🐟🧂 Brancin pečen u kori od soli (limun, bilje, maslinovo ulje)

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Riba i morski plodovi

🐟🧂 Spektakl iz rerne: brancin pečen u kori od soli — razbiješ oklop, para se digne, fileti sedefasto sjaje. Kap maslinovog ulja, limun i gotovo. #RibaIMorskiPlodovi #Gurmanija #SaltBakedSeaBass

Opis

Cela riba zatvorena u „oklop“ od krupne morske soli: meso ostaje sočno i mirisno, kožica se skida u jednom potezu, a na kraju samo limun, dobro ulje i sveže bilje. Mala ceremonija lomljenja kore — veliki ukus.
Hook: čekićem kucneš, so pukne, diže se oblak pare i otkriva snežno bele, sjajne filete.

Sastojci

• 🐟 1 brancin 900–1.100 g, očišćen iznutra (ljuske po želji ostaviti)
• 🧂 1.5 kg krupne morske soli
• 🥚 2 belanca (≈60 g), blago umućena
• 💧 30–50 ml vode (po potrebi do teksture „vlažnog peska“)
• 🍋 1 limun: 4–5 tankih kriški + 2 g korice
• 🌿 6–8 grančica timijana ili 10 g peršuna (u šupljinu)
• 🫒 20–30 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja (za serviranje)
• ⚫ prstohvat svežeg bibera (serviranje)

Priprema

1. 1️⃣ Rerna & so – Ugrej rernu na 220°C. U većoj činiji pomešaj 1.5 kg soli sa belancima i 30–50 ml vode do konzistencije vlažnog peska (kad stisneš u šaci, zadržava oblik).
2. 2️⃣ Riba – Brancin spolja dobro osuši. U šupljinu stavi kriške limuna, koricu i bilje.
3. 3️⃣ Ležaj – Na pleh obložen papirom naspi sloj soli ~1 cm. Položi ribu, zatim je potpuno prekrij ostatkom soli (debljina 1–1.5 cm), čvrsto pritisni da nema pukotina.
4. 4️⃣ Pečenje – Peci 25–30 min (riba ~1 kg). Po vađenju ostavi da odmori 10 min.
5. 5️⃣ Otvaranje – Tupo stranom noža ili malim čekićem razbij koru, skini kožu i filetiraj. Prelij maslinovim uljem, dodaj mrvu bibera i kap soka limuna po ukusu.

Saveti

Ribu dobro osuši, a so dovedi do „vlažan pesak“ — kora će dihtovati i peći ribu u sopstvenoj pari; posle pečenja obavezno odmori 10 min da se sokovi stabilizuju.

Zašto radi: belanca „lepe“ kristale soli u zaptivnu koru, para unutar nje peče ribu blago i ravnomerno, pa ostaje maslena i sočna bez preslanosti.

Twist: u šupljinu dodaj komorač (listići + par tankih kriški) za anis notu ili zameni limun narandžom i par listova lovora. Serviraj uz našu Salsa Verde za zeleni, citrusni kontrast.