Sosovi 25.10.2025

Beurre blanc sa misom i limunskom travom 🧈🌿

Name: Beurre blanc sa misom i limunskom travom 🧈🌿
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porcije
Ingredients: Suvo belo vino (Sauvignon/Chablis): 150 ml; Šalot (vrlo sitno): 1 kom (40 g); Limunska trava (samo mekani deo, zgnječena): ½ stabljike; Sirće od belog vina: 1 kašika (15 ml); Biber u zrnu: 4–5 zrna; Hladan puter, na kockice: 180 g; Beli miso (ili blagi žuti): 1½ kašika (30 g); Sok limuna: 1–2 kašičice, po ukusu; So: po potrebi (pazi, miso je slan); Slatka pavlaka (neutralna, 30–36%): 1 kašika (15 ml); Sitno seckani estragon ili vlašac: 1 kašika

⏰

Ukupno vreme

~15 min

🍽️

Količina

4 porcije

🔥

Kalorije

210 kcal

⭐

Ocena

Još nema ocena

✨ Zašto će vam se dopasti

Redukuj vino sa šalotom i limunskom travom, umuti hladan puter kockicu po kockicu i na kraju doteraj misom — fini dinning kod kuće. 🍋

👁️ 455 pregleda 🗳️ 0 ocena 💬 0 komentara

O receptu

Svilena francuska emulzija sa diskretnim umami „udarom“ misa i citrusnom svežinom limunske trave — savršen uz ribu, špargle i pečeno povrće. ✨

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima 🥛 Sadrži mlečno

Alergeni u ovom receptu

🍷 Sulfiti 🥛 Mlečni proizvodi 🌱 Soja

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Redukcija

🍷 Suvo belo vino (Sauvignon/Chablis): 150 ml

🍷 Sulfiti

🧅 Šalot (vrlo sitno): 1 kom (40 g)

🌿 Limunska trava (samo mekani deo, zgnječena): ½ stabljike

🍋 Sirće od belog vina: 1 kašika (15 ml)

🥛 Mlečni proizvodi 🍷 Sulfiti

⚫ Biber u zrnu: 4–5 zrna

Emulzija

🧈 Hladan puter, na kockice: 180 g

🥛 Mlečni proizvodi

🍚 Beli miso (ili blagi žuti): 1½ kašika (30 g)

🌱 Soja

🍋 Sok limuna: 1–2 kašičice, po ukusu

🧂 So: po potrebi (pazi, miso je slan)

🌱 Soja

Stabilizacija (opciono)

🥛 Slatka pavlaka (neutralna, 30–36%): 1 kašika (15 ml)

🥛 Mlečni proizvodi

Završetak (opciono)

🌿 Sitno seckani estragon ili vlašac: 1 kašika

Priprema

Redukcija (5–7 min)
U široj šerpici sjedini vino + sirće + šalot + limunsku travu + biber. Kuvaj na srednje jakoj vatri dok ne ostane oko 2–3 kašike tečnosti (sirupasto).

Opciono) Stabilizacija (30 s)

Umešaj 1 kašiku pavlake i kratko provri — pomoći će da emulzija bude stabilnija.
Emulgovanje (4–5 min)
Skloni sa jake vatre, spusti na vrlo tiho. Počinjati dodavanje hladnog putera kocku po kocku, neprestano muteći žicom. Svaka kocka mora da se potpuno otopi pre sledeće. Dobijaš sjajnu, gustu emulziju.

Umami & balans (30 s)

Umuti miso pastu, zatim dodaj sok limuna. Probaj so — često nije potrebna.

Procedi & posluži (odmah)

Po želji procedi kroz fino sito (zadrži biljke). Umiješaj vlašac/estragon i posluži toplo (ne kuvati posle!).

Savet

Ključ je temperatura: šerpa treba da bude mlaka do topla, ne vruća. Ako se sos „razbije“, umutiti kašiku hladne vode i lagano dodati još malo hladnog putera. 😉

Zašto uspeva: 🧪 Beurre blanc je emulzija vode iz redukcije i mlečne masti putera; miso dodaje glutamate (umami) i prirodnu slanost, dok limunska trava unosi citrusnu svežinu bez agresivne kiseline.

Varijacija: ✨ Zameni limunsku travu yuzu sokom ili dodaj prstohvat ribanog đumbira uz azijski profil; za ribu sa roštilja ubaci 1 kašičicu dimljene soje ili par kapi ulja od susama.