Glavna jela 25.08.2025

🥩🌿 Svinjski lungić u senf–žalfija sosu

Name: 🥩🌿 Svinjski lungić u senf–žalfija sosu
Total time: 34 min
Yield: 4 porcije
Ingredients: 800 g svinjskog lungića (2 kom po ~400 g); 10 g soli • 2 g bibera; 15 ml ulja (za pečenje); 20 g putera; 6 g belog luka, sitno seckanog; 8–10 g sveže žalfije, sitno seckane; 120 ml suvog belog vina (ili 120 ml bistre jabukove cedjene ako bez alkohola); 200 ml pavlake za kuvanje (20–25%); 15 g dižon senfa (može 10 g dižon + 5 g zrnastog); 5 ml soka limuna; još soli i biber po ukusu; 5 g seckanog peršuna (serviranje)

⏰

Ukupno vreme

30–34 min

🍽️

Količina

4 porcije

🔥

Kalorije

430 kcal

⭐

Ocena

Još nema ocena

✨ Zašto će vam se dopasti

nož klizi, sokovi izlaze, a topli senf–žalfija miris podiže ceo sto.

👁️ 540 pregleda 🗳️ 0 ocena 💬 0 komentara

O receptu

Sočno pečen lungić, brz i „restoranski“: spolja zlatna korica, unutra ružičasta mekoća, u svilenom sosu od belog vina, dižona i žalfije.

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima

Alergeni u ovom receptu

🥛 Mlečni proizvodi 🌭 Senf

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

🥩 800 g svinjskog lungića (2 kom po ~400 g)

🧂 10 g soli • ⚫ 2 g bibera

🫒 15 ml ulja (za pečenje)

🧈 20 g putera

🥛 Mlečni proizvodi

🧄 6 g belog luka, sitno seckanog

🌿 8–10 g sveže žalfije, sitno seckane

🍾 120 ml suvog belog vina (ili 120 ml bistre jabukove cedjene ako bez alkohola)

🥛 200 ml pavlake za kuvanje (20–25%)

🟡 15 g dižon senfa (može 10 g dižon + 5 g zrnastog)

🌭 Senf

🍋 5 ml soka limuna

🧂 još soli i biber po ukusu

🌿 5 g seckanog peršuna (serviranje)

Priprema

Priprema mesa – Skinuti opnu (silverskin) sa lungića. Posoliti i pobiberiti sa svih strana.
Zapeći – Tiganj koji može u rernu ugrejati jako, dodati ulje. Lungić zapeći 2–3 min po strani do zlatnog. Ubaciti puter i kašikom prelivati još 30 s.
Dopeći – Prebaciti u rernu na 200°C 8–10 min (do interne 62–64°C za sočnu ružičastu sredinu). Izvaditi i odmoriti na dasci 5 min.
Sos – U isti tiganj dodati beli luk i žalfiju 20–30 s (samo da zamirišu). Deglazirati vinom i krčkati 1–2 min. Uliti pavlaku, umešati senf i kuvati 3–4 min do kremaste gustine. Začiniti solju/biberom, dodati limun.
Završi – Lungić iseći na medaljone 1,5–2 cm i kratko vratiti u sos 1–2 min da se obloži. Posuti peršunom i servirati.

Savet

Lungić dobro posuši pre pečenja i koristi vrlo vruć tiganj – korica će se brzo formirati, sokovi ostaju unutra. U sos limun dodaj na kraju da ostane svež.

Zašto uspeva: brzo zapečena površina (Maillard) zatvara sokove; redukovano vino + pavlaka + senf stvaraju stabilnu emulziju koja oblaže medaljone bez raskuvavanja.

Varijacija: ubaci 10 g zelenog bibera u salamuri za „peppercorn“ notu ili zameni vino sa 100 ml cidera za voćni šmek. Bez mlečnog: pavlaku zameni 200 ml kokosovog mleka + 5 ml limunovog soka (dobićeš „light“ tropsku varijantu).