O receptu

Svilena, orašasta i nežno karamelizovana: karfiol i beli luk peku se do zlatnog, pa se blendaju sa povrtnim bujonom i kašikom tahinija. Završnica limunom podigne ukus i ostavi čist, topao trag.

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima

Alergeni u ovom receptu

🥜 Orašasti plodovi

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

🥦 800 g karfiola (cvetići)

🧄 1 cela glavica belog luka (za pečenje)

🧅 120 g praziluka ili crnog luka, seckanog

🫒 30 ml maslinovog ulja

💧 900 ml toplog povrtnog bujona

🥄 40 g tahinija

🍋 10 ml soka limuna + 2 g narendane korice

🧂 7–8 g soli (po ukusu) • ⚫ 1 g bibera

🌿 5 g seckanog peršuna ili timijana (za serviranje)

✨ opciono: 20 g prženih badema ili semenki za posip

🥜 Orašasti plodovi

Priprema

Peci povrće

Rernu zagrej na 220°C. Karfiol prelij sa 20 ml ulja, posoli 3 g. Glavici belog luka odseci „kapu“, nakapaj 5 ml ulja, uvij u foliju. Peći 20–25 min dok karfiol ne porumeni, a beli luk omekša.

Osnova

U šerpi na 5 ml ulja prodinstaj praziluk 3–4 min do staklastog.

Blend

Iscijedi krem iz pečenog belog luka. U šerpu dodaj pečeni karfiol, beli luk i 700 ml bujona; krčkati 5 min. Skloni s vatre, dodaj tahini i izmiksaj štapnim blenderom (po potrebi dolij još bujona do željene gustine).

Završi

Vrati na tihu vatru, začini solju/biberom, umešaj limunov sok i koricu. Ne kuvaj dugo posle limuna.

Serviraj

U činiju sipaj supu, pokapaj maslinovim uljem, pospi peršunom (i bademima/semenkama).

Savet

Karfiol obavezno peci do zlatnih ivica — donosi slatkastu, orašastu dubinu; tahini dodaj posle blendanja da ostane svilen, ne gorak.

Zašto uspeva: pečenje aktivira Maillard reakciju → karamelizovane note; tahini + limun prave stabilnu emulziju koja zaokružuje krem i „osvetli“ ukus.

Varijacija: dodaj 1 kašičicu kari praha u praziluk za blago „indijsku“ varijantu ili ubaci 50 g dimljenog tofua na kockice kao hrskavi topping (posno).