Glavna jela 02.09.2025

🥩🍋 Teleći Osso Buco sa gremolatom (sporo dinstan na belom vinu)

Name: 🥩🍋 Teleći Osso Buco sa gremolatom (sporo dinstan na belom vinu)
Prep time: 30 min
Total time: 160 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Italijanska kuhinja
Ingredients: 4 teleće kolenice (osso buco), 1.6–1.8 kg ukupno (4 × ~400–450 g); 8 g soli • 2 g svežeg bibera; 20 g brašna (za lagano brašnjenje); 30 ml maslinovog ulja + 30 g putera; 150 g crnog luka, sitno; 120 g šargarepe, sitno; 80 g stabljike celera, sitno; 6 g belog luka, sitno; 300 g pasiranog paradajza (ili pelata zgnječenog); 200 ml suvog belog vina; 350 ml bujona (goveđeg/živinskog) ili vode; 2 grančice timijana + 1 lovorov list; 10 ml soka limuna (na kraju); 15 g lista peršuna, vrlo sitno seckanog; 4 g fino naribane korice limuna; 1–2 g belog luka, pastasto sitno

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

397

💬

Komentari

Opis

Klasično milansko jelo: sočne teleće kolenice pečene u mirisnoj sos-bazi od povrća, paradajza i belog vina, pa osvežene hrskavom gremolatom od peršuna, limuna i belog luka. Kašika zaranja — meso se odvaja od kosti, sos je svilen, na vrhu citrusni „klik“.

Hook

kad otvoriš rernu, talas maslaca, vina i timijana obavije kuću — a na tanjiru mekane kolenice drhte od sočnosti.

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima

Alergeni u ovom receptu

🥛 Mlečni proizvodi 🌿 Celer 🐟 Riba

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

🦴 4 teleće kolenice (osso buco), 1.6–1.8 kg ukupno (4 × ~400–450 g)

🧂 8 g soli • ⚫ 2 g svežeg bibera

🌾 20 g brašna (za lagano brašnjenje)

🫒 30 ml maslinovog ulja + 🧈 30 g putera

🥛 Mlečni proizvodi

🧅 150 g crnog luka, sitno

🥕 120 g šargarepe, sitno

🌿 80 g stabljike celera, sitno

🌿 Celer

🧄 6 g belog luka, sitno

🍅 300 g pasiranog paradajza (ili pelata zgnječenog)

🥛 Mlečni proizvodi

🍷 200 ml suvog belog vina

🍗 350 ml bujona (goveđeg/živinskog) ili vode

🌿 2 grančice timijana + 1 lovorov list

🍋 10 ml soka limuna (na kraju)

Gremolata

🌿 15 g lista peršuna, vrlo sitno seckanog

🍋 4 g fino naribane korice limuna

🐟 Riba

🧄 1–2 g belog luka, pastasto sitno

(Prilog preporuka: krem polenta ili pirinač, ali jelo je kompletno i bez priloga.)

Priprema

Korak 1

Priprema mesa – Kolenice posoli i pobiberi, lagano obloži brašnom i otrese višak.
Zapečenje – U širokom loncu/teškom tiganju ugrej ulje i puter. Zapeci kolenice 3–4 min po strani do zlatnosmeđe. Izvadi na tanjir.
Osnova sosa – U istom sudu dodaj luk, šargarepu i celer; prži 6–8 min do mekoće. Umiješaj beli luk 30 s.
Deglaziranje & tečnost – Ulij vino i prokuvaj 2–3 min da ispari alkohol, sastružući dno. Dodaj paradajz, bujon, timijan i lovor; promešaj.
Brašnene sokove vrati – Vrati kolenice u sos (tečnost do 2/3 visine mesa). Poklopi i krčkaj blago na ringli 20 min, zatim prebaci u rernu 160°C, 1 h 20–40 min, dok meso ne bude meko (viljuška lako ulazi).
Finiš – Izvadi kolenice; po želji sos kratko prokuvaj bez poklopca 5–8 min do svilenog. Dotegni sol/biber i dodaј 10 ml limunovog soka.
Gremolata – Pomešaj peršun + koricu limuna + pastu belog luka. Serviraj kolenice uz obilnu kašiku sosa i pospi gremolatom.

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije	~590 kcal
💪 Proteini	~45 g
🥑 Masti	~32 g
🍞 Ugljeni hidrati	~18 g
🧂 Natrijum	~720 mg

📊 Makro grami

Savet

Zapečenje daje karamelizovanu koricu koja zgušnjava sos i čuva sočnost; tečnost neka pokriva do 2/3 — para peče odozgo, sos hrani odozdo. Gremolata dodata na kraju „razbudi“ bogat sos.

Zašto radi: kolagen iz kolenice se pri sporom kuvanju pretvara u želatinu → sos je svilen, a meso se odvaja od kosti; kiselina (vino + limun) balansira masnoću i „otvara“ arome.

Twist: u sos ubaci 40 g maslina za mediteranski šmek ili dodaj 1 kašiku kapara i 5 g korice pomorandže; voliš pikantno — prstohvat tucane paprike pred kraj.

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije glavnih jela za porodični ručak, sa jasnim merama, praktičnim redosledom pripreme i sastojcima koje je lako pronaći.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Glavna jela Riba i morski plodovi Pite i Testa

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Kod sosova je najčešća greška prejaka temperatura. Sos treba zagrevati postepeno, jer naglo kuvanje može promeniti teksturu i napraviti grudvice.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi uz jednostavnu salatu, domaći hleb ili prilog koji ne prekriva glavni ukus jela.

Status

🥩🍋 Teleći osso buco: zlatno zapečene kolenice krčkane u vinu i paradajzu, na vrhu sveža gremolata. Meso se odvaja od kosti, sos svilen, miris timijana u celoj kući. Serviraj uz polentu ili pirinač. #GlavnaJela #Gurmanija #OssoBucoMagic