Orada pečena u kori od soli + salsa od limuna i maslina 🐟✨

Riba

🐟 Orada (cijela, očišćena, sa krljuštima!): 2 kom × 500–600 g

🧂 Krupna morska so: 1,5 kg

🥚 Belance: 2 kom (za vezivanje soli)

🌿 Sveži timijan ili ruzmarin: 2 grančice

🍋 Limun (kolutovi): 1 kom

Salsa od limuna i maslina

🫒 Masline (zelene ili kalamata, seckane): 60 g

🫒 Ekstra devičansko maslinovo ulje: 40 ml

🍋 Sok + fina korica limuna: 20 ml + prstohvat

🌿 Peršun (sitno): 10 g

🧄 Beli luk (sitno): ½ čena

🧂 So i ⚫ biber: po ukusu

Prilog (brzo, opcionalno)

🥔 Mini krompir: 500 g, pečen na 210°C / 25 min sa malo ulja i soli

1️⃣ Rerna i solni „pesak“ (5 min)

Rernu ugrej na 220°C (gornje/donje grejanje). U velikoj posudi pomešaj krupnu so + belanca do teksture vlažnog peska (stisneš – drži oblik).

2️⃣ Priprema ribe (2 min)

Ribu isperi i dobro osuši. Ne skidaj krljušt – ona štiti meso. Stomak napuni limunom i timijanom/ruzmarinom.

3️⃣ Krevet od soli (1 min)

Na pleh položi papir, razvuci sloj soli debljine 1 cm u obliku ribe. Stavi ribu na „krevet“.

4️⃣ Zatvaranje (2 min)

Pokrij ribu preostalom solju (debljina 1–1,5 cm svuda), zaptij rubove. Po želji ostavi rep i oko glave nepokriveno radi orijentacije.

5️⃣ Pečenje (18–24 min)

Peci na 220°C:

riba 500 g → 18–20 min

riba 600–700 g → 22–24 min

(Cilj: 55–57°C u najdebljem delu na igličnom termometru; bez sonde – ubodi čačkalicu, treba da izlazi bez ružičastog soka.)

6️⃣ Odmor i otvaranje (5 min)

Pusti 5 min da „odahne“. Stranice kore lagano napukni tupim nožem ili kašikom, skini poklopac od soli u krupnim komadima. Očisti kožu s gornje strane, izvadi filete.

7️⃣ Salsa (2 min)

Izmešaj masline + ulje + limun + koricu + peršun + luk. Po ukusu so/biber.

8️⃣ Serviranje

Filete prelij salsom, dodaj pečeni mini krompir i kap dobrog ulja.