🍅🌰 Pesto rosso od suvog paradajza i lešnika

🍅 150 g suvog paradajza u ulju, dobro oceđenog (sačuvaj 30 ml tog ulja)

🌰 80 g lešnika, prepečenih i oljuštenih

🧄 4 g belog luka (1–2 čena), sitno seckanog

🫒 80 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja + 30 ml ulja iz tegle paradajza

🌿 8 g svežeg bosiljka ili 4 g suvog origana

🟡 10 g dižon senfa (diskretna pikantnost)

🍇 10 ml crvenog vinskog sirćeta ili 10 ml soka limuna

🧂 5–6 g soli • ⚫ 1 g bibera

➕ opciono: 20 g parmezana fino rendanog ili 10 g prehrambenog kvasca (posna/veg. varijanta)

➕ opciono: 8 g fileta inćuna za dublji umami

1️⃣ Lešnici – Prepeci na suvom tiganju 5–6 min do mirisa; ohladi i skini kožicu trljanjem.

2️⃣ Blend – U seckalicu stavi lešnike i pulsiraj do krupnih mrvica. Dodaj suvi paradajz, beli luk, bosiljak/oregano, senf, sirće/limun, so i biber.

3️⃣ Emulzija – U tankom mlazu dodaj 80 ml maslinovog ulja + 30 ml ulja iz tegle dok se formira gusta, maziva pasta. Po želji umešaj parmezan ili prehr. kvasac (i inćun).

4️⃣ Podešavanje – Probaj i dotegni kiselinu/so. Ako želiš ređe za preliv, dodaj još 10–20 ml ulja ili kašiku vode od testenine.

5️⃣ Čuvanje – Prebaci u teglu i poravnaj; površinu prekrij tankim slojem ulja. U frižideru do 7 dana.