Glavna jela 19.10.2025

Svinjski file u puteru i žalfiji + pire od karfiola 🍖🌿

Name: Svinjski file u puteru i žalfiji + pire od karfiola 🍖🌿
Prep time: 45 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Balkan
Ingredients: 🐖 Svinjski file (očišćen od opni): 700–800 g; 🧂 So: 8 g • ⚫ Biber: 1 g; 🫒 Maslinovo ulje: 20 ml; 🧈 Maslac (hladan, kockice): 40 g; 🌿 Sveža žalfija: 8–10 listova; 🧄 Beli luk (zgnječen): 2 čena; 🍋 Sok limuna: 1 kašika (15 ml); 🥦 Karfiol (cvetići): 700 g; 🧄 Beli luk: 1 čen; 🥛 Pavlaka za kuvanje (ili mleko): 120 ml; 🧈 Maslac ili maslinovo ulje: 20 g / 20 ml; 🧂 So: 5 g • ⚫ Biber: 1 g; 🌰 Parmezan (opciono): 20 g, finо riban; Sok iz tiganja (brzi sos); 🍷 Belo vino suvo: 60 ml; 🥣 Pileći temeljac: 100 ml; 🧈 Maslac: 10 g

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

492

💬

Komentari

Opis

Sočan svinjski file sa hrskavom koricom, mirisan na žalfiju, poslužen uz svilen pire od karfiola. ✨

Hook:
Zapeči file → dovrši u rerni do 62°C u sredini → montiraj puterom i žalfijom → serviraј na krem pirea.

Status

Krc korica, sočna sredina, svileni pire — restoran na tanjiru kod kuće. 🍖✨

Sastojci

Meso

🐖 Svinjski file (očišćen od opni): 700–800 g

🧂 So: 8 g • ⚫ Biber: 1 g

🫒 Maslinovo ulje: 20 ml

🧈 Maslac (hladan, kockice): 40 g

🌿 Sveža žalfija: 8–10 listova

🧄 Beli luk (zgnječen): 2 čena

🍋 Sok limuna: 1 kašika (15 ml)

Pire od karfiola

🥦 Karfiol (cvetići): 700 g

🧄 Beli luk: 1 čen

🥛 Pavlaka za kuvanje (ili mleko): 120 ml

🧈 Maslac ili maslinovo ulje: 20 g / 20 ml

🧂 So: 5 g • ⚫ Biber: 1 g

🌰 Parmezan (opciono): 20 g, finо riban

Sok iz tiganja (brzi sos)

🍷 Belo vino suvo: 60 ml

🥣 Pileći temeljac: 100 ml

🧈 Maslac: 10 g

Priprema

Korak 1

File – priprema
Osuši meso, utrlјaj solju i biberom. Zagrej težak tiganj do vrućeg (srednje-jaka vatra). Rernu uključi na 180°C (g/d grejanje).
Zapečenje (5–6 min)
Dodaj ulje, stavi file i zapeči sa svih strana do tamnozlatne korice (uključujući i bočne strane).
Rerna (6–10 min)
Ubaci tiganj u rernu ili prebaci file na pleh. Peći do unutrašnje temp. 60–63°C (sonda), približno 6–10 min u zavisnosti od debljine.
Montaža puterom (1–2 min)
Vrati file na ringlu, dodaj 40 g hladnog putera, žalfiju i zgnječen beli luk. Zalivaj kašikom 60–90 s. Prebaci na dasku, pokrij lagano i odmori 7 min.
Pire (15 min)
Karfiol i čen belog luka kuvaj u posoljenoj vodi 8–10 min (mekano). Ocedi dobro. Izblendiraj sa pavlakom i maslacem/uljem do svile; po ukusu dodaj so, biber i parmezan.
Brzi sos (3–4 min)
U tiganj gde se peklo meso ulij vino, ostruži karamelizovane delove, ukuvaj 1 min. Dodaj temeljac i krčkaj do pola. Umuti 10 g putera van ringle.

Korak 2

Serviranje
File iseci na medaljone debljine 2–3 cm. Na tanjir stavi kašiku pirea, preko medaljone, prelij sosom i par kapi limunovog soka.