🍖🥣 Bistra goveđa supa sa griz knedlama

Supa (≈ 6 porcija)

🥩 1,0–1,2 kg goveđih kostiju s mesom (grudni deo/rebra/kolenica)

💧 3,0 l hladne vode

🧅 150 g crnog luka, prepolovljenog (sa ljuskom)

🥕 200 g šargarepe, krupno sečene

🌱 150 g korena celera ili peršuna, krupno sečenog

🌿 10 g svežeg peršuna (stabljike i list)

🧂 12 g soli (dodaj postupno, po ukusu)

⚫ 5 g zrna bibera (≈10–12 zrna)

🌿 2 lovor lista (≈1 g)

Griz knedle

🧈 40 g putera, sobne temp.

🥚 2 jaja (≈100 g)

🌾 80 g pšeničnog griza (fini)

🧂 3 g soli

⚫ prstohvat bibera

⬆️ 1 g praška za pecivo (opciono, za još mekše)

🌿 5 g seckanog peršuna (opciono)

1️⃣ Luk prepeći – Polutke luka (sa ljuskom) prisloni na vreli tiganj 2–3 min do tamno-smeđe.

2️⃣ Kuvanje supe – U velikom loncu prekrij meso/kosti hladnom vodom. Lagano zagrej do jedva ključanja; skini penu prvih 15 min. Dodaj prepečen luk, šargarepu, celer/peršunov koren, biber i lovor. Krčkati 2–2,5 h na vrlo tihoj vatri (samo da „treperi“). Posoli u 2–3 navrata.

3️⃣ Procedi – Mesu i povrću daj 10 min da se prohladi; supu procedi kroz fino sito. Po želji iseckaj malo šargarepe i mesa i vrati u supu.

4️⃣ Griz knedle – masa – Puter i jaja izmuti do kremasto-pjenastog. Umešaj griz, so, biber, (prašk. za pecivo) i peršun. Ostaviti da odmori 15–20 min.

5️⃣ Poširanje knedli – U širokom plitkom ključalom slanom loncu (ne jako; blago vrenje) kašičicom spuštaj knedle (oko 15–18 kom). Kuvaj 12–15 min dok ne narastu i postanu mekane.

6️⃣ Serviranje – U vrelu bistru supu stavi par knedli (i malo iseckane šargarepe/mesa), dotegni so po ukusu, pospi svežim peršunom.