Sos od zelenog bibera i konjaka 🟢🥃

🧂 Osnova:

🟢 Zeleni biber u zrnu (u salamuri, oceđen): 2 kašike (20 g)

🧈 Puter: 20 g

🧅 Šalot (sitno seckan): 30 g

🧄 Beli luk (riban): ½ čena

🥃 Deglaziranje & tečnost:

🥃 Konjak ili brendi: 60 ml

🍖 Goveđi ili pileći fond (koncentrisan): 200 ml

🥛 Pavlaka za kuvanje (30% m.m.): 120 ml

🎯 Završetak:

🧈 Hladan puter: 15 g

🧂 So: po ukusu • ⚫ Sveže mleven biber: po ukusu

🌿 Sveži peršun (sitno): 1 kašika (opciono)

1️⃣ Tost & aroma (2 min) – Na srednje jakoj vatri otopi 20 g putera. Dodaj šalot + beli luk i prži 1–2 min do staklastog.

2️⃣ Biber (30 s) – Ubaci zeleni biber, blago zgnječi kašikom da pusti ulja, promućkaj.

3️⃣ Deglaziranje (1 min) – Ulij konjak i pusti da živahno ključa 30–60 s (može flambé). Sastruži sve sa dna tiganja.

4️⃣ Redukcija (5–6 min) – Dodaj fond, krčkaj na srednje tihoj dok se ne prepolovi i lagano zgusne.

5️⃣ Krem faza (2–3 min) – Umešaj pavlaku, kuvaj do teksture nappe (kašika se oblaže filmom). Probaj so/biber.

6️⃣ Montiranje (30 s) – Skloni s vatre, umešaj hladan puter u kockicama da sos zasija. Po želji dodaj peršun.

> Ciljna temp. posluživanja: 70–75°C; ako se previše zgusne, razredi kašikom vrućeg fonda.