Supe i Čorbe 01.10.2025

Teleća čorba na kiselo – skuvaj kafanski klasik kod kuće 🍋🥣

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

367

💬

Komentari

Opis

Bistra pa svilenkasta, puna komadića teletine i korenastog povrća, završena jajetom i limunom. Miris domaće kuhinje u jednoj šerpi, idealna uz topli hleb.

Hook: Kuvaj teletinu do mekoće, zatim „zamutí“ jajetom i limunom — čorba postane kremasta bez ijednog grudvica.

Status

Kafanski klasik, domaći miris — teleća čorba koja greje i dušu i stomak. #SupeICorbe #TelećaČorba #Gurmanija 🍋🥣

Sastojci

Osnova

🥩 Teletina s kostima (grudni/ragù, kocke 2–3 cm): 700 g

💧 Voda hladna: 2.200 ml

🧂 So: 12 g

⚫ Biber u zrnu: 3 g

🌿 Lovor list: 1 g

Povrće

🥕 Šargarepa (kocke 1 cm): 150 g

🥬 Celer koren (kocke 1 cm): 80 g

🌿 Paškanat (kocke 1 cm): 60 g

🧅 Crni luk (prepolovljen): 80 g

🌿 Peršun list (seckan, za kraj): 6 g

Završetak

🥚 Žumance: 2 kom (36 g)

🥛 Pavlaka za kuvanje 20%: 120 ml

🍋 Sok limuna: 20 ml

🌾 Pšenično brašno (opciono, za blago zgušnjavanje): 10 g

Priprema

Korak 1

Hladan start – U šerpi prekrij teletinu sa 2.200 ml hladne vode. Polako zagrej do prvog ključa, skini penu 5 min. Dodaj so, biber u zrnu i lovor; krčkaj 60 min na tihoj vatri.
Povrće – Dodaj šargarepu, celer, paškanat i crni luk; krčkaj još 20 min dok meso i povrće ne omekšaju. Izvadi crni luk i baci.
Spremi završetak – Umuti žumanca sa pavlakom i limunom (ako želiš gušće, umuti i 10 g brašna). Dodaj 1 kutlaču (80 ml) vruće čorbe u smesu uz mešanje (temperiranje).
Zamućivanje – Skloni šerpu s vatre. U tankom mlazu ulij smesu uz stalno mešanje 30 s. Vrati na najmanju vatru još 1 min (ne sme da provri).
Serviranje – Dodaj seckani peršun, probaj i dotegni so po ukusu. Posluži vruće.