Sosovi 25.10.2025

Beurre blanc sa misom i limunskom travom 🧈🌿

Name: Beurre blanc sa misom i limunskom travom 🧈🌿
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Mediteranska kuhinja
Ingredients: Suvo belo vino (Sauvignon/Chablis): 150 ml; Šalot (vrlo sitno): 1 kom (40 g); Limunska trava (samo mekani deo, zgnječena): ½ stabljike; Sirće od belog vina: 1 kašika (15 ml); Biber u zrnu: 4–5 zrna; Hladan puter, na kockice: 180 g; Beli miso (ili blagi žuti): 1½ kašika (30 g); Sok limuna: 1–2 kašičice, po ukusu; So: po potrebi (pazi, miso je slan); Slatka pavlaka (neutralna, 30–36%): 1 kašika (15 ml); Sitno seckani estragon ili vlašac: 1 kašika

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

414

💬

Komentari

Opis

Svilena francuska emulzija sa diskretnim umami „udarom“ misa i citrusnom svežinom limunske trave — savršen uz ribu, špargle i pečeno povrće. ✨

Hook

Redukuj vino sa šalotom i limunskom travom, umuti hladan puter kockicu po kockicu i na kraju doteraj misom — fini dinning kod kuće. 🍋

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima 🥛 Sadrži mlečno

Alergeni u ovom receptu

🍷 Sulfiti 🥛 Mlečni proizvodi 🌱 Soja

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Redukcija

🍷 Suvo belo vino (Sauvignon/Chablis): 150 ml

🍷 Sulfiti

🧅 Šalot (vrlo sitno): 1 kom (40 g)

🌿 Limunska trava (samo mekani deo, zgnječena): ½ stabljike

🍋 Sirće od belog vina: 1 kašika (15 ml)

🥛 Mlečni proizvodi 🍷 Sulfiti

⚫ Biber u zrnu: 4–5 zrna

Emulzija

🧈 Hladan puter, na kockice: 180 g

🥛 Mlečni proizvodi

🍚 Beli miso (ili blagi žuti): 1½ kašika (30 g)

🌱 Soja

🍋 Sok limuna: 1–2 kašičice, po ukusu

🧂 So: po potrebi (pazi, miso je slan)

🌱 Soja

Stabilizacija (opciono)

🥛 Slatka pavlaka (neutralna, 30–36%): 1 kašika (15 ml)

🥛 Mlečni proizvodi

Završetak (opciono)

🌿 Sitno seckani estragon ili vlašac: 1 kašika

Priprema

Korak 1

Redukcija (5–7 min)
U široj šerpici sjedini vino + sirće + šalot + limunsku travu + biber. Kuvaj na srednje jakoj vatri dok ne ostane oko 2–3 kašike tečnosti (sirupasto).

Korak 2

Opciono) Stabilizacija (30 s)
Umešaj 1 kašiku pavlake i kratko provri — pomoći će da emulzija bude stabilnija.
Emulgovanje (4–5 min)
Skloni sa jake vatre, spusti na vrlo tiho. Počinjati dodavanje hladnog putera kocku po kocku, neprestano muteći žicom. Svaka kocka mora da se potpuno otopi pre sledeće. Dobijaš sjajnu, gustu emulziju.

Korak 3

Umami & balans (30 s)
Umuti miso pastu, zatim dodaj sok limuna. Probaj so — često nije potrebna.

Korak 4

Procedi & posluži (odmah)
Po želji procedi kroz fino sito (zadrži biljke). Umiješaj vlašac/estragon i posluži toplo (ne kuvati posle!).

Nutritivne vrednosti

🔥 Kalorije	~210 kcal
💪 Proteini	~1 g
🥑 Masti	~22 g
🍞 Ugljeni hidrati	~1 g
🧂 Natrijum	~320 mg (zavisi od misa)

📊 Makro grami

Savet

Ključ je temperatura: šerpa treba da bude mlaka do topla, ne vruća. Ako se sos „razbije“, umutiti kašiku hladne vode i lagano dodati još malo hladnog putera. 😉

Zašto radi: 🧪 Beurre blanc je emulzija vode iz redukcije i mlečne masti putera; miso dodaje glutamate (umami) i prirodnu slanost, dok limunska trava unosi citrusnu svežinu bez agresivne kiseline.

Twist: ✨ Zameni limunsku travu yuzu sokom ili dodaj prstohvat ribanog đumbira uz azijski profil; za ribu sa roštilja ubaci 1 kašičicu dimljene soje ili par kapi ulja od susama.

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije domaćih recepata sa jasnim merama, realnim vremenom pripreme i praktičnim savetima za svakodnevno kuvanje.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Sosovi Glavna jela Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Kod sosova je najčešća greška prejaka temperatura. Sos treba zagrevati postepeno, jer naglo kuvanje može promeniti teksturu i napraviti grudvice.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi uz jednostavnu salatu, domaći hleb ili prilog koji ne prekriva glavni ukus jela.