Name: 🖤🍤 Crni rižoto od sipe (lignje)
Prep time: 15 min
Cook time: 32 min
Total time: 49 min
Yield: 4 porcije
Ingredients: 🍚 320 g arborio/carnaroli pirinča; 🦑 600 g sipe ili lignji, očišćenih i isečenih na tanke rezance; 🧅 100 g crnog luka, sitno seckanog; 🧄 6 g belog luka (2 čena), sitno seckanog; 🫒 40 ml maslinovog ulja; 🍾 120 ml suvog belog vina; 🧴 1.000–1.100 ml toplog ribljeg ili povrtnog temeljca; 🖤 8–10 g crnila sipe (2–3 kesice; razmuti u 30 ml temeljca); 🍅 10 g koncentrata paradajza; 🧈 30 g putera, hladnog kockice; 🌿 10 g svežeg peršuna, sitno seckanog; 🍋 4 kriške limuna (za serviranje); 🧂 8–10 g soli (po ukusu) • ⚫ 1 g bibera

Uvod u recept

O receptu

Kremast, duboko umami i elegantno morski: riža upija sokove sipe, belo vino i riblji temeljac, a crnilo daje boju i karakter. Završava se hladnim puterom i maslinovim uljem – svileno do poslednje kašike.

Sve što vam je potrebno

Sastojci

🍚 320 g arborio/carnaroli pirinča 🦑 600 g sipe ili lignji, očišćenih i isečenih na tanke rezance 🧅 100 g crnog luka, sitno seckanog 🧄 6 g belog luka (2 čena), sitno seckanog 🫒 40 ml maslinovog ulja 🍾 120 ml suvog belog vina 🧴 1.000–1.100 ml toplog ribljeg ili povrtnog temeljca 🖤 8–10 g crnila sipe (2–3 kesice; razmuti u 30 ml temeljca) 🍅 10 g koncentrata paradajza 🧈 30 g putera, hladnog kockice 🌿 10 g svežeg peršuna, sitno seckanog 🍋 4 kriške limuna (za serviranje) 🧂 8–10 g soli (po ukusu) • ⚫ 1 g bibera

Prikažite prepoznate alergene

🥛 Mleko🐟 Riba

Alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Jasno i bez preskakanja

Priprema

1 SipaNa 15 ml ulja kratko isprži sipa/lignje 2–3 min na jakoj vatri, tek da pobele i puste miris mora. Izvadi sa strane (ostavi sokove u posudi). 2 OsnovaU istom sudu dodaj preostalih 25 ml ulja i luk; dinstaj 4–5 min do staklastog. Ubaci beli luk 20 s. 3 RižaSipaj pirinač i mešaj 1 min da se obloži masnoćom. Deglaziraj vinom; krčkati 1–2 min da alkohol ispari. 4 KuvanjeDodaj koncentrat paradajza i počni dolivati vruć temeljac u porcijama od 150–200 ml, mešajući. Sledeću porciju dodaj kad prethodna skoro ispari. 5 Crnilo + sipaPosle ~10 min kuvanja umešaj razmućeno crnilo. Vrati sipa/lignje sa sokovima i nastavi još 6–8 min, uz dodavanje temeljca po potrebi (ukupno 16–18 min do al dente). 6 MantecaturaSkloni sa vatre, umešaj hladan puter i polovinu peršuna. Probaj, dodaj so/biber. Ostaviti 1–2 min da „odmori“. 7 ServiranjePospi ostatkom peršuna i posluži uz krišku limuna.

Mali detalj pravi razliku

Savet

Temeljac neka bude vreo i dodaj ga postepeno; crnilo uvek razmuti pre dodavanja da se ravnomerno rasporedi. Sipu ne prekuvaj – kratko ispržena ostaje mekana i mirisna.

Zašto radi: stalno mešanje oslobađa skrob → prirodna kremastost; hladan puter i maslinovo ulje na kraju emulguju sos; dodavanje crnila posle prve trećine kuvanja čuva boju i aromu.

Twist: kap 30 ml vermuta umesto dela vina za biljni šmek ili ubaci 50 g očišćenih škampa poslednja 3 minuta za „marinara“ varijantu.

Još o ovom jelu

Inspiracija za serviranje

🖤🍤 Crni rižoto od sipe: dubok, kremast i pun mora – restoran kod kuće za 45 minuta. #RibaIMorskiPlodovi #Gurmanija

Pregled po porciji

Vreme i nutritivne vrednosti

⏰ Priprema: 15 min🔥 Kuvanje: 28–32 min🧘 Odmor: 1–2 min⏳ Ukupno: 45–49 min

: 520 kcal
Proteini: —
Masti: —
Ugljeni hidrati: —
Natrijum: —

Proteini28 g

Ugljeni hidrati72 g

Masti13 g

Vaše iskustvo je važno

Ocene i komentari

—Ukupna ocena

0Broj ocena

—Namirnice

—Težina

Ocenite recept

Izaberite od jedne do pet zvezdica.

Izaberite ocenu od 1 do 5

Namirnice Težina recepta

Budite prvi koji će ostaviti komentar o ovom receptu.

Nastavite da istražujete

🖤🍤 Crni rižoto od sipe (lignje)

Ukus koji vredi probati