Sosovi 04.10.2025

Lovački sos od pečuraka i crnog vina – skuvaj baršun za šnicle 🍄🍷

Name: Lovački sos od pečuraka i crnog vina – skuvaj baršun za šnicle 🍄🍷
Prep time: 35 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Balkan
Ingredients: 🍄 Šampinjoni (tanko sečeni): 300 g; 🌰 Suvi vrganji (preliveni vrelom vodom 10 min, ocedjeni) – opciono: 10 g; 🧅 Crni luk (sitno seckan): 120 g; 🥕 Šargarepa (sitno kockice): 60 g; 🫒 Ulje: 20 ml; 🧈 Puter: 40 g (30 g + 10 g za kraj); 🍷 Crno vino suvo: 120 ml; 🍖 Goveđi ili povrtni bujon (vruć): 400 ml; 🟤 Paradajz koncentrat: 15 g; 🌿 Timijan sušeni: 1 g; 🌿 Lovor list: 1 g (1 list); 🌾 Pšenično brašno (za blagu gustoću): 15 g; 🧂 So: 5 g; ⚫ Biber: 1 g; 🍯 Senf blag – opciono: 10 g

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

423

💬

Komentari

Opis

Gust, mirisan i svilen — pečurke, luk i crno vino kuvaju se u bujonu do bogatog, tamnog sosa. Ide uz šnicle, pečena mesa, pire i testeninu; drži strukturu i sjaj.

Hook: Zapeči pečurke do tamnih rubova, podlij crnim vinom i veži kockicom putera — sauce koji podigne celo jelo.

Status

Baršunast, taman i pun ukusa — lovački sos koji svaku šniclu pretvori u restoran. #Sosovi #LovačkiSos #Gurmanija

Sastojci

🍄 Šampinjoni (tanko sečeni): 300 g

🌰 Suvi vrganji (preliveni vrelom vodom 10 min, ocedjeni) – opciono: 10 g

🧅 Crni luk (sitno seckan): 120 g

🥕 Šargarepa (sitno kockice): 60 g

🫒 Ulje: 20 ml

🧈 Puter: 40 g (30 g + 10 g za kraj)

🍷 Crno vino suvo: 120 ml

🍖 Goveđi ili povrtni bujon (vruć): 400 ml

🟤 Paradajz koncentrat: 15 g

🌿 Timijan sušeni: 1 g

🌿 Lovor list: 1 g (1 list)

🌾 Pšenično brašno (za blagu gustoću): 15 g

🧂 So: 5 g

⚫ Biber: 1 g

🍯 Senf blag – opciono: 10 g

Priprema

Korak 1

Zapeči – U širokom tiganju zagrej ulje + 30 g putera. Dodaj pečurke (i ocedjene vrganje); peci 8 min da potamne. Izvadi polovinu za teksturu.
Aromatika – U isti tiganj dodaj luk i šargarepu; dinstaj 6 min do meke zlatne baze.
Vino – Umešaj paradajz koncentrat 30 s, podlij vinom i kuvaj 2 min da ispari alkohol.
Bujon & začini – Dodaj 400 ml vrućeg bujona, timijan i lovor; vrati izdvojene pečurke. Krčkaj 8 min.
Vezivanje – Umuti brašno sa 40 ml hladne vode; sipaj u tankom mlazu uz mešanje. Krčkaj još 3–4 min do svilenog, gustog sosa.
Završetak – Skloni lovor. Umuti 10 g putera (i senf ako želiš). Posoli i pobiberi. Služi toplo.