Supe i Čorbe 24.08.2025

🍖🥣 Bistra goveđa supa sa griz knedlama

Name: 🍖🥣 Bistra goveđa supa sa griz knedlama
Prep time: 20 min
Total time: 340 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Meksicka kuhinja
Ingredients: Supa (≈ 6 porcija); 1,0–1,2 kg goveđih kostiju s mesom (grudni deo/rebra/kolenica); 3,0 l hladne vode; 150 g crnog luka, prepolovljenog (sa ljuskom); 200 g šargarepe, krupno sečene; 150 g korena celera ili peršuna, krupno sečenog; 10 g svežeg peršuna (stabljike i list); 12 g soli (dodaj postupno, po ukusu); 5 g zrna bibera (≈10–12 zrna); 2 lovor lista (≈1 g); 40 g putera, sobne temp.; 2 jaja (≈100 g); 80 g pšeničnog griza (fini); 3 g soli; prstohvat bibera; 1 g praška za pecivo (opciono, za još mekše); 5 g seckanog peršuna (opciono)

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

680

💬

Komentari

Opis

Klasična, mirisna supa kuvana polako od goveđih kostiju i povrća, sa mekanim griz-knedlama koje plutaju kao oblaci. Čista uteha u tanjiru.

Hook

zlatna, bistra supa i pahuljaste knedle koje se nežno tope pod kašikom.

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima 🌾 Sadrži gluten 🥚 Sadrži jaja

Alergeni u ovom receptu

🐟 Riba 🌿 Celer 🌾 Gluten 🥛 Mlečni proizvodi 🥚 Jaja

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Supa (≈ 6 porcija)

🥩 1,0–1,2 kg goveđih kostiju s mesom (grudni deo/rebra/kolenica)

🐟 Riba

💧 3,0 l hladne vode

🧅 150 g crnog luka, prepolovljenog (sa ljuskom)

🥕 200 g šargarepe, krupno sečene

🌱 150 g korena celera ili peršuna, krupno sečenog

🌿 Celer

🌿 10 g svežeg peršuna (stabljike i list)

🧂 12 g soli (dodaj postupno, po ukusu)

⚫ 5 g zrna bibera (≈10–12 zrna)

🌿 2 lovor lista (≈1 g)

Griz knedle

🌾 Gluten

🧈 40 g putera, sobne temp.

🥛 Mlečni proizvodi

🥚 2 jaja (≈100 g)

🥚 Jaja

🌾 80 g pšeničnog griza (fini)

🌾 Gluten

🧂 3 g soli

⚫ prstohvat bibera

⬆️ 1 g praška za pecivo (opciono, za još mekše)

🌾 Gluten

🌿 5 g seckanog peršuna (opciono)

Priprema

Korak 1

Luk prepeći – Polutke luka (sa ljuskom) prisloni na vreli tiganj 2–3 min do tamno-smeđe.
Kuvanje supe – U velikom loncu prekrij meso/kosti hladnom vodom. Lagano zagrej do jedva ključanja; skini penu prvih 15 min. Dodaj prepečen luk, šargarepu, celer/peršunov koren, biber i lovor. Krčkati 2–2,5 h na vrlo tihoj vatri (samo da „treperi“). Posoli u 2–3 navrata.
Procedi – Mesu i povrću daj 10 min da se prohladi; supu procedi kroz fino sito. Po želji iseckaj malo šargarepe i mesa i vrati u supu.
Griz knedle – masa – Puter i jaja izmuti do kremasto-pjenastog. Umešaj griz, so, biber, (prašk. za pecivo) i peršun. Ostaviti da odmori 15–20 min.
Poširanje knedli – U širokom plitkom ključalom slanom loncu (ne jako; blago vrenje) kašičicom spuštaj knedle (oko 15–18 kom). Kuvaj 12–15 min dok ne narastu i postanu mekane.
Serviranje – U vrelu bistru supu stavi par knedli (i malo iseckane šargarepe/mesa), dotegni so po ukusu, pospi svežim peršunom.

Nutritivne vrednosti

🔋 ~	230 kcal
💪 ~14 g proteina	—
🥑 ~10 g masti	—
🍞 ~18 g ugljenih hidrata	—
🧂 ~800 mg natrijuma	—

📊 Makro grami

Savet

Supu nikad ne kuvaj jako — samo da „treperi“; tako ostaje bistra. Luk sa ljuskom daje prirodnu zlatnu boju. Knedle spuštaj u blago ključalu tečnost i ne pokrivaj lonac.

Zašto radi: sporo krčkanje ekstraktuje kolagen i daje bistru, punu supu; odmor griz-mase hidrira griz pa knedle ispadnu pahuljaste, ne gumaste.

Twist: zameni deo vode sa 500 ml goveđeg bujona za jači ukus ili u knedle dodaj 10 g sitno rendanog parmezana (ne-posno) za blag sirni šmek.

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije toplih domaćih supa i čorbi, sa naglaskom na jasne korake, dostupne namirnice i ukus koji se lako ponavlja kod kuće.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Supe i Čorbe Glavna jela Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Najčešća greška je žurba: dodavanje svih sastojaka odjednom ili preskakanje vremena odmora može oslabiti ukus i teksturu.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi toplo, uz komad domaćeg hleba, tost ili laganu salatu ako želiš kompletniji obrok.