🥣🌰 Krem supa od pečenog karfiola i belog luka (tahini–limun finiš)

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Supe i Čorbe

🥣🌰 Krem od pečenog karfiola i belog luka, sa tahini–limun finišem — baršunasta supa koja greje i miriše na pećnicu. #SupeIČorbe #Gurmanija

Opis

Svilena, orašasta i nežno karamelizovana: karfiol i beli luk peku se do zlatnog, pa se blendaju sa povrtnim bujonom i kašikom tahinija. Završnica limunom podigne ukus i ostavi čist, topao trag.
Hook: kašika „seče“ baršunastu kremu, na površini krug maslinovog ulja i par kapi limuna.

Sastojci

• 🥦 800 g karfiola (cvetići)
• 🧄 1 cela glavica belog luka (za pečenje)
• 🧅 120 g praziluka ili crnog luka, seckanog
• 🫒 30 ml maslinovog ulja
• 💧 900 ml toplog povrtnog bujona
• 🥄 40 g tahinija
• 🍋 10 ml soka limuna + 2 g narendane korice
• 🧂 7–8 g soli (po ukusu) • ⚫ 1 g bibera
• 🌿 5 g seckanog peršuna ili timijana (za serviranje)
• ✨ opciono: 20 g prženih badema ili semenki za posip

Priprema

1. 1️⃣ Peci povrće – Rernu zagrej na 220°C. Karfiol prelij sa 20 ml ulja, posoli 3 g. Glavici belog luka odseci „kapu“, nakapaj 5 ml ulja, uvij u foliju. Peći 20–25 min dok karfiol ne porumeni, a beli luk omekša.
2. 2️⃣ Osnova – U šerpi na 5 ml ulja prodinstaj praziluk 3–4 min do staklastog.
3. 3️⃣ Blend – Iscijedi krem iz pečenog belog luka. U šerpu dodaj pečeni karfiol, beli luk i 700 ml bujona; krčkati 5 min. Skloni s vatre, dodaj tahini i izmiksaj štapnim blenderom (po potrebi dolij još bujona do željene gustine).
4. 4️⃣ Završi – Vrati na tihu vatru, začini solju/biberom, umešaj limunov sok i koricu. Ne kuvaj dugo posle limuna.
5. 5️⃣ Serviraj – U činiju sipaj supu, pokapaj maslinovim uljem, pospi peršunom (i bademima/semenkama).

Saveti

Karfiol obavezno peci do zlatnih ivica — donosi slatkastu, orašastu dubinu; tahini dodaj posle blendanja da ostane svilen, ne gorak.

Zašto radi: pečenje aktivira Maillard reakciju → karamelizovane note; tahini + limun prave stabilnu emulziju koja zaokružuje krem i „osvetli“ ukus.

Twist: dodaj 1 kašičicu kari praha u praziluk za blago „indijsku“ varijantu ili ubaci 50 g dimljenog tofua na kockice kao hrskavi topping (posno).