Juneći gulaš – skuvaj dubok, zgušćen ukus kao iz kazana 🍲🔥

77 pregleda 23.09.2025 Ocena: N/A (0)

⏰ Priprema: 15 min 🔥 Kuvanje/Pečenje: 85 min 🧘 Odmor: 5 min ⏳ Ukupno: 1 h 45 min

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Glavna jela

Slika jela Juneći gulaš – skuvaj dubok, zgušćen ukus kao iz kazana 🍲🔥

Kašika domaćeg komfora — juneći gulaš koji se raspada pod viljuškom. #GlavnaJela #Gulaš #Gurmanija 🍲🔥

Opis

Meko juneće meso, karamelizovan luk i sos koji oblaže kašiku — gulaš koji greje, mirisom puni kuću i traži samo parče toplog hleba. Sve u jednoj šerpi, bez žurbe i bez greške.

Hook: Zapeči kocke mesa do tamnosmeđe, deglaziraj vinom i pusti da lagano krčka — vlakna se raspadaju, a sos postaje svila.

Sastojci

Meso i povrće

🥩 Juneće meso (plećka/bagrem, kocke 3 cm): 800 g

🧅 Crni luk (sitno seckan): 300 g

🥕 Šargarepa (kockice 1 cm): 120 g

🧄 Beli luk (rendan): 8 g

🫒 Ulje: 30 ml

Za sos

🍅 Paradajz koncentrat: 20 g

🌶️ Aleva paprika (slatka): 6 g

🌿 Lovor list: 2 g (2 lista)

🌿 Timijan suvi: 1 g

🍷 Suvo crveno vino (opciono, preporučeno): 150 ml

💧 Goveđi/povrtni bujon (vruć): 700 ml

🌾 Brašno (za lagano zaprašivanje): 15 g

🧂 So: 10 g

⚫ Biber: 2 g

Priprema

1️⃣ Zapeći meso – U širokoj šerpi zagrej 20 ml ulja na jakoj vatri. Posuši meso papirnim ubrusom, posoli 4 g soli i zapeči u 2 ture 6–7 min ukupno do tamnosmeđe kore. Izvadi na tanjir.

2️⃣ Luk & osnova – Dodaj preostalih 10 ml ulja, ubaci luk i dinstaj 8 min do zlatnog. Dodaj šargarepu 3 min, pa beli luk 30 s.

3️⃣ Aromatika – Skloni sa vatre, umešaj alevu papriku i paradajz koncentrat 30 s. VratI na vatru, pospi brašnom i mešaj 1 min.

4️⃣ Deglaziranje – Ulij vino (ako koristiš) i sastružI dno šerpe; krčkaj 2 min.

5️⃣ Kuvanje – Vrati meso i sokove, dodaj vruć bujon, lovor, timijan, preostalih 6 g soli i biber. Poklopi i lagano krčkAj 75 min (blago vrenje).

6️⃣ Završetak – Otkrij i kuvaj još 10 min da sos postane gust i sjajan. Probaj i dotegni so/biber. Odmori 5 min pa posluži.

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije: ~520 kcal

💪 Proteini: ~40 g

🥑 Masti: ~28 g

🍞 Ugljeni hidrati: ~18 g

🧂 Natrijum: ~900 mg

Savet

Meso dobro posuši i zapeči u turasma (ne trpaj šerpu), a tečnost dodaj vruću.

Zašto radi: suva površina i malo komada odjednom prave tamnu karmelizaciju (fond) koja je baza ukusa; vruć bujon ne „ubija“ ključanje i čuva gustoću sosa.

Twist: dodaj 5 g dimljene paprike za „kotlić“ notu ili umešaj 10 g tamne čokolade na kraju za svilen, dubok finiš.