🔥🌰 Romesko sos od pečene paprike i badema

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Sosovi

🔥🌰 Romesko: crvena paprika + badem + maslinovo ulje. Rustičan, dimljen i spreman da podigne piletinu, ribu ili hleb. #Sosovi #Gurmanija

Opis

Gust, rustičan i zeljasto-dimljen: pečena crvena paprika, badem i beli luk, uz maslinovo ulje i vinsko sirće. Ide uz piletinu, ribu, gril povrće, testeninu — ili kao dip uz hleb.
Hook: crveni talas sa sitnim mrvicama badema i mirisom žara klizi preko toplog zalogaja.

Sastojci

• 🫑 300 g pečenih crvenih paprika (oljuštenih, oceđenih)
• 🍅 150 g pečenog paradajza ili 120 g pelata (dobro oceđenih)
• 🌰 60 g badema (blanširanih), kratko prepečenih
• 🍞 30 g starog hleba (bez kore), lagano prepečenog
• 🧄 8 g belog luka (2–3 čena)
• 🫒 80 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
• 🍇 20 ml crvenog vinskog sirćeta
• 🌶️ 3 g dimljene slatke paprike
• 🌶️ 1 g tucane paprike (po ukusu)
• 🧂 5–6 g soli • ⚫ 1 g bibera
• 🍋 10 ml soka limuna (opciono, za svež završetak)

Priprema

1. 1️⃣ Ako sam pečeš – Paprike i paradajz ispeci na 220°C 20–25 min (dok koža pocrni i naprsne). Zatvori u kesu 10 min, oljušti, ocedi.
2. 2️⃣ Suva osnova – Badem i kocke hleba prepeci 2–3 min na suvom tiganju do svetlozlatnog; ohladi.
3. 3️⃣ Blend – U blender/stapnim seckalicom spoji: paprike, paradajz, badem, hleb, beli luk, sirće, dimljenu papriku, tucanu, so i biber.
4. 4️⃣ Emulzija – U tankom mlazu dodaj 80 ml ulja dok blendiraš, do kremasto-grublje teksture (romesco je rustičan). Po ukusu dotegni sirće/so.
5. 5️⃣ Završi – Po želji umešaj sok limuna. Ostavi 15 min da se ukusi povežu. Posluži sobne temperature.

Saveti

Dobro ocedi pečene paprike da sos ne bude voden; ulje dodaj postepeno da dobijes stabilnu emulziju. Za finu teksturu radi u kratkim „pulsevima“ da ostanu sitne mrvice badema.

Zašto radi: tostirani hleb + badem deluju kao prirodni emulgatori i zgušnjivači; pečenje povrća daje Maillard note i dimljenu dubinu koju nosi maslinovo ulje.

Twist: zameni badem sa orahom (60 g) za balkanski šmek ili dodaj 1 pečenu ljutu papričicu za „bravu“. Za brzu varijantu – koristi 200 g ajvara + 30 g badema kao osnovu, pa dotegni sirće/ulje.