🥩🌿 Svinjski lungić u senf–žalfija sosu

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Glavna jela

🥩🌿 Brz, sočan i restoranski: svinjski lungić u senf–žalfija sosu, spreman za 30 minuta. #GlavnaJela #Gurmanija

Opis

Sočno pečen lungić, brz i „restoranski“: spolja zlatna korica, unutra ružičasta mekoća, u svilenom sosu od belog vina, dižona i žalfije.
Hook: nož klizi, sokovi izlaze, a topli senf–žalfija miris podiže ceo sto.

Sastojci

• 🥩 800 g svinjskog lungića (2 kom po ~400 g)
• 🧂 10 g soli • ⚫ 2 g bibera
• 🫒 15 ml ulja (za pečenje)
• 🧈 20 g putera
• 🧄 6 g belog luka, sitno seckanog
• 🌿 8–10 g sveže žalfije, sitno seckane
• 🍾 120 ml suvog belog vina (ili 120 ml bistre jabukove cedjene ako bez alkohola)
• 🥛 200 ml pavlake za kuvanje (20–25%)
• 🟡 15 g dižon senfa (može 10 g dižon + 5 g zrnastog)
• 🍋 5 ml soka limuna
• 🧂 još soli i biber po ukusu
• 🌿 5 g seckanog peršuna (serviranje)

Priprema

1. 1️⃣ Priprema mesa – Skinuti opnu (silverskin) sa lungića. Posoliti i pobiberiti sa svih strana.
2. 2️⃣ Zapeći – Tiganj koji može u rernu ugrejati jako, dodati ulje. Lungić zapeći 2–3 min po strani do zlatnog. Ubaciti puter i kašikom prelivati još 30 s.
3. 3️⃣ Dopeći – Prebaciti u rernu na 200°C 8–10 min (do interne 62–64°C za sočnu ružičastu sredinu). Izvaditi i odmoriti na dasci 5 min.
4. 4️⃣ Sos – U isti tiganj dodati beli luk i žalfiju 20–30 s (samo da zamirišu). Deglazirati vinom i krčkati 1–2 min. Uliti pavlaku, umešati senf i kuvati 3–4 min do kremaste gustine. Začiniti solju/biberom, dodati limun.
5. 5️⃣ Završi – Lungić iseći na medaljone 1,5–2 cm i kratko vratiti u sos 1–2 min da se obloži. Posuti peršunom i servirati.

Saveti

Lungić dobro posuši pre pečenja i koristi vrlo vruć tiganj – korica će se brzo formirati, sokovi ostaju unutra. U sos limun dodaj na kraju da ostane svež.

Zašto radi: brzo zapečena površina (Maillard) zatvara sokove; redukovano vino + pavlaka + senf stvaraju stabilnu emulziju koja oblaže medaljone bez raskuvavanja.

Twist: ubaci 10 g zelenog bibera u salamuri za „peppercorn“ notu ili zameni vino sa 100 ml cidera za voćni šmek. Bez mlečnog: pavlaku zameni 200 ml kokosovog mleka + 5 ml limunovog soka (dobićeš „light“ tropsku varijantu).