Sosovi 25.10.2025

Beurre blanc sa misom i limunskom travom 🧈🌿

Name: Beurre blanc sa misom i limunskom travom 🧈🌿
Prep time: 15 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Balkan
Ingredients: 🍷 Suvo belo vino (Sauvignon/Chablis): 150 ml; 🧅 Šalot (vrlo sitno): 1 kom (40 g); 🌿 Limunska trava (samo mekani deo, zgnječena): ½ stabljike; 🍋 Sirće od belog vina: 1 kašika (15 ml); ⚫ Biber u zrnu: 4–5 zrna; 🧈 Hladan puter, na kockice: 180 g; 🍚 Beli miso (ili blagi žuti): 1½ kašika (30 g); 🍋 Sok limuna: 1–2 kašičice, po ukusu; 🧂 So: po potrebi (pazi, miso je slan); 🥛 Slatka pavlaka (neutralna, 30–36%): 1 kašika (15 ml); 🌿 Sitno seckani estragon ili vlašac: 1 kašika

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

368

💬

Komentari

Opis

Svilena francuska emulzija sa diskretnim umami „udarom“ misa i citrusnom svežinom limunske trave — savršen uz ribu, špargle i pečeno povrće. ✨

Hook:
Redukuj vino sa šalotom i limunskom travom, umuti hladan puter kockicu po kockicu i na kraju doteraj misom — fini dinning kod kuće. 🍋

Status

Svila koja obavija zalogaj + diskretni umami — sos koji svaki file ribe i krckavo povrće pretvara u fine dining momenat. 🧈🌿

Sastojci

Redukcija

🍷 Suvo belo vino (Sauvignon/Chablis): 150 ml

🧅 Šalot (vrlo sitno): 1 kom (40 g)

🌿 Limunska trava (samo mekani deo, zgnječena): ½ stabljike

🍋 Sirće od belog vina: 1 kašika (15 ml)

⚫ Biber u zrnu: 4–5 zrna

Emulzija

🧈 Hladan puter, na kockice: 180 g

🍚 Beli miso (ili blagi žuti): 1½ kašika (30 g)

🍋 Sok limuna: 1–2 kašičice, po ukusu

🧂 So: po potrebi (pazi, miso je slan)

Stabilizacija (opciono)

🥛 Slatka pavlaka (neutralna, 30–36%): 1 kašika (15 ml)

Završetak (opciono)

🌿 Sitno seckani estragon ili vlašac: 1 kašika

Priprema

Korak 1

Redukcija (5–7 min)
U široj šerpici sjedini vino + sirće + šalot + limunsku travu + biber. Kuvaj na srednje jakoj vatri dok ne ostane oko 2–3 kašike tečnosti (sirupasto).

Korak 2

Opciono) Stabilizacija (30 s)
Umešaj 1 kašiku pavlake i kratko provri — pomoći će da emulzija bude stabilnija.
Emulgovanje (4–5 min)
Skloni sa jake vatre, spusti na vrlo tiho. Počinjati dodavanje hladnog putera kocku po kocku, neprestano muteći žicom. Svaka kocka mora da se potpuno otopi pre sledeće. Dobijaš sjajnu, gustu emulziju.

Korak 3

Umami & balans (30 s)
Umuti miso pastu, zatim dodaj sok limuna. Probaj so — često nije potrebna.

Korak 4

Procedi & posluži (odmah)
Po želji procedi kroz fino sito (zadrži biljke). Umiješaj vlašac/estragon i posluži toplo (ne kuvati posle!).