🔴🌰 Muhammara – sos od pečene paprike, oraha i nara

Name: 🔴🌰 Muhammara – sos od pečene paprike, oraha i nara
Prep time: 32 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Balkan
Ingredients: 🌶️ 400 g crvene pečene paprike (oljuštene, dobro oceđene); (ako pečeš sada: uzmi 700–800 g svežih paprika); 🌰 120 g oraha, tostiranih; 🍞 40 g finih prezli; 🧄 6 g belog luka, pasta; 🧂 5 g soli • ⚫ 1 g bibera; 🌶️ 1–2 g alepske ljute paprike ili tucane; 🌿 1 g mlevenog kumina; 🍋 10 ml soka limuna; 🍇 20 ml melase od nara; 🫒 40 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja; ✨ 1 g dimljene slatke paprike (opciono)

24 pregleda 07.09.2025 Ocena: N/A (0)

⏰ Priprema (sa gotovom pečenom paprikom): 20 min 🌀 Blendanje: 2 min 🧘 Odmor: 10 min ⏳ Ukupno (sa gotovom paprikom): 32 min 🔥 Ukupno (ako pečeš paprike sada): 67 min

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Sosovi

Slika jela 🔴🌰 Muhammara – sos od pečene paprike, oraha i nara

🔴🌰 Muhammara: svila od pečene paprike i oraha, melasa nara i mrvica ljutine. Maže se, umače i nestaje. #Sosovi #Gurmanija #MuhammaraMagic

Opis

Orijentalni klasik: slatkast dim pečene paprike, topli orah, blaga ljutina i sirupasta kiselina nara. Kremast, maziv i savršen uz pita hleb, pečeno povrće, piletinu ili ribu.
Hook: blender povuče, orasi se pretvore u svilu, paprika zasija, a miris kumina i nara ispuni kuhinju.

Sastojci

🌶️ 400 g crvene pečene paprike (oljuštene, dobro oceđene)

(ako pečeš sada: uzmi 700–800 g svežih paprika)

🌰 120 g oraha, tostiranih

🍞 40 g finih prezli

🧄 6 g belog luka, pasta

🧂 5 g soli • ⚫ 1 g bibera

🌶️ 1–2 g alepske ljute paprike ili tucane

🌿 1 g mlevenog kumina

🍋 10 ml soka limuna

🍇 20 ml melase od nara

🫒 40 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja

✨ 1 g dimljene slatke paprike (opciono)

Priprema

1️⃣ Paprika – Ako koristiš sveže: prepolovi i očisti. Peci na 230°C 25 min do crne kožice. Poklopi 10 min, oljušti i dobro ocedi.

2️⃣ Tostiraj orahe – Suv tiganj, 4–5 min do mirisa; ohladi.

3️⃣ Osnova u blenderu – Stavi papriku, orahe, prezle, beli luk, so, biber, alepsku papriku, kumin, limun i melasu. Pulziraj do grubog namaza.

4️⃣ Emulzija – Uz rad blendera polako ulivaj 40 ml ulja do svileno-mazive teksture. Probaj i dotegni so/kiselinu/ljutinu.

5️⃣ Odmor – Prebaci u činiju, poravnaj, po površini kap ulja i prstohvat oraha. Ostavi 10 min da se ukusi „vežu“.

6️⃣ Služenje – Posluži na sobnoj temperaturi uz pita hleb, pečeno povrće ili meso/ribu.

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije: 90 kcal

💪 Proteini: 2 g

🥑 Masti: 7 g

🍞 Ugljeni hidrati: 6 g

🧂 Natrijum: 230 mg

Savet

Tostirani orasi probude ulja i daju dubinu; ulje dodaj sporo da nastane stabilna emulzija i svilen finiš. Paprike dobro ocedi da sos ne bude retak.

Zašto radi: balans slatko–kisela–ljuto (melasa + limun + alepska) i orahova mast → bogat, maziv namaz.

Twist: zameni polovinu oraha pečenim lešnikom 60 g za nugat notu ili dodaj 10 g paste od crvene paprike za izraženiji dim. Za „dip“ varijantu umešaj 80 g gustog posnog jogurta neposredno pre serviranja.