Name: Beurre blanc sa misom i limunskom travom 🧈🌿
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porcije
Ingredients: Redukcija; 🍷 Suvo belo vino (Sauvignon/Chablis): 150 ml; 🧅 Šalot (vrlo sitno): 1 kom (40 g); 🌿 Limunska trava (samo mekani deo, zgnječena): ½ stabljike; 🍋 Sirće od belog vina: 1 kašika (15 ml); ⚫ Biber u zrnu: 4–5 zrna; Emulzija; 🧈 Hladan puter, na kockice: 180 g; 🍚 Beli miso (ili blagi žuti): 1½ kašika (30 g); 🍋 Sok limuna: 1–2 kašičice, po ukusu; 🧂 So: po potrebi (pazi, miso je slan); Stabilizacija (opciono); 🥛 Slatka pavlaka (neutralna, 30–36%): 1 kašika (15 ml); Završetak (opciono); 🌿 Sitno seckani estragon ili vlašac: 1 kašika

Uvod u recept

O receptu

Svilena francuska emulzija sa diskretnim umami „udarom“ misa i citrusnom svežinom limunske trave — savršen uz ribu, špargle i pečeno povrće. ✨

Sve što vam je potrebno

Sastojci

🌿 Vegetarijansko

Redukcija 🍷 Suvo belo vino (Sauvignon/Chablis): 150 ml 🧅 Šalot (vrlo sitno): 1 kom (40 g) 🌿 Limunska trava (samo mekani deo, zgnječena): ½ stabljike 🍋 Sirće od belog vina: 1 kašika (15 ml) ⚫ Biber u zrnu: 4–5 zrna Emulzija 🧈 Hladan puter, na kockice: 180 g 🍚 Beli miso (ili blagi žuti): 1½ kašika (30 g) 🍋 Sok limuna: 1–2 kašičice, po ukusu 🧂 So: po potrebi (pazi, miso je slan) Stabilizacija (opciono) 🥛 Slatka pavlaka (neutralna, 30–36%): 1 kašika (15 ml) Završetak (opciono) 🌿 Sitno seckani estragon ili vlašac: 1 kašika

Prikažite prepoznate alergene

🥛 Mleko

Alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Jasno i bez preskakanja

Priprema

1 Korak 1Redukcija (5–7 min) 2 Korak 2U široj šerpici sjedini vino + sirće + šalot + limunsku travu + biber. Kuvaj na srednje jakoj vatri dok ne ostane oko 2–3 kašike tečnosti (sirupasto). 3 Korak 3Opciono) Stabilizacija (30 s) 4 Umešaj 1 kašiku pavlake i kratko provripomoći će da emulzija bude stabilnija. 5 Korak 5Emulgovanje (4–5 min) 6 Korak 6Skloni sa jake vatre, spusti na vrlo tiho. Počinjati dodavanje hladnog putera kocku po kocku, neprestano muteći žicom. Svaka kocka mora da se potpuno otopi pre sledeće. Dobijaš sjajnu, gustu emulziju. 7 Korak 7Umami & balans (30 s) 8 Umuti miso pastu, zatim dodaj sok limuna. Probaj sočesto nije potrebna. 9 Procedi & posluži (odmah)Po želji procedi kroz fino sito (zadrži biljke). Umiješaj vlašac/estragon i posluži toplo (ne kuvati posle!).

Mali detalj pravi razliku

Savet

Ključ je temperatura: šerpa treba da bude mlaka do topla, ne vruća. Ako se sos „razbije“, umutiti kašiku hladne vode i lagano dodati još malo hladnog putera. 😉

Zašto radi: 🧪 Beurre blanc je emulzija vode iz redukcije i mlečne masti putera; miso dodaje glutamate (umami) i prirodnu slanost, dok limunska trava unosi citrusnu svežinu bez agresivne kiseline.

Twist: ✨ Zameni limunsku travu yuzu sokom ili dodaj prstohvat ribanog đumbira uz azijski profil; za ribu sa roštilja ubaci 1 kašičicu dimljene soje ili par kapi ulja od susama.

Još o ovom jelu

Inspiracija za serviranje

Svila koja obavija zalogaj + diskretni umami — sos koji svaki file ribe i krckavo povrće pretvara u fine dining momenat. 🧈🌿

Pregled po porciji

Vreme i nutritivne vrednosti

⏱️ Priprema: 12–15 min🔥 Aktivno kuvanje: ~7 min⏳ Ukupno: ~15 min

Kalorije: ~210 kcal
Proteini: ~1 g
Masti: ~22 g
Ugljeni hidrati: ~1 g
Natrijum: ~320 mg (zavisi od misa)

Proteini1 g

Ugljeni hidrati1 g

Masti22 g

Vaše iskustvo je važno

Ocene i komentari

—Ukupna ocena

0Broj ocena

—Namirnice

—Težina

Ocenite recept

Izaberite od jedne do pet zvezdica.

Izaberite ocenu od 1 do 5

Namirnice Težina recepta

Budite prvi koji će ostaviti komentar o ovom receptu.

Nastavite da istražujete

Beurre blanc sa misom i limunskom travom 🧈🌿

Ukus koji vredi probati