Tart od karamelizovanog luka i kozjeg sira 🧅🧀

Baza

🥐 Lisnato testo (razvučeno 3–4 mm): 1 kom (320–350 g)

🧈 Maslac (za kalup) ili papir za pečenje: malo

Karamelizovani luk

🧅 Crni luk (tankе polumesece): 800 g

🧈 Maslac: 30 g + 🫒 maslinovo ulje: 20 ml

🍬 Šećer: 10 g (ili kašičica meda)

🍷 Suvo belo vino: 50 ml

🧂 So: 6 g • ⚫ Biber: 1 g

🌿 Svež timijan: 1 kašika

Krem

🧀 Sveži kozji sir (chèvre): 200 g

🥛 Pavlaka za kuvanje (20–30% m.m.): 80 ml

🥚 Jaje (M): 1 kom

🧄 Beli luk (rendan): ½ čena

🍋 Fina korica limuna: prstohvat

Završetak (opciono)

🫒 Masline, sečene: 30 g

🌿 Još timijana ili rukole

1️⃣ Luk – karamelizacija (25–30 min)

U širokom tiganju zagrej maslac + ulje na srednje tihoj vatri. Dodaj luk i 3 g soli, prži 10 min uz mešanje. Dodaj šećer, nastavi još 10–12 min dok ne postane zlatno–mek. Deglaziraj vinom, kuvaj 1–2 min da ispari. Umešaj timijan, ostatak soli i biber. Luk treba da bude sočan, ne suv.

2️⃣ Rerna & kalup (5 min)

Uključi rernu na 200°C (gornje/donje grejanje). Kalup obloži papirom.

3️⃣ Krem (2 min)

Izmešaj kozji sir + pavlaka + jaje + beli luk + limunovu koricu do glatkog.

4️⃣ Sklapanje (3 min)

Prebaci lisnato u kalup, višak preklopi ka unutra (napravi »ivicu«). Na dno namaži krem, preko rasporedi mlak luk u ravnomernom sloju. Po želji dodaj masline.

5️⃣ Pečenje (25–30 min)

Peci na 200°C / 15 min, zatim spusti na 185°C / 10–15 min dok ivice ne postanu duboko zlatne, a sredina setovana i blago pucketava.

6️⃣ Odmor & serviranje (10 min)

Ohladi 10 min da se stabilizuje. Izvadi iz kalupa, pospi timijanom ili rukolom i seci na trouglove.