Lovački sos od pečuraka i crnog vina – skuvaj baršun za šnicle 🍄🍷

🍄 Šampinjoni (tanko sečeni): 300 g

🌰 Suvi vrganji (preliveni vrelom vodom 10 min, ocedjeni) – opciono: 10 g

🧅 Crni luk (sitno seckan): 120 g

🥕 Šargarepa (sitno kockice): 60 g

🫒 Ulje: 20 ml

🧈 Puter: 40 g (30 g + 10 g za kraj)

🍷 Crno vino suvo: 120 ml

🍖 Goveđi ili povrtni bujon (vruć): 400 ml

🟤 Paradajz koncentrat: 15 g

🌿 Timijan sušeni: 1 g

🌿 Lovor list: 1 g (1 list)

🌾 Pšenično brašno (za blagu gustoću): 15 g

🧂 So: 5 g

⚫ Biber: 1 g

🍯 Senf blag – opciono: 10 g

1️⃣ Zapeči – U širokom tiganju zagrej ulje + 30 g putera. Dodaj pečurke (i ocedjene vrganje); peci 8 min da potamne. Izvadi polovinu za teksturu.

2️⃣ Aromatika – U isti tiganj dodaj luk i šargarepu; dinstaj 6 min do meke zlatne baze.

3️⃣ Vino – Umešaj paradajz koncentrat 30 s, podlij vinom i kuvaj 2 min da ispari alkohol.

4️⃣ Bujon & začini – Dodaj 400 ml vrućeg bujona, timijan i lovor; vrati izdvojene pečurke. Krčkaj 8 min.

5️⃣ Vezivanje – Umuti brašno sa 40 ml hladne vode; sipaj u tankom mlazu uz mešanje. Krčkaj još 3–4 min do svilenog, gustog sosa.

6️⃣ Završetak – Skloni lovor. Umuti 10 g putera (i senf ako želiš). Posoli i pobiberi. Služi toplo.