Glavna jela 25.08.2025

🥩🌿 Svinjski lungić u senf–žalfija sosu

Name: 🥩🌿 Svinjski lungić u senf–žalfija sosu
Prep time: 10 min
Total time: 34 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Mediteranska kuhinja
Ingredients: 800 g svinjskog lungića (2 kom po ~400 g); 10 g soli • 2 g bibera; 15 ml ulja (za pečenje); 20 g putera; 6 g belog luka, sitno seckanog; 8–10 g sveže žalfije, sitno seckane; 120 ml suvog belog vina (ili 120 ml bistre jabukove cedjene ako bez alkohola); 200 ml pavlake za kuvanje (20–25%); 15 g dižon senfa (može 10 g dižon + 5 g zrnastog); 5 ml soka limuna; još soli i biber po ukusu; 5 g seckanog peršuna (serviranje)

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

503

💬

Komentari

Opis

Sočno pečen lungić, brz i „restoranski“: spolja zlatna korica, unutra ružičasta mekoća, u svilenom sosu od belog vina, dižona i žalfije.

Hook

nož klizi, sokovi izlaze, a topli senf–žalfija miris podiže ceo sto.

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima

Alergeni u ovom receptu

🥛 Mlečni proizvodi 🌭 Senf

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

🥩 800 g svinjskog lungića (2 kom po ~400 g)

🧂 10 g soli • ⚫ 2 g bibera

🫒 15 ml ulja (za pečenje)

🧈 20 g putera

🥛 Mlečni proizvodi

🧄 6 g belog luka, sitno seckanog

🌿 8–10 g sveže žalfije, sitno seckane

🍾 120 ml suvog belog vina (ili 120 ml bistre jabukove cedjene ako bez alkohola)

🥛 200 ml pavlake za kuvanje (20–25%)

🟡 15 g dižon senfa (može 10 g dižon + 5 g zrnastog)

🌭 Senf

🍋 5 ml soka limuna

🧂 još soli i biber po ukusu

🌿 5 g seckanog peršuna (serviranje)

Priprema

Korak 1

Priprema mesa – Skinuti opnu (silverskin) sa lungića. Posoliti i pobiberiti sa svih strana.
Zapeći – Tiganj koji može u rernu ugrejati jako, dodati ulje. Lungić zapeći 2–3 min po strani do zlatnog. Ubaciti puter i kašikom prelivati još 30 s.
Dopeći – Prebaciti u rernu na 200°C 8–10 min (do interne 62–64°C za sočnu ružičastu sredinu). Izvaditi i odmoriti na dasci 5 min.
Sos – U isti tiganj dodati beli luk i žalfiju 20–30 s (samo da zamirišu). Deglazirati vinom i krčkati 1–2 min. Uliti pavlaku, umešati senf i kuvati 3–4 min do kremaste gustine. Začiniti solju/biberom, dodati limun.
Završi – Lungić iseći na medaljone 1,5–2 cm i kratko vratiti u sos 1–2 min da se obloži. Posuti peršunom i servirati.

Nutritivne vrednosti

🔋 ~	430 kcal
💪 ~38 g proteina	—
🥑 ~26 g masti	—
🍞 ~6 g ugljenih hidrata	—
🧂 ~900 mg natrijuma	—

📊 Makro grami

Savet

Lungić dobro posuši pre pečenja i koristi vrlo vruć tiganj – korica će se brzo formirati, sokovi ostaju unutra. U sos limun dodaj na kraju da ostane svež.

Zašto radi: brzo zapečena površina (Maillard) zatvara sokove; redukovano vino + pavlaka + senf stvaraju stabilnu emulziju koja oblaže medaljone bez raskuvavanja.

Twist: ubaci 10 g zelenog bibera u salamuri za „peppercorn“ notu ili zameni vino sa 100 ml cidera za voćni šmek. Bez mlečnog: pavlaku zameni 200 ml kokosovog mleka + 5 ml limunovog soka (dobićeš „light“ tropsku varijantu).

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije glavnih jela za porodični ručak, sa jasnim merama, praktičnim redosledom pripreme i sastojcima koje je lako pronaći.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Glavna jela Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Kod sosova je najčešća greška prejaka temperatura. Sos treba zagrevati postepeno, jer naglo kuvanje može promeniti teksturu i napraviti grudvice.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi uz jednostavnu salatu, domaći hleb ili prilog koji ne prekriva glavni ukus jela.