Teleća čorba na kiselo – skuvaj kafanski klasik kod kuće 🍋🥣

27 pregleda 01.10.2025 Ocena: N/A (0)

⏰ Priprema: 15 min 🔥 Kuvanje/Pečenje: 81 min 🧘 Odmor: 4 min ⏳ Ukupno: 1 h 40 min

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Supe i Čorbe

Slika jela Teleća čorba na kiselo – skuvaj kafanski klasik kod kuće 🍋🥣

Kafanski klasik, domaći miris — teleća čorba koja greje i dušu i stomak. #SupeICorbe #TelećaČorba #Gurmanija 🍋🥣

Opis

Bistra pa svilenkasta, puna komadića teletine i korenastog povrća, završena jajetom i limunom. Miris domaće kuhinje u jednoj šerpi, idealna uz topli hleb.

Hook: Kuvaj teletinu do mekoće, zatim „zamutí“ jajetom i limunom — čorba postane kremasta bez ijednog grudvica.

Sastojci

Osnova

🥩 Teletina s kostima (grudni/ragù, kocke 2–3 cm): 700 g

💧 Voda hladna: 2.200 ml

🧂 So: 12 g

⚫ Biber u zrnu: 3 g

🌿 Lovor list: 1 g

Povrće

🥕 Šargarepa (kocke 1 cm): 150 g

🥬 Celer koren (kocke 1 cm): 80 g

🌿 Paškanat (kocke 1 cm): 60 g

🧅 Crni luk (prepolovljen): 80 g

🌿 Peršun list (seckan, za kraj): 6 g

Završetak

🥚 Žumance: 2 kom (36 g)

🥛 Pavlaka za kuvanje 20%: 120 ml

🍋 Sok limuna: 20 ml

🌾 Pšenično brašno (opciono, za blago zgušnjavanje): 10 g

Priprema

1️⃣ Hladan start – U šerpi prekrij teletinu sa 2.200 ml hladne vode. Polako zagrej do prvog ključa, skini penu 5 min. Dodaj so, biber u zrnu i lovor; krčkaj 60 min na tihoj vatri.

2️⃣ Povrće – Dodaj šargarepu, celer, paškanat i crni luk; krčkaj još 20 min dok meso i povrće ne omekšaju. Izvadi crni luk i baci.

3️⃣ Spremi završetak – Umuti žumanca sa pavlakom i limunom (ako želiš gušće, umuti i 10 g brašna). Dodaj 1 kutlaču (80 ml) vruće čorbe u smesu uz mešanje (temperiranje).

4️⃣ Zamućivanje – Skloni šerpu s vatre. U tankom mlazu ulij smesu uz stalno mešanje 30 s. Vrati na najmanju vatru još 1 min (ne sme da provri).

5️⃣ Serviranje – Dodaj seckani peršun, probaj i dotegni so po ukusu. Posluži vruće.

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije: ~230 kcal

💪 Proteini: ~20 g

🥑 Masti: ~12 g

🍞 Ugljeni hidrati: ~12 g

🧂 Natrijum: ~900 mg

Savet

Završetak sa žumancem uvek temperiraj vrućom čorbom i ne dozvoli da uzavri posle dodavanja.

Zašto radi: temperiranje sprečava zgrušavanje jajeta — dobijaš svilen, „restoranski“ finiš bez grudvica.

Twist: ubaci 40 g pirinča i kuvaj 12 min pre zamućivanja za puniji obrok ili dodaj 1 g rendane limunove kore za čist citrusni „klik“.