🍖🥣 Bistra goveđa supa sa griz knedlama

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Supe i Čorbe

🥣✨ Zlatna, bistra i domaća: goveđa supa sa pahuljastim griz-knedlama — nedeljni klasik koji leči dušu. #SupeIČorbe #Gurmanija

Opis

Klasična, mirisna supa kuvana polako od goveđih kostiju i povrća, sa mekanim griz-knedlama koje plutaju kao oblaci. Čista uteha u tanjiru.
Hook: zlatna, bistra supa i pahuljaste knedle koje se nežno tope pod kašikom.

Sastojci

• Supa (≈ 6 porcija)
• 🥩 1,0–1,2 kg goveđih kostiju s mesom (grudni deo/rebra/kolenica)
• 💧 3,0 l hladne vode
• 🧅 150 g crnog luka, prepolovljenog (sa ljuskom)
• 🥕 200 g šargarepe, krupno sečene
• 🌱 150 g korena celera ili peršuna, krupno sečenog
• 🌿 10 g svežeg peršuna (stabljike i list)
• 🧂 12 g soli (dodaj postupno, po ukusu)
• ⚫ 5 g zrna bibera (≈10–12 zrna)
• 🌿 2 lovor lista (≈1 g)
• Griz knedle
• 🧈 40 g putera, sobne temp.
• 🥚 2 jaja (≈100 g)
• 🌾 80 g pšeničnog griza (fini)
• 🧂 3 g soli
• ⚫ prstohvat bibera
• ⬆️ 1 g praška za pecivo (opciono, za još mekše)
• 🌿 5 g seckanog peršuna (opciono)

Priprema

1. 1️⃣ Luk prepeći – Polutke luka (sa ljuskom) prisloni na vreli tiganj 2–3 min do tamno-smeđe.
2. 2️⃣ Kuvanje supe – U velikom loncu prekrij meso/kosti hladnom vodom. Lagano zagrej do jedva ključanja; skini penu prvih 15 min. Dodaj prepečen luk, šargarepu, celer/peršunov koren, biber i lovor. Krčkati 2–2,5 h na vrlo tihoj vatri (samo da „treperi“). Posoli u 2–3 navrata.
3. 3️⃣ Procedi – Mesu i povrću daj 10 min da se prohladi; supu procedi kroz fino sito. Po želji iseckaj malo šargarepe i mesa i vrati u supu.
4. 4️⃣ Griz knedle – masa – Puter i jaja izmuti do kremasto-pjenastog. Umešaj griz, so, biber, (prašk. za pecivo) i peršun. Ostaviti da odmori 15–20 min.
5. 5️⃣ Poširanje knedli – U širokom plitkom ključalom slanom loncu (ne jako; blago vrenje) kašičicom spuštaj knedle (oko 15–18 kom). Kuvaj 12–15 min dok ne narastu i postanu mekane.
6. 6️⃣ Serviranje – U vrelu bistru supu stavi par knedli (i malo iseckane šargarepe/mesa), dotegni so po ukusu, pospi svežim peršunom.

Saveti

Supu nikad ne kuvaj jako — samo da „treperi“; tako ostaje bistra. Luk sa ljuskom daje prirodnu zlatnu boju. Knedle spuštaj u blago ključalu tečnost i ne pokrivaj lonac.

Zašto radi: sporo krčkanje ekstraktuje kolagen i daje bistru, punu supu; odmor griz-mase hidrira griz pa knedle ispadnu pahuljaste, ne gumaste.

Twist: zameni deo vode sa 500 ml goveđeg bujona za jači ukus ili u knedle dodaj 10 g sitno rendanog parmezana (ne-posno) za blag sirni šmek.