🧆🍅 Teletine ćuftice u paradajz-sosu sa bosiljkom

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Glavna jela

🧆🍅 Sočne teletine ćuftice u paradajz-sosu sa bosiljkom – klasično jelo koje traži kašiku pirea ili palentu. #GlavnaJela #Gurmanija

Opis

Sočne, mekane ćuftice od teletine, prvo kratko zapečene, a zatim lagano krčkane u bogatom paradajz-sosu koji miriše na bosiljak i beli luk. Idealne uz pire, palentu ili kratku pastu.
Hook: kada zaroniš kašikom, sos klizi, ćuftica puca i pušta miris putera i začinskog bilja.

Sastojci

• Ćuftice
• 🥩 600 g mlevene teletine
• 🧅 60 g crnog luka, fino rendanog
• 🧄 4 g belog luka (1–2 čena), sitno seckanog
• 🌿 10 g seckanog peršuna
• 🍞 60 g starog hleba, namočenog u 60 ml mleka pa dobro oceđenog
• 🧀 30 g parmezana, fino rendanog (opciono)
• 🥚 1 jaje (≈50 g)
• 🧂 8 g soli • ⚫ 2 g bibera • 🌶️ 1 g slatke paprike
• 🫒 20 ml maslinovog ulja (za zapeći)
• Sos
• 🫒 20 ml maslinovog ulja
• 🧅 80 g crnog luka, sitno seckanog
• 🧄 6 g belog luka, sitno seckanog
• 🍅 700 ml pasate (pasirani paradajz)
• 💧 150 ml vode ili blagog bujona
• 🍬 5 g šećera (za balans)
• 🧂 7–8 g soli • ⚫ 1 g bibera
• 🌿 10–12 g svežeg bosiljka, seckanog (ili 1 g suvog origana)
• 🧈 20 g putera za finiš (opciono)

Priprema

1. 1️⃣ Smesa za ćuftice – U većoj posudi pomešaj teletinu, rendani luk, beli luk, peršun, oceđeni hleb, parmezan, jaje, so, biber i papriku. Kratko izmesi (ne previše). Oblikuj 18–20 manjih ćuftica.
2. 2️⃣ Zapeći – Tiganj ugrej do vrućeg, dodaj 20 ml ulja i zapeči ćuftice 3–4 min ukupno, samo do zlatnih tačaka. Izvadi na tanjir.
3. 3️⃣ Osnova sosa – U isti tiganj dodaj 20 ml ulja, dinstaj luk 3–4 min, ubaci beli luk 30 s.
4. 4️⃣ Kuvanje sosa – Dodaj pasatu, vodu/bujon, šećer, so i biber. Pusti da provri, pa spusti vatru.
5. 5️⃣ Krčkanje – Vrati ćuftice u sos, krčkati polupoklopljeno 12–15 min (okreni jednom). Pred kraj umešaj bosiljak i, po želji, puter.
6. 6️⃣ Serviranje – Ostaviti 2 min da „odmore“ u sosu. Poslužiti uz pire, palentu ili pastu.

Saveti

Rendani luk i hleb namočen u mleku čine ćuftice mekim, a kratko zapečenje pre krčkanja zatvara sokove; sos uvek probaj na kraju i dotegni kiselinu/so po paradajzu.

Zašto radi: skrob iz hleba + proteini iz jaja vežu vlagu i daju sočnu, nežnu teksturu; kratko krčkanje u sosu dozvoljava da meso otpusti želatinu i sos postane prirodno svilen.

Twist: umesto parmezana dodaj 30 g rikote za još mekše ćuftice, ili u sos ubaci 30 ml crnog vina i prstohvat ljute paprike za „rustikalnu“ notu. Za lakšu varijantu, ispeci ćuftice u rerni na 220°C 10 min, pa ih premesti u sos.