Riba i morski plodovi 08.09.2025

🐟🍋 Brancin na dalmatinski (pečen sa krompirom, limunom, vinom & kaparima)

Name: 🐟🍋 Brancin na dalmatinski (pečen sa krompirom, limunom, vinom & kaparima)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Italijanska kuhinja
Ingredients: 2 brancina po 450–500 g (očišćeni; može orada umesto brancina); 700 g krompira, kolutovi 5 mm; 150 g crnog luka, tanke polumesece; 10 g belog luka, pasta; 50 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja; 120 ml suvog belog vina; 80 ml vode ili blag temeljac; 1 limun (10 ml soka + 6 tankih kolutova); 12 g svežeg peršuna, sitno; 10 g fine soli • 2 g bibera; 1 lovorov list; 20 g kapara, ispranih; 60 g crnih maslina bez koštica (opciono); 200 g čeri paradajza, prepolovljen (opciono)

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

739

💬

Komentari

Opis

Podloga od tankih krompira i luka upija belo vino i sokove ribe; brancin ostaje sočan, kožica blago hrskava, a kapari i limun sve podignu u mirisni mediteranski zalogaj.

Hook

kad otvoriš rernu, para od vina i limuna „udari“ u nos, kožica lagano šušne, a krompir blista u sosu od pečenja.

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima

Alergeni u ovom receptu

🐟 Riba

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

🐟 2 brancina po 450–500 g (očišćeni; može orada umesto brancina)

🐟 Riba

🥔 700 g krompira, kolutovi 5 mm

🧅 150 g crnog luka, tanke polumesece

🧄 10 g belog luka, pasta

🫒 50 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja

🍷 120 ml suvog belog vina

💧 80 ml vode ili blag temeljac

🍋 1 limun (10 ml soka + 6 tankih kolutova)

🌿 12 g svežeg peršuna, sitno

🧂 10 g fine soli • ⚫ 2 g bibera

🌿 1 lovorov list

🟣 20 g kapara, ispranih

🫒 60 g crnih maslina bez koštica (opciono)

🍅 200 g čeri paradajza, prepolovljen (opciono)

Priprema

Korak 1

Rerna & podloga – Ugrej na 200°C. U plitak pekač rasporedi krompir + luk, pospi 6 g soli i 1 g bibera, prelij 25 ml ulja, 120 ml vina i 80 ml vode; dodaj lovor. Peci 15 min.
Riba – Na svakoj strani filea napravi 3 plitka zareza po koži. Utrljaj 4 g soli, 1 g bibera, beli luk i 10 ml ulja. U trbušnu šupljinu stavi deo peršuna i kolut limuna.
Slažemo – Izvadi pekač, podlogu promešaj. Položi ribe na krompir; oko njih rasporedi kapare, masline i čeri. Prelij preostalim 15 ml ulja i sokom limuna (10 ml).
Pečenje – Vrati u rernu na 200°C i peci 18 min. Po želji uključi gornji grejač 2 min da kožica postane dodatno hrskava.
Odmor & serviranje – Odmori 5 min. Pospi ostatkom peršuna i serviraj uz sokove iz pekača.

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije	~490 kcal
💪 Proteini	~38 g
🥑 Masti	~20 g
🍞 Ugljeni hidrati	~35 g
🧂 Natrijum	~780 mg

📊 Makro grami

Savet

Visoka temperatura + zarezi u koži pomažu da riba ostane sočna, a kožica se blago zapeče. Predpečen krompir pije vino i sokove ribe pa postaje kremast i pun ukusa.

Zašto radi: kiselina vina + limuna uravnoteži maslinovo ulje i slast krompira; kapari dodaju salinitet i „klik“.

Twist: ubaci 1 kašiku ajvara u tečnost podloge za dublji ukus ili zameni kapare kiselim limunom 15 g na sitne kockice za severnoafrički šmek. Za „papir paket“ verziju, sve složi u en papillote i peci 20 min – sočnost maksimalna.

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije jela od ribe i morskih plodova, sa naglaskom na laganu pripremu, čist ukus i dobar balans začina.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Riba i morski plodovi Glavna jela Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Kod ribe je najčešća greška preduga termička obrada. Riba treba da ostane sočna i da se lako razdvaja viljuškom.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi uz limun, kuvani krompir, blitvu, pirinač ili laganu sezonsku salatu.

Status

🐟🍋 Brancin na dalmatinski: zlatna podloga od krompira, sočna riba, vino, kapari i limun — Mediteran u pekaču za 60 minuta. #RibaIMorskiPlodovi #Gurmanija #DalmatinskiRoast