Name: Crni rižoto od sipe i lignji 🦑🖤
Prep time: 10 min
Cook time: 22 min
Total time: 32 min
Yield: 4 porcije
Ingredients: Morski plodovi; 🦑 Sipe ili lignje (očišćene, prstenovi + pipci): 500 g; 🧂 So i ⚫ biber: po ukusu; 🫒 Maslinovo ulje: 1 kašika (za kratko pečenje); Rižoto; 🌾 Carnaroli/Arborio pirinač: 300 g; 🧅 Crni luk, sitno: 1 manji (80 g); 🧄 Beli luk, sitno: 2 čena; 🫒 Maslinovo ulje: 2 kašike (30 ml); 🍷 Suvo belo vino: 120 ml; 🦑 Crnilo od sipe (kesice): 8–12 g (2–3 kesice); Temeljac; 🐟 Riblji/povrtni temeljac, vruć: 900–1000 ml; Završetak; 🧈 Puter: 30 g; 🍋 Fina korica limuna: 1 kašičica; 🌿 Svež peršun, seckan: 2 kašike; 🧂 So/biber: po ukusu; Pangrattato (opciono, za hrskav šarm); 🥖 Prezle od starog hleba: 40 g; 🧄 Beli luk, pasiran: ½ čena; 🫒 Maslinovo ulje: 1 kašika; 🌿 Peršun, sitno: 1 kašika • 🍋 prstohvat korice

Uvod u recept

O receptu

Baršunasto crn, dubokog umami ukusa i blago citrusnog finiša — restoran-biser iz jedne šerpe. ✨

Sve što vam je potrebno

Sastojci

Morski plodovi 🦑 Sipe ili lignje (očišćene, prstenovi + pipci): 500 g 🧂 So i ⚫ biber: po ukusu 🫒 Maslinovo ulje: 1 kašika (za kratko pečenje) Rižoto 🌾 Carnaroli/Arborio pirinač: 300 g 🧅 Crni luk, sitno: 1 manji (80 g) 🧄 Beli luk, sitno: 2 čena 🫒 Maslinovo ulje: 2 kašike (30 ml) 🍷 Suvo belo vino: 120 ml 🦑 Crnilo od sipe (kesice): 8–12 g (2–3 kesice) Temeljac 🐟 Riblji/povrtni temeljac, vruć: 900–1000 ml Završetak 🧈 Puter: 30 g 🍋 Fina korica limuna: 1 kašičica 🌿 Svež peršun, seckan: 2 kašike 🧂 So/biber: po ukusu Pangrattato (opciono, za hrskav šarm) 🥖 Prezle od starog hleba: 40 g 🧄 Beli luk, pasiran: ½ čena 🫒 Maslinovo ulje: 1 kašika 🌿 Peršun, sitno: 1 kašika • 🍋 prstohvat korice

Prikažite prepoznate alergene

🌾 Gluten🥛 Mleko🐟 Riba

Alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Jasno i bez preskakanja

Priprema

1 Korak 1Sear morskih plodova (3–4 min) – Tiganj jako ugrej. Lignje/sipe posoli, pobiberi i brzo prepeci 60–90 s po strani na kašici ulja (da ostanu meke). Skloni na tanjir. 2 Korak 2Baza rižota (4–5 min) – U širokoj šerpi na 2 kašike ulja zastakli luk 3–4 min, dodaj beli luk 30 s. Ubaci pirinač i tostiraj 2 min dok ne postane staklast. 3 Korak 3Deglaziranje (1 min) – Ulij vino, promešaj i kuvaj dok skoro ne ispari. 4 Korak 4Kuvanje rižota (16–18 min) – Dodaj vruć temeljac kutlaču po kutlaču, uz često mešanje. Sledeću kutlaču dodaj kad prethodna skoro nestane. Posle ~10 min umešaj crnilo da dobiješ duboku boju i ukus. 5 Korak 5Vraćanje lignji (2 min) – Pred kraj (kada je pirinač al dente, ~16–18 min) ubaci prepečene lignje/sipe i promešaj da se ugreju. 6 Korak 6Mantecatura (1 min) – Skloni sa vatre, umešaj puter + peršun + koricu limuna. Probaj so/biber. Rižoto treba da bude „al onda“ tečan (all’onda — lagani talas). 7 Korak 7Pangrattato (opciono, 2–3 min) – Na suvo prepeći prezle sa kašikom ulja i belim lukom do zlatnog, skini sa vatre i umešaj peršun + koricu. 8 ServiranjeSipaj u duboke tanjire, pospi pangrattatom i dodaj kap maslinovog ulja.

Mali detalj pravi razliku

Savet

Drži temeljac vruć i dodaj ga postepeno — tako pirinač otpušta škrob ravnomerno i dobija se svilena tekstura, bez kaše. 🫶

Zašto radi: 🧪 Brzi sear ostavlja lignje mekim, crnilo donosi umami + morsku dubinu, a završna mantecatura povezujе škrob i masti u sjajan, baršunast talas.

Twist: ✨ Zameni deo temeljca suvim prosekom za voćni „lift“, ili ubaci kockice dimljene lignje za kontrast ukusa; bezglutenska hrskavost — pospi tostiranim bademima umesto prezli.

Još o ovom jelu

Inspiracija za serviranje

Tamnocrni sjaj, miris mora i citrusni bljesak — rižoto koji izgleda kao scena iz fine dining-a, a kuva se kod kuće. 🦑✨

Pregled po porciji

Vreme i nutritivne vrednosti

⏱️ Priprema: 10 min🔥 Kuvanje: 20–22 min⏳ Ukupno: ~30–32 min

Kalorije: ~520 kcal
Proteini: ~28 g
Masti: ~17 g
Ugljeni hidrati: ~62 g
Natrijum: ~900 mg

Proteini28 g

Ugljeni hidrati62 g

Masti17 g

Vaše iskustvo je važno

Ocene i komentari

—Ukupna ocena

0Broj ocena

—Namirnice

—Težina

Ocenite recept

Izaberite od jedne do pet zvezdica.

Izaberite ocenu od 1 do 5

Namirnice Težina recepta

Budite prvi koji će ostaviti komentar o ovom receptu.

Nastavite da istražujete

Crni rižoto od sipe i lignji 🦑🖤

Ukus koji vredi probati