Crni rižoto od sipe i lignji 🦑🖤

Korak 1

Sear morskih plodova (3–4 min) – Tiganj jako ugrej. Lignje/sipe posoli, pobiberi i brzo prepeci 60–90 s po strani na kašici ulja (da ostanu meke). Skloni na tanjir.
Baza rižota (4–5 min) – U širokoj šerpi na 2 kašike ulja zastakli luk 3–4 min, dodaj beli luk 30 s. Ubaci pirinač i tostiraj 2 min dok ne postane staklast.
Deglaziranje (1 min) – Ulij vino, promešaj i kuvaj dok skoro ne ispari.
Kuvanje rižota (16–18 min) – Dodaj vruć temeljac kutlaču po kutlaču, uz često mešanje. Sledeću kutlaču dodaj kad prethodna skoro nestane. Posle ~10 min umešaj crnilo da dobiješ duboku boju i ukus.
Vraćanje lignji (2 min) – Pred kraj (kada je pirinač al dente, ~16–18 min) ubaci prepečene lignje/sipe i promešaj da se ugreju.
Mantecatura (1 min) – Skloni sa vatre, umešaj puter + peršun + koricu limuna. Probaj so/biber. Rižoto treba da bude „al onda“ tečan (all’onda — lagani talas).
Pangrattato (opciono, 2–3 min) – Na suvo prepeći prezle sa kašikom ulja i belim lukom do zlatnog, skini sa vatre i umešaj peršun + koricu.
Serviranje – Sipaj u duboke tanjire, pospi pangrattatom i dodaj kap maslinovog ulja.