Name: Salata od pečenog karfiola, leblebija i tahinija 🥦✨
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Balkanska kuhinja
Ingredients: Karfiol (cvetići): 750 g; Leblebija kuvana/konzervisana (isprana, osušena): 240 g oc.; Maslinovo ulje: 35 ml; So: 6 g • Biber: 1 g; Dimljena paprika: ½ kašičice; Tahini: 60 g; Sok limuna: 35 ml; Med ili agava: 1 kašičica; Beli luk (sitno rendan): ¼ čena; Hladna voda: 30–50 ml (do željene gustoće); So: prstohvat; Sveža nana (listići): 10 g; Peršun (seckan): 10 g; Zrna šipka: 60 g; Ljubičasti luk (vrlo tanko, polumeseci): 30 g; Pistaći, tostirani i grubo seckani: 30 g; Fina korica limuna: prstohvat

O receptu

Topla–hladna salata sa ozbiljnim karakterom: karfiol i leblebija pečeni do karamele, svilen tahini–limun dresing, svežina šipka i nane. 🧡

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima 🌾 Sadrži gluten

Alergeni u ovom receptu

⚪ Susam 🥜 Orašasti plodovi

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

🧑‍🍳 Pečeno

🥦 Karfiol (cvetići): 750 g

🌰 Leblebija kuvana/konzervisana (isprana, osušena): 240 g oc.

🫒 Maslinovo ulje: 35 ml

🧂 So: 6 g • ⚫ Biber: 1 g

🌶️ Dimljena paprika: ½ kašičice

🌿 Mleveni kumin: ½ kašičice

🥣 Dresing – tahini & limun

🥄 Tahini: 60 g

⚪ Susam

🍋 Sok limuna: 35 ml

🍯 Med ili agava: 1 kašičica

🧄 Beli luk (sitno rendan): ¼ čena

💧 Hladna voda: 30–50 ml (do željene gustoće)

🧂 So: prstohvat

🌿 Završi & serviraj

🍃 Sveža nana (listići): 10 g

🌿 Peršun (seckan): 10 g

🔴 Zrna šipka: 60 g

🧅 Ljubičasti luk (vrlo tanko, polumeseci): 30 g

🌰 Pistaći, tostirani i grubo seckani: 30 g

🥜 Orašasti plodovi

🍋 Fina korica limuna: prstohvat

Priprema

Korak 1

Rerna & priprema (3 min) – Ugrej rernu na 220°C, gornje/donje grejanje. Pleh obloži papirom.

Korak 2

Pečenje (22–25 min) – Pomešaj karfiol i leblebije sa uljem, solju, biberom, dimljenom paprikom i kuminom. Rasporedi u jednom sloju. Peci 15 min, promešaj, pa još 7–10 min dok ivice ne dobiju tamnozlatnu boju i hrskavost.

Korak 3

Dresing (2 min) – Umuti tahini + limun + med + beli luk. Razredi vodom do konzistencije gustog jogurta, posoli.

Korak 4

Sklapanje (2 min) – U širokoj činiji: pečeni karfiol & leblebije → tanki luk → pola dresinga. Pažljivo promešaj. Dodaj šipak, nanu, peršun, pistaće i koricu limuna.

Serviranje (odmah)

Preko svake porcije pokapaj još dresinga i malo dobrog maslinovog ulja.

Savet

Karfiol rasporedi široko — ako se gužva, kuva se umesto da se peče. Za ekstra hrskavo, poslednja 2 minuta uključi grill (240°C) i drži na oku. 😉

Zašto uspeva: 🧪 Tahini (sezamova pasta) emulguje limun i vodu u kremasti sos; dimljena paprika i kumin pojačavaju pečene note, dok šipak i limun podižu svežinu.

Varijacija: 🌶 Umesto meda koristi sirup od nara i dodaj prstohvat čili pahuljica za slatko–ljuto izdanje.