Leskovačka mućkalica sa svinjskim vratom – zapeči, pa krčkaj do sjaja 🔥🍲

Meso & osnova

🥩 Svinjski vrat (kocke 2,5 cm): 800 g

🧂 So: 12 g

⚫ Biber: 1,5 g

🫒 Ulje ili mast: 40 ml

🧅 Crni luk (sitno seckan): 250 g

🧄 Beli luk (vrlo sitno rendan): 6 g

🍅 Pasata ili pelat zgnječen: 300 g

Paprike & začini

🫑 Pečene crvene paprike (oljuštene, trake): 400 g

🌶️ Sveža ljuta paprika (kolutići) – opciono: 20 g

🌶️ Aleva paprika slatka: 6 g

🌫️ Dimljena paprika: 2 g

🍇 Vinsko sirće: 10 ml

🌿 Peršun (sitno seckan): 6 g

1️⃣ Zapeči meso – U širokoj šerpi zagrej 20 ml ulja/masti do dima. Posoli i pobiberi meso, pa zapeči u 2 ture 8 min ukupno, do rumenih ivica. Izvadi.

2️⃣ Luk & beli luk – U isto posuđe dodaj preostalih 20 ml ulja i luk; dinstaj 6 min do staklastog. Dodaj beli luk 30 s.

3️⃣ Sos – Vrati meso, dodaj pasatu, alevu i dimljenu papriku. Promešaj i krčkaj poklopljeno 20 min na srednje tiho.

4️⃣ Paprike – Ubaci trake pečenih paprika i (ljutu papriku). Krčkaj 15 min otklopljeno, povremeno mešaj, da sos postane gust i sjajan.

5️⃣ Završetak – Umiješaj sirće i peršun, probaj so/biber. Odmori 5 min. Služi uz topli hleb, kajmak ili palentu.