🍅🌰 Pesto rosso od suvog paradajza i lešnika

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Sosovi

🍅🌰 Pesto rosso: suvi paradajz + lešnik + maslinovo ulje — maziv, aromatičan i spreman da podigne svaki tanjir. #Sosovi #Gurmanija

Opis

Gust, svilen i pun sunca: suvi paradajz, prepečeni lešnici i maslinovo ulje u aromatičnom crvenom pestu koji diže testeninu, gril povrće, piletinu ili sendvič na „sledeći nivo“.
Hook: kašika ostavlja ciglasto-crveni trag sa sitnim mrvicama lešnika i mirisom Mediterana.

Sastojci

• 🍅 150 g suvog paradajza u ulju, dobro oceđenog (sačuvaj 30 ml tog ulja)
• 🌰 80 g lešnika, prepečenih i oljuštenih
• 🧄 4 g belog luka (1–2 čena), sitno seckanog
• 🫒 80 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja + 30 ml ulja iz tegle paradajza
• 🌿 8 g svežeg bosiljka ili 4 g suvog origana
• 🟡 10 g dižon senfa (diskretna pikantnost)
• 🍇 10 ml crvenog vinskog sirćeta ili 10 ml soka limuna
• 🧂 5–6 g soli • ⚫ 1 g bibera
• ➕ opciono: 20 g parmezana fino rendanog ili 10 g prehrambenog kvasca (posna/veg. varijanta)
• ➕ opciono: 8 g fileta inćuna za dublji umami

Priprema

1. 1️⃣ Lešnici – Prepeci na suvom tiganju 5–6 min do mirisa; ohladi i skini kožicu trljanjem.
2. 2️⃣ Blend – U seckalicu stavi lešnike i pulsiraj do krupnih mrvica. Dodaj suvi paradajz, beli luk, bosiljak/oregano, senf, sirće/limun, so i biber.
3. 3️⃣ Emulzija – U tankom mlazu dodaj 80 ml maslinovog ulja + 30 ml ulja iz tegle dok se formira gusta, maziva pasta. Po želji umešaj parmezan ili prehr. kvasac (i inćun).
4. 4️⃣ Podešavanje – Probaj i dotegni kiselinu/so. Ako želiš ređe za preliv, dodaj još 10–20 ml ulja ili kašiku vode od testenine.
5. 5️⃣ Čuvanje – Prebaci u teglu i poravnaj; površinu prekrij tankim slojem ulja. U frižideru do 7 dana.

Saveti

Sačuvaj ulje iz tegle suvog paradajza – puno je arome i pomaže emulziji; lešnike obavezno prepeci da puste masnoću i postanu mirisni.

Zašto radi: kombinacija kiselog (sirće/limun) i masnog (ulje) stabilizuje pastu i „otvara“ ukus suvog paradajza; lešnik daje telo i orašastu dubinu.

Twist: zameni lešnik badmom za „čišći“ profil ili dodaj 2 g tucane paprike za ljutkast finiš. Brza testenina: 250 g skuvane paste + 120 g pesta + 50 ml vode od testenine — promućkaj u tiganju 30 s.