Sosovi 04.10.2025

Lovački sos od pečuraka i crnog vina – skuvaj baršun za šnicle 🍄🍷

Name: Lovački sos od pečuraka i crnog vina – skuvaj baršun za šnicle 🍄🍷
Prep time: 10 min
Cook time: 22 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Srpska kuhinja
Ingredients: Šampinjoni (tanko sečeni): 300 g; Suvi vrganji (preliveni vrelom vodom 10 min, ocedjeni) – opciono: 10 g; Crni luk (sitno seckan): 120 g; Šargarepa (sitno kockice): 60 g; Ulje: 20 ml; Puter: 40 g (30 g + 10 g za kraj); Crno vino suvo: 120 ml; Goveđi ili povrtni bujon (vruć): 400 ml; Paradajz koncentrat: 15 g; Timijan sušeni: 1 g; Lovor list: 1 g (1 list); Pšenično brašno (za blagu gustoću): 15 g; So: 5 g; Biber: 1 g; Senf blag – opciono: 10 g

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

459

💬

Komentari

Opis

Gust, mirisan i svilen — pečurke, luk i crno vino kuvaju se u bujonu do bogatog, tamnog sosa. Ide uz šnicle, pečena mesa, pire i testeninu; drži strukturu i sjaj.

Hook

Zapeči pečurke do tamnih rubova, podlij crnim vinom i veži kockicom putera — sauce koji podigne celo jelo.

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima 🌾 Sadrži gluten 🥛 Sadrži mlečno

Alergeni u ovom receptu

🥛 Mlečni proizvodi 🍷 Sulfiti 🌾 Gluten 🌭 Senf

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

🍄 Šampinjoni (tanko sečeni): 300 g

🌰 Suvi vrganji (preliveni vrelom vodom 10 min, ocedjeni) – opciono: 10 g

🧅 Crni luk (sitno seckan): 120 g

🥕 Šargarepa (sitno kockice): 60 g

🫒 Ulje: 20 ml

🧈 Puter: 40 g (30 g + 10 g za kraj)

🥛 Mlečni proizvodi

🍷 Crno vino suvo: 120 ml

🍷 Sulfiti

🍖 Goveđi ili povrtni bujon (vruć): 400 ml

🟤 Paradajz koncentrat: 15 g

🌿 Timijan sušeni: 1 g

🌿 Lovor list: 1 g (1 list)

🌾 Pšenično brašno (za blagu gustoću): 15 g

🌾 Gluten

🧂 So: 5 g

⚫ Biber: 1 g

🍯 Senf blag – opciono: 10 g

🌭 Senf

Priprema

Korak 1

Zapeči – U širokom tiganju zagrej ulje + 30 g putera. Dodaj pečurke (i ocedjene vrganje); peci 8 min da potamne. Izvadi polovinu za teksturu.
Aromatika – U isti tiganj dodaj luk i šargarepu; dinstaj 6 min do meke zlatne baze.
Vino – Umešaj paradajz koncentrat 30 s, podlij vinom i kuvaj 2 min da ispari alkohol.
Bujon & začini – Dodaj 400 ml vrućeg bujona, timijan i lovor; vrati izdvojene pečurke. Krčkaj 8 min.
Vezivanje – Umuti brašno sa 40 ml hladne vode; sipaj u tankom mlazu uz mešanje. Krčkaj još 3–4 min do svilenog, gustog sosa.
Završetak – Skloni lovor. Umuti 10 g putera (i senf ako želiš). Posoli i pobiberi. Služi toplo.

Potrebno za ovaj korak

🍄 Šampinjoni (tanko sečeni): 300 g 🫒 Ulje: 20 ml 🧈 Puter: 40 g (30 g + 10 g za kraj) 🍷 Crno vino suvo: 120 ml 🍖 Goveđi ili povrtni bujon (vruć): 400 ml 🟤 Paradajz koncentrat: 15 g 🌿 Timijan sušeni: 1 g 🌿 Lovor list: 1 g (1 list)

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije	~110 kcal
💪 Proteini	~2 g
🥑 Masti	~7 g
🍞 Ugljeni hidrati	~8 g
🧂 Natrijum	~430 mg

📊 Makro grami

Savet

Pečurke prvo dobro zapeči, pa tek onda dodaj vino i bujon.

Zašto radi: tamni rubovi daju umami i boju, a deglaziranje vinom podigne sav fond sa dna — sos postane dubok i sjajan.

Twist: zameni pola vina 60 ml prošeka za dalmatinski šmek ili dodaj 10 g sitno seckanih kiselih krastavaca na kraju za „lovac“ notu.

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije domaćih recepata sa jasnim merama, realnim vremenom pripreme i praktičnim savetima za svakodnevno kuvanje.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Sosovi Pite i Testa Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Kod sosova je najčešća greška prejaka temperatura. Sos treba zagrevati postepeno, jer naglo kuvanje može promeniti teksturu i napraviti grudvice.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi uz jednostavnu salatu, domaći hleb ili prilog koji ne prekriva glavni ukus jela.