Salata od pečenog karfiola, leblebija i tahinija 🥦✨

Topla–hladna salata sa ozbiljnim karakterom: karfiol i leblebija pečeni do karamele, svilen tahini–limun dresing, svežina šipka i nane. 🧡 Hook: Ispeči 🥦 karfiol + leblebije do hrskavog, prelij kremastim tahinijem i završi šipkom — 25 minuta do „bistro“ salate!

🧑‍🍳 Pečeno 🥦 Karfiol (cvetići): 750 g 🌰 Leblebija kuvana/konzervisana (isprana, osušena): 240 g oc. 🫒 Maslinovo ulje: 35 ml 🧂 So: 6 g • ⚫ Biber: 1 g 🌶️ Dimljena paprika: ½ kašičice 🌿 Mleveni kumin: ½ kašičice 🥣 Dresing – tahini & limun 🥄 Tahini: 60 g 🍋 Sok limuna: 35 ml 🍯 Med ili agava: 1 kašičica 🧄 Beli luk (sitno rendan): ¼ čena 💧 Hladna voda: 30–50 ml (do željene gustoće) 🧂 So: prstohvat 🌿 Završi & serviraj 🍃 Sveža nana (listići): 10 g 🌿 Peršun (seckan): 10 g 🔴 Zrna šipka: 60 g 🧅 Ljubičasti luk (vrlo tanko, polumeseci): 30 g 🌰 Pistaći, tostirani i grubo seckani: 30 g 🍋 Fina korica limuna: prstohvat

1️⃣ Rerna & priprema (3 min) – Ugrej rernu na 220°C, gornje/donje grejanje. Pleh obloži papirom. 2️⃣ Pečenje (22–25 min) – Pomešaj karfiol i leblebije sa uljem, solju, biberom, dimljenom paprikom i kuminom. Rasporedi u jednom sloju. Peci 15 min, promešaj, pa još 7–10 min dok ivice ne dobiju tamnozlatnu boju i hrskavost. 3️⃣ Dresing (2 min) – Umuti tahini + limun + med + beli luk. Razredi vodom do konzistencije gustog jogurta, posoli. 4️⃣ Sklapanje (2 min) – U širokoj činiji: pečeni karfiol & leblebije → tanki luk → pola dresinga. Pažljivo promešaj. Dodaj šipak, nanu, peršun, pistaće i koricu limuna. 5️⃣ Serviranje (odmah) – Preko svake porcije pokapaj još dresinga i malo dobrog maslinovog ulja.

Karfiol rasporedi široko — ako se gužva, kuva se umesto da se peče. Za ekstra hrskavo, poslednja 2 minuta uključi grill (240°C) i drži na oku. 😉 Zašto radi: 🧪 Tahini (sezamova pasta) emulguje limun i vodu u kremasti sos; dimljena paprika i kumin pojačavaju pečene note, dok šipak i limun podižu svežinu. Twist: 🌶️ Umesto meda koristi sirup od nara i dodaj prstohvat čili pahuljica za slatko–ljuto izdanje.