🥩🌿 Svinjski lungić u senf–žalfija sosu

🥩 800 g svinjskog lungića (2 kom po ~400 g)

🧂 10 g soli • ⚫ 2 g bibera

🫒 15 ml ulja (za pečenje)

🧈 20 g putera

🧄 6 g belog luka, sitno seckanog

🌿 8–10 g sveže žalfije, sitno seckane

🍾 120 ml suvog belog vina (ili 120 ml bistre jabukove cedjene ako bez alkohola)

🥛 200 ml pavlake za kuvanje (20–25%)

🟡 15 g dižon senfa (može 10 g dižon + 5 g zrnastog)

🍋 5 ml soka limuna

🧂 još soli i biber po ukusu

🌿 5 g seckanog peršuna (serviranje)

1️⃣ Priprema mesa – Skinuti opnu (silverskin) sa lungića. Posoliti i pobiberiti sa svih strana.

2️⃣ Zapeći – Tiganj koji može u rernu ugrejati jako, dodati ulje. Lungić zapeći 2–3 min po strani do zlatnog. Ubaciti puter i kašikom prelivati još 30 s.

3️⃣ Dopeći – Prebaciti u rernu na 200°C 8–10 min (do interne 62–64°C za sočnu ružičastu sredinu). Izvaditi i odmoriti na dasci 5 min.

4️⃣ Sos – U isti tiganj dodati beli luk i žalfiju 20–30 s (samo da zamirišu). Deglazirati vinom i krčkati 1–2 min. Uliti pavlaku, umešati senf i kuvati 3–4 min do kremaste gustine. Začiniti solju/biberom, dodati limun.

5️⃣ Završi – Lungić iseći na medaljone 1,5–2 cm i kratko vratiti u sos 1–2 min da se obloži. Posuti peršunom i servirati.