Beurre blanc sa misom i limunskom travom 🧈🌿

Redukcija

🍷 Suvo belo vino (Sauvignon/Chablis): 150 ml

🧅 Šalot (vrlo sitno): 1 kom (40 g)

🌿 Limunska trava (samo mekani deo, zgnječena): ½ stabljike

🍋 Sirće od belog vina: 1 kašika (15 ml)

⚫ Biber u zrnu: 4–5 zrna

Emulzija

🧈 Hladan puter, na kockice: 180 g

🍚 Beli miso (ili blagi žuti): 1½ kašika (30 g)

🍋 Sok limuna: 1–2 kašičice, po ukusu

🧂 So: po potrebi (pazi, miso je slan)

Stabilizacija (opciono)

🥛 Slatka pavlaka (neutralna, 30–36%): 1 kašika (15 ml)

Završetak (opciono)

🌿 Sitno seckani estragon ili vlašac: 1 kašika

1️⃣ Redukcija (5–7 min)

U široj šerpici sjedini vino + sirće + šalot + limunsku travu + biber. Kuvaj na srednje jakoj vatri dok ne ostane oko 2–3 kašike tečnosti (sirupasto).

2️⃣ (Opciono) Stabilizacija (30 s)

Umešaj 1 kašiku pavlake i kratko provri — pomoći će da emulzija bude stabilnija.

3️⃣ Emulgovanje (4–5 min)

Skloni sa jake vatre, spusti na vrlo tiho. Počinjati dodavanje hladnog putera kocku po kocku, neprestano muteći žicom. Svaka kocka mora da se potpuno otopi pre sledeće. Dobijaš sjajnu, gustu emulziju.

4️⃣ Umami & balans (30 s)

Umuti miso pastu, zatim dodaj sok limuna. Probaj so — često nije potrebna.

5️⃣ Procedi & posluži (odmah)

Po želji procedi kroz fino sito (zadrži biljke). Umiješaj vlašac/estragon i posluži toplo (ne kuvati posle!).