Crni rižoto od sipe i lignji 🦑🖤

Morski plodovi

🦑 Sipe ili lignje (očišćene, prstenovi + pipci): 500 g

🧂 So i ⚫ biber: po ukusu

🫒 Maslinovo ulje: 1 kašika (za kratko pečenje)

Rižoto

🌾 Carnaroli/Arborio pirinač: 300 g

🧅 Crni luk, sitno: 1 manji (80 g)

🧄 Beli luk, sitno: 2 čena

🫒 Maslinovo ulje: 2 kašike (30 ml)

🍷 Suvo belo vino: 120 ml

🦑 Crnilo od sipe (kesice): 8–12 g (2–3 kesice)

Temeljac

🐟 Riblji/povrtni temeljac, vruć: 900–1000 ml

Završetak

🧈 Puter: 30 g

🍋 Fina korica limuna: 1 kašičica

🌿 Svež peršun, seckan: 2 kašike

🧂 So/biber: po ukusu

Pangrattato (opciono, za hrskav šarm)

🥖 Prezle od starog hleba: 40 g

🧄 Beli luk, pasiran: ½ čena

🫒 Maslinovo ulje: 1 kašika

🌿 Peršun, sitno: 1 kašika • 🍋 prstohvat korice

1️⃣ Sear morskih plodova (3–4 min) – Tiganj jako ugrej. Lignje/sipe posoli, pobiberi i brzo prepeci 60–90 s po strani na kašici ulja (da ostanu meke). Skloni na tanjir.

2️⃣ Baza rižota (4–5 min) – U širokoj šerpi na 2 kašike ulja zastakli luk 3–4 min, dodaj beli luk 30 s. Ubaci pirinač i tostiraj 2 min dok ne postane staklast.

3️⃣ Deglaziranje (1 min) – Ulij vino, promešaj i kuvaj dok skoro ne ispari.

4️⃣ Kuvanje rižota (16–18 min) – Dodaj vruć temeljac kutlaču po kutlaču, uz često mešanje. Sledeću kutlaču dodaj kad prethodna skoro nestane. Posle ~10 min umešaj crnilo da dobiješ duboku boju i ukus.

5️⃣ Vraćanje lignji (2 min) – Pred kraj (kada je pirinač al dente, ~16–18 min) ubaci prepečene lignje/sipe i promešaj da se ugreju.

6️⃣ Mantecatura (1 min) – Skloni sa vatre, umešaj puter + peršun + koricu limuna. Probaj so/biber. Rižoto treba da bude „al onda“ tečan (all’onda — lagani talas).

7️⃣ Pangrattato (opciono, 2–3 min) – Na suvo prepeći prezle sa kašikom ulja i belim lukom do zlatnog, skini sa vatre i umešaj peršun + koricu.

8️⃣ Serviranje – Sipaj u duboke tanjire, pospi pangrattatom i dodaj kap maslinovog ulja.