Sosovi 22.10.2025

Sos od zelenog bibera i konjaka 🟢🥃

Name: Sos od zelenog bibera i konjaka 🟢🥃
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porcije
Ingredients: Zeleni biber u zrnu (u salamuri, oceđen): 2 kašike (20 g); Puter: 20 g; Šalot (sitno seckan): 30 g; Beli luk (riban): ½ čena; Konjak ili brendi: 60 ml; Goveđi ili pileći fond (koncentrisan): 200 ml; Pavlaka za kuvanje (30% m.m.): 120 ml; Hladan puter: 15 g; So: po ukusu • Sveže mleven biber: po ukusu; Sveži peršun (sitno): 1 kašika (opciono)

⏰

Ukupno vreme

~12–15 min

🍽️

Količina

4 porcije

🔥

Kalorije

95 kcal

⭐

Ocena

Još nema ocena

✨ Zašto će vam se dopasti

Zgnječi zeleni biber, deglaziraj konjakom, redukuj temeljac, zaokruži pavlakom i kockicom putera — svilen „peppercorn“ za 12 minuta! 🔥

👁️ 847 pregleda 🗳️ 0 ocena 💬 0 komentara

O receptu

Klasik bistro-kuhinje: kremast, biberasto-mirisni sos koji pretvara steak, piletinu ili pečene gljive u restoranski tanjir. ✨

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima 🥛 Sadrži mlečno

Alergeni u ovom receptu

🥛 Mlečni proizvodi 🐟 Riba

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

🧂 Osnova

🟢 Zeleni biber u zrnu (u salamuri, oceđen): 2 kašike (20 g)

🧈 Puter: 20 g

🥛 Mlečni proizvodi

🧅 Šalot (sitno seckan): 30 g

🧄 Beli luk (riban): ½ čena

🐟 Riba

🥃 Deglaziranje & tečnost:

🥃 Konjak ili brendi: 60 ml

🍖 Goveđi ili pileći fond (koncentrisan): 200 ml

🥛 Pavlaka za kuvanje (30% m.m.): 120 ml

🥛 Mlečni proizvodi

🎯 Završetak:

🧈 Hladan puter: 15 g

🥛 Mlečni proizvodi

🧂 So: po ukusu • ⚫ Sveže mleven biber: po ukusu

🌿 Sveži peršun (sitno): 1 kašika (opciono)

Priprema

Tost & aroma (2 min) – Na srednje jakoj vatri otopi 20 g putera. Dodaj šalot + beli luk i prži 1–2 min do staklastog.
Biber (30 s) – Ubaci zeleni biber, blago zgnječi kašikom da pusti ulja, promućkaj.
Deglaziranje (1 min) – Ulij konjak i pusti da živahno ključa 30–60 s (može flambé). Sastruži sve sa dna tiganja.
Redukcija (5–6 min) – Dodaj fond, krčkaj na srednje tihoj dok se ne prepolovi i lagano zgusne.
Krem faza (2–3 min) – Umešaj pavlaku, kuvaj do teksture nappe (kašika se oblaže filmom). Probaj so/biber.
Montiranje (30 s) – Skloni s vatre, umešaj hladan puter u kockicama da sos zasija. Po želji dodaj peršun.
Ciljna temp. posluživanja: 70–75°C; ako se previše zgusne, razredi kašikom vrućeg fonda.

Savet

Koristi zeleni biber u salamuri (ne sušeni) — daje voćnu, svežu ljutinu. Zrno blago zgnječi, ne melji ga u prah. 🟢

Zašto uspeva: 🧪 Alkohol iz konjaka rastvara aromatična ulja bibera i šalota, redukcija fonda pojačava umami, a kockica putera emulguje i daje svilenu teksturu.

Varijacija: 🌶 Umešaj kašičicu dijon senfa ili 1 kašiku zelenog bibera u kremu za dodatnu dubinu; za ribu zameni fond ribljim temeljcem i dodaj kap limuna.