Glavna jela 02.09.2025

🥩🍋 Teleći Osso Buco sa gremolatom (sporo dinstan na belom vinu)

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

367

💬

Komentari

Opis

Klasično milansko jelo: sočne teleće kolenice pečene u mirisnoj sos-bazi od povrća, paradajza i belog vina, pa osvežene hrskavom gremolatom od peršuna, limuna i belog luka. Kašika zaranja — meso se odvaja od kosti, sos je svilen, na vrhu citrusni „klik“.
Hook: kad otvoriš rernu, talas maslaca, vina i timijana obavije kuću — a na tanjiru mekane kolenice drhte od sočnosti.

Status

🥩🍋 Teleći osso buco: zlatno zapečene kolenice krčkane u vinu i paradajzu, na vrhu sveža gremolata. Meso se odvaja od kosti, sos svilen, miris timijana u celoj kući. Serviraj uz polentu ili pirinač. #GlavnaJela #Gurmanija #OssoBucoMagic

Sastojci

🦴 4 teleće kolenice (osso buco), 1.6–1.8 kg ukupno (4 × ~400–450 g)

🧂 8 g soli • ⚫ 2 g svežeg bibera

🌾 20 g brašna (za lagano brašnjenje)

🫒 30 ml maslinovog ulja + 🧈 30 g putera

🧅 150 g crnog luka, sitno

🥕 120 g šargarepe, sitno

🌿 80 g stabljike celera, sitno

🧄 6 g belog luka, sitno

🍅 300 g pasiranog paradajza (ili pelata zgnječenog)

🍷 200 ml suvog belog vina

🍗 350 ml bujona (goveđeg/živinskog) ili vode

🌿 2 grančice timijana + 1 lovorov list

🍋 10 ml soka limuna (na kraju)

Gremolata

🌿 15 g lista peršuna, vrlo sitno seckanog

🍋 4 g fino naribane korice limuna

🧄 1–2 g belog luka, pastasto sitno

(Prilog preporuka: krem polenta ili pirinač, ali jelo je kompletno i bez priloga.)

Priprema

Korak 1

Priprema mesa – Kolenice posoli i pobiberi, lagano obloži brašnom i otrese višak.
Zapečenje – U širokom loncu/teškom tiganju ugrej ulje i puter. Zapeci kolenice 3–4 min po strani do zlatnosmeđe. Izvadi na tanjir.
Osnova sosa – U istom sudu dodaj luk, šargarepu i celer; prži 6–8 min do mekoće. Umiješaj beli luk 30 s.
Deglaziranje & tečnost – Ulij vino i prokuvaj 2–3 min da ispari alkohol, sastružući dno. Dodaj paradajz, bujon, timijan i lovor; promešaj.
Brašnene sokove vrati – Vrati kolenice u sos (tečnost do 2/3 visine mesa). Poklopi i krčkaj blago na ringli 20 min, zatim prebaci u rernu 160°C, 1 h 20–40 min, dok meso ne bude meko (viljuška lako ulazi).
Finiš – Izvadi kolenice; po želji sos kratko prokuvaj bez poklopca 5–8 min do svilenog. Dotegni sol/biber i dodaј 10 ml limunovog soka.
Gremolata – Pomešaj peršun + koricu limuna + pastu belog luka. Serviraj kolenice uz obilnu kašiku sosa i pospi gremolatom.