🥩🍋 Teleći Osso Buco sa gremolatom (sporo dinstan na belom vinu)

🦴 4 teleće kolenice (osso buco), 1.6–1.8 kg ukupno (4 × ~400–450 g)

🧂 8 g soli • ⚫ 2 g svežeg bibera

🌾 20 g brašna (za lagano brašnjenje)

🫒 30 ml maslinovog ulja + 🧈 30 g putera

🧅 150 g crnog luka, sitno

🥕 120 g šargarepe, sitno

🌿 80 g stabljike celera, sitno

🧄 6 g belog luka, sitno

🍅 300 g pasiranog paradajza (ili pelata zgnječenog)

🍷 200 ml suvog belog vina

🍗 350 ml bujona (goveđeg/živinskog) ili vode

🌿 2 grančice timijana + 1 lovorov list

🍋 10 ml soka limuna (na kraju)

Gremolata

🌿 15 g lista peršuna, vrlo sitno seckanog

🍋 4 g fino naribane korice limuna

🧄 1–2 g belog luka, pastasto sitno

(Prilog preporuka: krem polenta ili pirinač, ali jelo je kompletno i bez priloga.)

1️⃣ Priprema mesa – Kolenice posoli i pobiberi, lagano obloži brašnom i otrese višak.

2️⃣ Zapečenje – U širokom loncu/teškom tiganju ugrej ulje i puter. Zapeci kolenice 3–4 min po strani do zlatnosmeđe. Izvadi na tanjir.

3️⃣ Osnova sosa – U istom sudu dodaj luk, šargarepu i celer; prži 6–8 min do mekoće. Umiješaj beli luk 30 s.

4️⃣ Deglaziranje & tečnost – Ulij vino i prokuvaj 2–3 min da ispari alkohol, sastružući dno. Dodaj paradajz, bujon, timijan i lovor; promešaj.

5️⃣ Brašnene sokove vrati – Vrati kolenice u sos (tečnost do 2/3 visine mesa). Poklopi i krčkaj blago na ringli 20 min, zatim prebaci u rernu 160°C, 1 h 20–40 min, dok meso ne bude meko (viljuška lako ulazi).

6️⃣ Finiš – Izvadi kolenice; po želji sos kratko prokuvaj bez poklopca 5–8 min do svilenog. Dotegni sol/biber i dodaј 10 ml limunovog soka.

7️⃣ Gremolata – Pomešaj peršun + koricu limuna + pastu belog luka. Serviraj kolenice uz obilnu kašiku sosa i pospi gremolatom.