🌰🍋 Tahini–limun sos (kremasti, za falafel, pečeno povrće & ribu)

Name: 🌰🍋 Tahini–limun sos (kremasti, za falafel, pečeno povrće & ribu)
Prep time: 20 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Balkan
Ingredients: 🌰 180 g tahinija (sezamova pasta); 🍋 35 ml soka limuna + 2 g sitno naribane korice; 🧄 6 g belog luka (pretvoren u pastu); 🟡 6 g dižon senfa; 🧂 4 g fine soli • ⚫ 1 g bibera; 🫗 120–160 ml ledeno hladne vode (po željenoj gustini); 🌶️ 1 g mlevenog kumina (opciono, orijentalna nota); 🍯 8 g meda ili agave (opciono, za zaobljenost); 🌿 5 g sitno seckanog peršuna (posip)

5 pregleda 02.09.2025 Ocena: 5 (1)

⏰ Priprema: 8–10 min 🧘 Odmor: 10 min ⏳ Ukupno: 18–20 min

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Sosovi

Slika jela 🌰🍋 Tahini–limun sos (kremasti, za falafel, pečeno povrće & ribu)

🌰🍋 Kremasti tahini–limun: 5 sastojaka, 10 minuta i magija emulzije — svilen sos koji pretvara falafel, pečeno povrće ili ribu u kompletan zalogaj. Posvetli, zamiriše, klizi. #Sosovi #Gurmanija #TahiniMagic

Opis

Gust, svilen i citrusno-sezamast: tahini se susreće sa limunom, belim lukom i kapom hladne vode koja ga „otvara“ u bledu, glatku emulziju. Fantastičan uz falafel, zapečeno povrće, ribu sa roštilja ili kao dresing za salate.
Hook: dok dodaješ vodu u tankom mlazu, tamni tahini pred očima posvetli i pretvori se u savršeno maziv sos.

Sastojci

🌰 180 g tahinija (sezamova pasta)

🍋 35 ml soka limuna + 2 g sitno naribane korice

🧄 6 g belog luka (pretvoren u pastu)

🟡 6 g dižon senfa

🧂 4 g fine soli • ⚫ 1 g bibera

🫗 120–160 ml ledeno hladne vode (po željenoj gustini)

🌶️ 1 g mlevenog kumina (opciono, orijentalna nota)

🍯 8 g meda ili agave (opciono, za zaobljenost)

🌿 5 g sitno seckanog peršuna (posip)

Priprema

1️⃣ Osnova – U činiji sjedini tahini, limunov sok i koricu, pastu od belog luka, dižon, so i biber (i kumin/med ako koristiš).

2️⃣ Emulzija – Dodaj vrlo hladnu vodu u tankom mlazu, stalno mešajući žicom: najpre će se zgusnuti pa zatim posvetleti i postati svilen. Dovedi do željene gustine (gušće za namaz, ređe za dresing).

3️⃣ Odmor – Probaj, dotegni so/kiselinu i ostavi 10 min da se ukusi spoje.

4️⃣ Služenje/čuvanje – Pospi peršunom. Čuvaj zatvoreno u frižideru do 7 dana; po potrebi razredi sa 1–2 kašike vode.

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije: ~110 kcal

💪 Proteini: ~3 g

🥑 Masti: ~10 g

🍞 Ugljeni hidrati: ~4 g

🧂 Natrijum: ~200 mg

Savet

Voda neka bude ledeno hladna i dodaj je postepeno: tahini prvo izgleda da se „zgrušava“, a zatim se emulguje i posvetli — to je znak savršene teksture.

Zašto radi: dižon i limun stvaraju stabilnu emulziju (prirodni emulgatori + kiselina), pa sos bude gladak i postojan; prstohvat soli pojača sezam i zaokruži kiselinu.

Twist: za dresing dodaj 10 ml maslinovog ulja + još 20–30 ml vode; za „green tahini“ ubaci 15 g svežeg peršuna/kopra; uz ribu zameni deo limuna sokom od pomorandže (15 ml) i dodaj 1 g korijandera u prahu.