Riba i morski plodovi 24.08.2025

🖤🍤 Crni rižoto od sipe (lignje)

Name: 🖤🍤 Crni rižoto od sipe (lignje)
Prep time: 15 min
Cook time: 32 min
Total time: 49 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Italijanska kuhinja
Ingredients: 320 g arborio/carnaroli pirinča; 600 g sipe ili lignji, očišćenih i isečenih na tanke rezance; 100 g crnog luka, sitno seckanog; 6 g belog luka (2 čena), sitno seckanog; 40 ml maslinovog ulja; 120 ml suvog belog vina; 1.000–1.100 ml toplog ribljeg ili povrtnog temeljca; 8–10 g crnila sipe (2–3 kesice; razmuti u 30 ml temeljca); 10 g koncentrata paradajza; 30 g putera, hladnog kockice; 10 g svežeg peršuna, sitno seckanog; 4 kriške limuna (za serviranje); 8–10 g soli (po ukusu) • 1 g bibera

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

1015

💬

Komentari

Opis

Kremast, duboko umami i elegantno morski: riža upija sokove sipe, belo vino i riblji temeljac, a crnilo daje boju i karakter. Završava se hladnim puterom i maslinovim uljem – svileno do poslednje kašike.

Hook

kašika se zaranja u crni sjaj, miris mora i belog vina diže paru iz tanjira.

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima

Alergeni u ovom receptu

🌾 Gluten 🥛 Mlečni proizvodi

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

🍚 320 g arborio/carnaroli pirinča

🦑 600 g sipe ili lignji, očišćenih i isečenih na tanke rezance

🧅 100 g crnog luka, sitno seckanog

🧄 6 g belog luka (2 čena), sitno seckanog

🫒 40 ml maslinovog ulja

🍾 120 ml suvog belog vina

🧴 1.000–1.100 ml toplog ribljeg ili povrtnog temeljca

🖤 8–10 g crnila sipe (2–3 kesice; razmuti u 30 ml temeljca)

🌾 Gluten

🍅 10 g koncentrata paradajza

🧈 30 g putera, hladnog kockice

🥛 Mlečni proizvodi

🌿 10 g svežeg peršuna, sitno seckanog

🍋 4 kriške limuna (za serviranje)

🧂 8–10 g soli (po ukusu) • ⚫ 1 g bibera

Priprema

Korak 1

Sipa – Na 15 ml ulja kratko isprži sipa/lignje 2–3 min na jakoj vatri, tek da pobele i puste miris mora. Izvadi sa strane (ostavi sokove u posudi).
Osnova – U istom sudu dodaj preostalih 25 ml ulja i luk; dinstaj 4–5 min do staklastog. Ubaci beli luk 20 s.
Riža – Sipaj pirinač i mešaj 1 min da se obloži masnoćom. Deglaziraj vinom; krčkati 1–2 min da alkohol ispari.
Kuvanje – Dodaj koncentrat paradajza i počni dolivati vruć temeljac u porcijama od 150–200 ml, mešajući. Sledeću porciju dodaj kad prethodna skoro ispari.
Crnilo + sipa – Posle ~10 min kuvanja umešaj razmućeno crnilo. Vrati sipa/lignje sa sokovima i nastavi još 6–8 min, uz dodavanje temeljca po potrebi (ukupno 16–18 min do al dente).
Mantecatura – Skloni sa vatre, umešaj hladan puter i polovinu peršuna. Probaj, dodaj so/biber. Ostaviti 1–2 min da „odmori“.
Serviranje – Pospi ostatkom peršuna i posluži uz krišku limuna.

Nutritivne vrednosti

🔋 ~	520 kcal
💪 ~28 g proteina	—
🥑 ~13 g masti	—
🍞 ~72 g ugljenih hidrata	—
🧂 ~950 mg natrijuma	—

📊 Makro grami

Savet

Temeljac neka bude vreo i dodaj ga postepeno; crnilo uvek razmuti pre dodavanja da se ravnomerno rasporedi. Sipu ne prekuvaj – kratko ispržena ostaje mekana i mirisna.

Zašto radi: stalno mešanje oslobađa skrob → prirodna kremastost; hladan puter i maslinovo ulje na kraju emulguju sos; dodavanje crnila posle prve trećine kuvanja čuva boju i aromu.

Twist: kap 30 ml vermuta umesto dela vina za biljni šmek ili ubaci 50 g očišćenih škampa poslednja 3 minuta za „marinara“ varijantu.

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije jela od ribe i morskih plodova, sa naglaskom na laganu pripremu, čist ukus i dobar balans začina.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Riba i morski plodovi Glavna jela Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Najčešća greška je žurba: dodavanje svih sastojaka odjednom ili preskakanje vremena odmora može oslabiti ukus i teksturu.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi uz limun, kuvani krompir, blitvu, pirinač ili laganu sezonsku salatu.