Riba i morski plodovi 28.08.2025. 767 pregleda

🐟🧂 Brancin pečen u kori od soli (limun, bilje, maslinovo ulje)

Name: 🐟🧂 Brancin pečen u kori od soli (limun, bilje, maslinovo ulje)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcije
Ingredients: 🐟 1 brancin 900–1.100 g, očišćen iznutra (ljuske po želji ostaviti); 🧂 1.5 kg krupne morske soli; 🥚 2 belanca (≈60 g), blago umućena; 💧 30–50 ml vode (po potrebi do teksture „vlažnog peska“); 🍋 1 limun: 4–5 tankih kriški + 2 g korice; 🌿 6–8 grančica timijana ili 10 g peršuna (u šupljinu); 🫒 20–30 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja (za serviranje); ⚫ prstohvat svežeg bibera (serviranje)

Zašto će vam se dopasti

Ukus koji vredi probati

čekićem kucneš, so pukne, diže se oblak pare i otkriva snežno bele, sjajne filete.

Pogledajte sastojke

Ukupno vreme55 min

Količina4 porcije

Kalorije290 kcal

OcenaJoš nema ocena

Uvod u recept

O receptu

Cela riba zatvorena u „oklop“ od krupne morske soli: meso ostaje sočno i mirisno, kožica se skida u jednom potezu, a na kraju samo limun, dobro ulje i sveže bilje. Mala ceremonija lomljenja kore — veliki ukus.

Sve što vam je potrebno

Sastojci

🐟 1 brancin 900–1.100 g, očišćen iznutra (ljuske po želji ostaviti) 🧂 1.5 kg krupne morske soli 🥚 2 belanca (≈60 g), blago umućena 💧 30–50 ml vode (po potrebi do teksture „vlažnog peska“) 🍋 1 limun: 4–5 tankih kriški + 2 g korice 🌿 6–8 grančica timijana ili 10 g peršuna (u šupljinu) 🫒 20–30 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja (za serviranje) ⚫ prstohvat svežeg bibera (serviranje)

Prikažite prepoznate alergene

🥚 Jaja

Alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Jasno i bez preskakanja

Priprema

1 Rerna & soUgrej rernu na 220°C. U većoj činiji pomešaj 1.5 kg soli sa belancima i 30–50 ml vode do konzistencije vlažnog peska (kad stisneš u šaci, zadržava oblik). 2 RibaBrancin spolja dobro osuši. U šupljinu stavi kriške limuna, koricu i bilje. 3 LežajNa pleh obložen papirom naspi sloj soli ~1 cm. Položi ribu, zatim je potpuno prekrij ostatkom soli (debljina 1–1.5 cm), čvrsto pritisni da nema pukotina. 4 PečenjePeci 25–30 min (riba ~1 kg). Po vađenju ostavi da odmori 10 min. 5 OtvaranjeTupo stranom noža ili malim čekićem razbij koru, skini kožu i filetiraj. Prelij maslinovim uljem, dodaj mrvu bibera i kap soka limuna po ukusu.

Mali detalj pravi razliku

Savet

Ribu dobro osuši, a so dovedi do „vlažan pesak“ — kora će dihtovati i peći ribu u sopstvenoj pari; posle pečenja obavezno odmori 10 min da se sokovi stabilizuju.

Zašto radi: belanca „lepe“ kristale soli u zaptivnu koru, para unutar nje peče ribu blago i ravnomerno, pa ostaje maslena i sočna bez preslanosti.

Twist: u šupljinu dodaj komorač (listići + par tankih kriški) za anis notu ili zameni limun narandžom i par listova lovora. Serviraj uz našu Salsa Verde za zeleni, citrusni kontrast.

Još o ovom jelu

Inspiracija za serviranje

🐟🧂 Spektakl iz rerne: brancin pečen u kori od soli — razbiješ oklop, para se digne, fileti sedefasto sjaje. Kap maslinovog ulja, limun i gotovo. #RibaIMorskiPlodovi #Gurmanija #SaltBakedSeaBass

Pregled po porciji

Vreme i nutritivne vrednosti

⏰ Priprema: 15 min🔥 Pečenje: 25–30 min🧘 Odmor: 10 min⏳ Ukupno: 50–55 min

Kalorije: ~290 kcal
Proteini: ~34 g
Masti: ~16 g
Ugljeni hidrati: ~1 g
Natrijum: ~480 mg (solna kora ne ulazi mnogo u meso)

Proteini34 g

Ugljeni hidrati1 g

Masti16 g

Vaše iskustvo je važno

Ocene i komentari

—Ukupna ocena

0Broj ocena

—Namirnice

—Težina

Ocenite recept

Izaberite od jedne do pet zvezdica.

Izaberite ocenu od 1 do 5

Namirnice Težina recepta

Budite prvi koji će ostaviti komentar o ovom receptu.

Gurmanija aplikacija

Kuvajte lakše sa telefona

Sačuvajte omiljene recepte, napravite listu za kupovinu i pratite korake dok kuvate.

Preuzmite aplikaciju

Omiljeno među čitaocima