Grčka pita sa sirom i spanaćem – hrskava večera iz jedne tepsije 🌿🥧

Bogata, sočna pita sa slojevima tankih kora, fila od spanaća i slanog sira, prelivena kremastim prelivom od jogurta i jaja – hrskava spolja, mekana iznutra, savršena za brz ručak ili večeru. Hook Pita koja miriše „na kuću“ – isečeš kocku, dodaš čašu jogurta i imaš kompletan obrok koji je jednako dobar i vruć i sutradan, samo kratko podgrejan. 🥛

Kore i preliv 🥙 Tanke kore za pitu 500 g (10–12 listova) 🥚 Jaja 3 kom 🥛 Jogurt 200 ml 🥛 Kisela pavlaka 100 ml 🫒 Suncokretovo ili maslinovo ulje 80 ml 🧂 So 4–5 g (paziti jer je sir slan) 🧁 Prašak za pecivo 10 g (1 kesica) Fil od sira i spanaća 🌿 Svež spanać 400 g (oprati, blanširati i sitno iseckati) 🧀 Slani sir (feta, sitni sir ili mešavina) 300 g (izmrvljen) 🧄 Beli luk 2 čena (sitno seckan ili izrendan) 🥚 Jaje 1 kom 🧈 Maslac 30 g (otopljen, za dodatnu sočnost – opciono) 🧂 So 2–3 g (po potrebi, probati jer je sir slan) ⚫ Sveže mleveni biber ½ kašičice 🌰 Rendani muskatni oraščić prstohvat (opciono) Za posip i završetak 🌱 Susam 1–2 kašike 🧈 Maslac 20 g (otopljen, za premazivanje površine nakon pečenja – opciono)

1️⃣ Priprema spanaća Spanać dobro operi, kratko obari 1–2 minuta u ključaloj vodi, zatim ga procedi i ohladi. Kada se prohladi, dobro ga iscedi rukama da izbaci višak vode, pa sitno iseckaj. 2️⃣ Mešanje fila U većoj činiji pomešaj izmrvljen sir, iseckani spanać, sitno seckan beli luk, jaje, otopljen maslac (ako koristiš), biber i malo soli. Sve dobro sjedini viljuškom. Probaj fil – treba da bude prijatno slan, ali ne preslan. 3️⃣ Priprema preliva U drugoj činiji umutiti 3 jaja, dodaj jogurt, kiselu pavlaku, ulje i prašak za pecivo. Posoli blago (uzmi u obzir so iz fila). Sve dobro promešaj žicom da dobiješ ujednačen, poluređi preliv. 4️⃣ Priprema tepsije Tepsiju 30×20 cm premaži tankim slojem ulja ili obloži pek papirom. Rernu zagrej na 180°C (gornje/donje grejanje). 5️⃣ Sloj donjih kora Stavi 2 kore odjednom na dno tepsije, neka krajevi vise preko ivica (posle ćeš ih preklopiti). Gornju koru blago premaži prelivom (2–3 kašike), pazeći da ne natopiš previše samo jedno mesto. 6️⃣ Slaganje „gužvane“ pite Sledeće kore uzimaj jednu po jednu: svaku koru premazuj tankim slojem preliva, zatim po njoj rasporedi nekoliko kašika fila od sira i spanaća. Koru blago zgužvaj kao harmoniku i ređaj u tepsiju, od jednog kraja ka drugom, da popuniš ceo pleh. Nastavi dok ne potrošiš sav fil i većinu kora (ostavi 1–2 za gornji sloj). 7️⃣ Gornji sloj Preko „gužvanih“ kora stavi još 1–2 ravne kore, blago ih nagužvaj da prate oblik pite. Preklopi krajeve donjih kora koji vise preko ivica prema unutra i nežno pritisni dlanom da se sve poravna. 8️⃣ Prelivanje pite Ostatak preliva ravnomerno prelij preko cele površine pite. Pomoću kašike ili četkice rasporedi preliv da uđe između naboranih delova, ali bez agresivnog pritiskanja. Pospij susamom po vrhu. 9️⃣ Kratko odmaranje pre pečenja Ostavi pitu da odstoji 10 minuta na sobnoj temperaturi da kore povuku deo preliva i da se sve „spoje“. 🔟 Pečenje Stavi pitu u zagrejanu rernu i peci na 180°C oko 35–40 minuta, dok lepo ne porumeni i ne postane hrskava po ivicama. Ako prebrzo tamni, poslednjih 10 minuta prekrij je folijom. 1️⃣1️⃣ Završni dodir Kad izvadite pitu iz rerne, po želji je premaži otopljenim maslacem i ostavi 10–15 minuta da se prohladi i „stane“ pre sečenja. Lakše se seče, a ukus je intenzivniji.

Najbolje je da pitu isečeš tek kada malo stane – tako se slojevi učvrste, a parčad ostaju lepa i kompaktna, bez raspadanja. Zašto radi: kombinacija hrskavih kora, kremastog preliva i bogatog fila od sira i spanaća daje efekat „pita + lazanja“, pa svaki zalogaj ima i teksturu i punoću ukusa. 💡 Twist: umesto klasične tepsije, napravi mini pite u okrugloj formi za mafine – iste sastojke koristiš, samo kore sečeš na trake i slažeš u „gnijezda“ za savršen finger food. 🌿