🖤🍤 Crni rižoto od sipe (lignje)

🍚 320 g arborio/carnaroli pirinča

🦑 600 g sipe ili lignji, očišćenih i isečenih na tanke rezance

🧅 100 g crnog luka, sitno seckanog

🧄 6 g belog luka (2 čena), sitno seckanog

🫒 40 ml maslinovog ulja

🍾 120 ml suvog belog vina

🧴 1.000–1.100 ml toplog ribljeg ili povrtnog temeljca

🖤 8–10 g crnila sipe (2–3 kesice; razmuti u 30 ml temeljca)

🍅 10 g koncentrata paradajza

🧈 30 g putera, hladnog kockice

🌿 10 g svežeg peršuna, sitno seckanog

🍋 4 kriške limuna (za serviranje)

🧂 8–10 g soli (po ukusu) • ⚫ 1 g bibera

1️⃣ Sipa – Na 15 ml ulja kratko isprži sipa/lignje 2–3 min na jakoj vatri, tek da pobele i puste miris mora. Izvadi sa strane (ostavi sokove u posudi).

2️⃣ Osnova – U istom sudu dodaj preostalih 25 ml ulja i luk; dinstaj 4–5 min do staklastog. Ubaci beli luk 20 s.

3️⃣ Riža – Sipaj pirinač i mešaj 1 min da se obloži masnoćom. Deglaziraj vinom; krčkati 1–2 min da alkohol ispari.

4️⃣ Kuvanje – Dodaj koncentrat paradajza i počni dolivati vruć temeljac u porcijama od 150–200 ml, mešajući. Sledeću porciju dodaj kad prethodna skoro ispari.

5️⃣ Crnilo + sipa – Posle ~10 min kuvanja umešaj razmućeno crnilo. Vrati sipa/lignje sa sokovima i nastavi još 6–8 min, uz dodavanje temeljca po potrebi (ukupno 16–18 min do al dente).

6️⃣ Mantecatura – Skloni sa vatre, umešaj hladan puter i polovinu peršuna. Probaj, dodaj so/biber. Ostaviti 1–2 min da „odmori“.

7️⃣ Serviranje – Pospi ostatkom peršuna i posluži uz krišku limuna.