🦑🍋 Lignje punjene pirinčem i mediteranskim biljem (pečene u rerni)

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Riba i morski plodovi

🦑🍋 Miris Mediterana u preseku: punjene lignje sa pirinčem, maslinama i kaparima, pečene do blage zlatnosti. #RibaIMorskiPlodovi #Gurmanija

Opis

Sočne lignje, punjene mirisnim pirinčem, povrćem, maslinama i kaparima, pa kratko zapečene do blage zlatnosti. Sokovi iz tepsije postaju fini, slankasto-citrusni prelaz — samo limun preko i uživaj.
Hook: para iz preseka, zrnca pirinča upila more i maslinovo ulje.

Sastojci

• 🦑 800 g lignji srednje veličine, očišćenih (8 kom)
• 🍚 120 g pirinča (okruglog)
• 🧅 100 g crvenog luka, sitno seckanog
• 🥕 80 g šargarepe, sitno kockice
• 🥬 60 g stabljike celera, sitno kockice
• 🧄 6 g belog luka (2 čena), sitno seckanog
• 🍅 100 ml pasate ili 80 g seckanih pelata
• 🫒 30 g crnih maslina, seckanih
• 🟢 20 g kapara, ispranih (opciono)
• 🫒 30 ml maslinovog ulja (u fil) + 20 ml za pečenje
• 🍾 60 ml suvog belog vina (može +60 ml bujona umesto)
• 🌿 10 g seckanog peršuna
• 🧂 8 g soli (ukupno) • ⚫ 2 g bibera • 🌶️ prstohvat tucane paprike
• 💧 100 ml vode/bujona u tepsiju
• 🍋 1 limun za serviranje
• ➕ čačkalice za zatvaranje

Priprema

1. 1️⃣ Pirinac – Prokuvaj u slanoj vodi 8 min, ocedi (polukuvao se).
2. 2️⃣ Fil – Na 20 ml ulja dinstaj luk, šargarepu i celer 5 min. Dodaj beli luk 30 s, pa ubaci pirinač, pasatu i vino; krčkati 2–3 min da alkohol ispari. Umešaj masline, kapare, 4 g soli, biber, tucanu i peršun. Neka fil bude sočan, ne mokar; ohladi 5 min.
3. 3️⃣ Punjenje – Telo lignje napuni do 2/3 (pirinač širi), zatvori čačkalicom. Spolja premaži sa 10 ml ulja i posoli ostatkom soli.
4. 4️⃣ Složi – Tepsiju premaži sa 10 ml ulja, poređaj lignje, dolij 100 ml vode/bujona, pokapaj preostalih 10 ml ulja. Pokrij folijom.
5. 5️⃣ Pečenje – Peci na 200°C 15 min pokriveno, zatim otkrij i peci još 8–10 min do blage zlatnosti (po želji grill 1 min).
6. 6️⃣ Serviraj – Odmori 5 min. Preseci jednu lignju da proveriš punjenje, prelij sokovima iz tepsije i posluži s kriškama limuna.

Saveti

Ne puni do vrha i nemoj prepeći – lignje ostaju mekane kada se peku kratko i vlažno (prvo poklopljeno, onda zlatna završnica). Fil treba da je sočan, da zrna upiju sokove tokom pečenja.

Zašto radi: polukuvali pirinač upija tečnost bez raspadanja; pečenje pokriveno → otkriveno daje mekano meso + diskretnu koricu.

Twist: zameni deo pirinča sa 40 g kuskusa (ubaci suv u fil – napuni se sokovima u rerni) ili dodaj 30 g sitno seckane tikvice za letnju, svežiju varijantu.