Supe i Čorbe 01.10.2025

Teleća čorba na kiselo – skuvaj kafanski klasik kod kuće 🍋🥣

Name: Teleća čorba na kiselo – skuvaj kafanski klasik kod kuće 🍋🥣
Prep time: 15 min
Cook time: 81 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Mediteranska kuhinja
Ingredients: Teletina s kostima (grudni/ragù, kocke 2–3 cm): 700 g; Voda hladna: 2.200 ml; So: 12 g; Biber u zrnu: 3 g; Lovor list: 1 g; Šargarepa (kocke 1 cm): 150 g; Celer koren (kocke 1 cm): 80 g; Paškanat (kocke 1 cm): 60 g; Crni luk (prepolovljen): 80 g; Peršun list (seckan, za kraj): 6 g; Žumance: 2 kom (36 g); Pavlaka za kuvanje 20%: 120 ml; Sok limuna: 20 ml; Pšenično brašno (opciono, za blago zgušnjavanje): 10 g

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

391

💬

Komentari

Opis

Bistra pa svilenkasta, puna komadića teletine i korenastog povrća, završena jajetom i limunom. Miris domaće kuhinje u jednoj šerpi, idealna uz topli hleb.

Hook

Kuvaj teletinu do mekoće, zatim „zamutí“ jajetom i limunom — čorba postane kremasta bez ijednog grudvica.

Sastojci

🥩 Sadrži meso 🌾 Sadrži gluten 🥛 Sadrži mlečno 🥚 Sadrži jaja

Alergeni u ovom receptu

🌿 Celer 🥚 Jaja 🥛 Mlečni proizvodi 🌾 Gluten

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Osnova

🥩 Teletina s kostima (grudni/ragù, kocke 2–3 cm): 700 g

💧 Voda hladna: 2.200 ml

🧂 So: 12 g

⚫ Biber u zrnu: 3 g

🌿 Lovor list: 1 g

Povrće

🥕 Šargarepa (kocke 1 cm): 150 g

🥬 Celer koren (kocke 1 cm): 80 g

🌿 Celer

🌿 Paškanat (kocke 1 cm): 60 g

🧅 Crni luk (prepolovljen): 80 g

🌿 Peršun list (seckan, za kraj): 6 g

Završetak

🥚 Žumance: 2 kom (36 g)

🥚 Jaja

🥛 Pavlaka za kuvanje 20%: 120 ml

🥛 Mlečni proizvodi

🍋 Sok limuna: 20 ml

🌾 Pšenično brašno (opciono, za blago zgušnjavanje): 10 g

🌾 Gluten

Priprema

Korak 1

Hladan start – U šerpi prekrij teletinu sa 2.200 ml hladne vode. Polako zagrej do prvog ključa, skini penu 5 min. Dodaj so, biber u zrnu i lovor; krčkaj 60 min na tihoj vatri.
Povrće – Dodaj šargarepu, celer, paškanat i crni luk; krčkaj još 20 min dok meso i povrće ne omekšaju. Izvadi crni luk i baci.
Spremi završetak – Umuti žumanca sa pavlakom i limunom (ako želiš gušće, umuti i 10 g brašna). Dodaj 1 kutlaču (80 ml) vruće čorbe u smesu uz mešanje (temperiranje).
Zamućivanje – Skloni šerpu s vatre. U tankom mlazu ulij smesu uz stalno mešanje 30 s. Vrati na najmanju vatru još 1 min (ne sme da provri).
Serviranje – Dodaj seckani peršun, probaj i dotegni so po ukusu. Posluži vruće.

Potrebno za ovaj korak

⚫ Biber u zrnu: 3 g 🌿 Lovor list: 1 g Povrće 🥬 Celer koren (kocke 1 cm): 80 g 🌿 Paškanat (kocke 1 cm): 60 g 🧅 Crni luk (prepolovljen): 80 g 🌿 Peršun list (seckan, za kraj): 6 g Završetak

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije	~230 kcal
💪 Proteini	~20 g
🥑 Masti	~12 g
🍞 Ugljeni hidrati	~12 g
🧂 Natrijum	~900 mg

📊 Makro grami

Savet

Završetak sa žumancem uvek temperiraj vrućom čorbom i ne dozvoli da uzavri posle dodavanja.

Zašto radi: temperiranje sprečava zgrušavanje jajeta — dobijaš svilen, „restoranski“ finiš bez grudvica.

Twist: ubaci 40 g pirinča i kuvaj 12 min pre zamućivanja za puniji obrok ili dodaj 1 g rendane limunove kore za čist citrusni „klik“.

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije toplih domaćih supa i čorbi, sa naglaskom na jasne korake, dostupne namirnice i ukus koji se lako ponavlja kod kuće.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Supe i Čorbe Pite i Testa Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Kod sosova je najčešća greška prejaka temperatura. Sos treba zagrevati postepeno, jer naglo kuvanje može promeniti teksturu i napraviti grudvice.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi toplo, uz komad domaćeg hleba, tost ili laganu salatu ako želiš kompletniji obrok.