Sos od zelenog bibera i konjaka 🟢🥃

Tost & aroma (2 min) – Na srednje jakoj vatri otopi 20 g putera. Dodaj šalot + beli luk i prži 1–2 min do staklastog.
Biber (30 s) – Ubaci zeleni biber, blago zgnječi kašikom da pusti ulja, promućkaj.
Deglaziranje (1 min) – Ulij konjak i pusti da živahno ključa 30–60 s (može flambé). Sastruži sve sa dna tiganja.
Redukcija (5–6 min) – Dodaj fond, krčkaj na srednje tihoj dok se ne prepolovi i lagano zgusne.
Krem faza (2–3 min) – Umešaj pavlaku, kuvaj do teksture nappe (kašika se oblaže filmom). Probaj so/biber.
Montiranje (30 s) – Skloni s vatre, umešaj hladan puter u kockicama da sos zasija. Po želji dodaj peršun.
Ciljna temp. posluživanja: 70–75°C; ako se previše zgusne, razredi kašikom vrućeg fonda.