Riba i morski plodovi 28.08.2025

🐟🧂 Brancin pečen u kori od soli (limun, bilje, maslinovo ulje)

Name: 🐟🧂 Brancin pečen u kori od soli (limun, bilje, maslinovo ulje)
Prep time: 55 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Balkan
Ingredients: 🐟 1 brancin 900–1.100 g, očišćen iznutra (ljuske po želji ostaviti); 🧂 1.5 kg krupne morske soli; 🥚 2 belanca (≈60 g), blago umućena; 💧 30–50 ml vode (po potrebi do teksture „vlažnog peska“); 🍋 1 limun: 4–5 tankih kriški + 2 g korice; 🌿 6–8 grančica timijana ili 10 g peršuna (u šupljinu); 🫒 20–30 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja (za serviranje); ⚫ prstohvat svežeg bibera (serviranje)

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

541

💬

Komentari

Opis

Cela riba zatvorena u „oklop“ od krupne morske soli: meso ostaje sočno i mirisno, kožica se skida u jednom potezu, a na kraju samo limun, dobro ulje i sveže bilje. Mala ceremonija lomljenja kore — veliki ukus.
Hook: čekićem kucneš, so pukne, diže se oblak pare i otkriva snežno bele, sjajne filete.

Status

🐟🧂 Spektakl iz rerne: brancin pečen u kori od soli — razbiješ oklop, para se digne, fileti sedefasto sjaje. Kap maslinovog ulja, limun i gotovo. #RibaIMorskiPlodovi #Gurmanija #SaltBakedSeaBass

Sastojci

🐟 1 brancin 900–1.100 g, očišćen iznutra (ljuske po želji ostaviti)

🧂 1.5 kg krupne morske soli

🥚 2 belanca (≈60 g), blago umućena

💧 30–50 ml vode (po potrebi do teksture „vlažnog peska“)

🍋 1 limun: 4–5 tankih kriški + 2 g korice

🌿 6–8 grančica timijana ili 10 g peršuna (u šupljinu)

🫒 20–30 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja (za serviranje)

⚫ prstohvat svežeg bibera (serviranje)

Priprema

Korak 1

Rerna & so – Ugrej rernu na 220°C. U većoj činiji pomešaj 1.5 kg soli sa belancima i 30–50 ml vode do konzistencije vlažnog peska (kad stisneš u šaci, zadržava oblik).
Riba – Brancin spolja dobro osuši. U šupljinu stavi kriške limuna, koricu i bilje.
Ležaj – Na pleh obložen papirom naspi sloj soli ~1 cm. Položi ribu, zatim je potpuno prekrij ostatkom soli (debljina 1–1.5 cm), čvrsto pritisni da nema pukotina.
Pečenje – Peci 25–30 min (riba ~1 kg). Po vađenju ostavi da odmori 10 min.
Otvaranje – Tupo stranom noža ili malim čekićem razbij koru, skini kožu i filetiraj. Prelij maslinovim uljem, dodaj mrvu bibera i kap soka limuna po ukusu.