 Beli luk (vrlo sitno rendan): 6 g

🍅 Pasata / pasirani paradajz: 400 ml

🍷 Suvo belo vino: 200 ml

💧 Riblji bujon ili voda (vruće): 600 ml

🌿 Lovor: 1 g (1 list)

🌶️ Slatka aleva paprika: 6 g

🧂 So: 12 g

⚫ Biber: 1 g

🍇 Vinsko sirće (za kraj): 10 ml

🌿 Peršun (sitno seckan): 8 g

Uz to (serviranje)

🥣 Palenta mekana ili topli hleb: po izboru

1️⃣ Luk – U širokoj šerpi zagrej 60 ml ulja. Dinstaj luk na srednje tiho 10 min do staklasto-zlatnog.

2️⃣ Arome – Dodaj beli luk 30 s, pa ubaci alevu papriku i brzo promešaj 10 s.

3️⃣ Deglaziraj – Nalij vino, pusti da ispari 2 min, zatim dodaj pasatu, 600 ml vrućeg bujona, lovor, so i biber. Krčkaj 8 min.

4️⃣ Riba – Položi komade ribe u jednom sloju. Ne mešaj; samo protresi šerpu da ih sos obloži. Krčkaj poklopljeno 8 min, pa otklopljeno još 4 min da se sos zgusne i zasja.

5️⃣ Završetak – Umešaj sirće i peršun, probaj so/biber. Odmori 5 min. Služi uz palentu ili hleb.