Riba i morski plodovi 28.08.2025

🐟🧂 Brancin pečen u kori od soli (limun, bilje, maslinovo ulje)

Name: 🐟🧂 Brancin pečen u kori od soli (limun, bilje, maslinovo ulje)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Mediteranska kuhinja
Ingredients: 1 brancin 900–1.100 g, očišćen iznutra (ljuske po želji ostaviti); 1.5 kg krupne morske soli; 2 belanca (≈60 g), blago umućena; 30–50 ml vode (po potrebi do teksture „vlažnog peska“); 1 limun: 4–5 tankih kriški + 2 g korice; 6–8 grančica timijana ili 10 g peršuna (u šupljinu); 20–30 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja (za serviranje); prstohvat svežeg bibera (serviranje)

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

591

💬

Komentari

Opis

Cela riba zatvorena u „oklop“ od krupne morske soli: meso ostaje sočno i mirisno, kožica se skida u jednom potezu, a na kraju samo limun, dobro ulje i sveže bilje. Mala ceremonija lomljenja kore — veliki ukus.

Hook

čekićem kucneš, so pukne, diže se oblak pare i otkriva snežno bele, sjajne filete.

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima

Alergeni u ovom receptu

🐟 Riba

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

🐟 1 brancin 900–1.100 g, očišćen iznutra (ljuske po želji ostaviti)

🐟 Riba

🧂 1.5 kg krupne morske soli

🥚 2 belanca (≈60 g), blago umućena

💧 30–50 ml vode (po potrebi do teksture „vlažnog peska“)

🍋 1 limun: 4–5 tankih kriški + 2 g korice

🌿 6–8 grančica timijana ili 10 g peršuna (u šupljinu)

🫒 20–30 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja (za serviranje)

⚫ prstohvat svežeg bibera (serviranje)

Priprema

Korak 1

Rerna & so – Ugrej rernu na 220°C. U većoj činiji pomešaj 1.5 kg soli sa belancima i 30–50 ml vode do konzistencije vlažnog peska (kad stisneš u šaci, zadržava oblik).
Riba – Brancin spolja dobro osuši. U šupljinu stavi kriške limuna, koricu i bilje.
Ležaj – Na pleh obložen papirom naspi sloj soli ~1 cm. Položi ribu, zatim je potpuno prekrij ostatkom soli (debljina 1–1.5 cm), čvrsto pritisni da nema pukotina.
Pečenje – Peci 25–30 min (riba ~1 kg). Po vađenju ostavi da odmori 10 min.
Otvaranje – Tupo stranom noža ili malim čekićem razbij koru, skini kožu i filetiraj. Prelij maslinovim uljem, dodaj mrvu bibera i kap soka limuna po ukusu.

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije	~290 kcal
💪 Proteini	~34 g
🥑 Masti	~16 g
🍞 Ugljeni hidrati	~1 g
🧂 Natrijum	~480 mg (solna kora ne ulazi mnogo u meso)

📊 Makro grami

Savet

Ribu dobro osuši, a so dovedi do „vlažan pesak“ — kora će dihtovati i peći ribu u sopstvenoj pari; posle pečenja obavezno odmori 10 min da se sokovi stabilizuju.

Zašto radi: belanca „lepe“ kristale soli u zaptivnu koru, para unutar nje peče ribu blago i ravnomerno, pa ostaje maslena i sočna bez preslanosti.

Twist: u šupljinu dodaj komorač (listići + par tankih kriški) za anis notu ili zameni limun narandžom i par listova lovora. Serviraj uz našu Salsa Verde za zeleni, citrusni kontrast.

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije jela od ribe i morskih plodova, sa naglaskom na laganu pripremu, čist ukus i dobar balans začina.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Riba i morski plodovi Glavna jela Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Kod ribe je najčešća greška preduga termička obrada. Riba treba da ostane sočna i da se lako razdvaja viljuškom.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi uz limun, kuvani krompir, blitvu, pirinač ili laganu sezonsku salatu.

Status

🐟🧂 Spektakl iz rerne: brancin pečen u kori od soli — razbiješ oklop, para se digne, fileti sedefasto sjaje. Kap maslinovog ulja, limun i gotovo. #RibaIMorskiPlodovi #Gurmanija #SaltBakedSeaBass