Svinjski file u puteru i žalfiji + pire od karfiola 🍖🌿

Korak 1

File – priprema
Osuši meso, utrlјaj solju i biberom. Zagrej težak tiganj do vrućeg (srednje-jaka vatra). Rernu uključi na 180°C (g/d grejanje).
Zapečenje (5–6 min)
Dodaj ulje, stavi file i zapeči sa svih strana do tamnozlatne korice (uključujući i bočne strane).
Rerna (6–10 min)
Ubaci tiganj u rernu ili prebaci file na pleh. Peći do unutrašnje temp. 60–63°C (sonda), približno 6–10 min u zavisnosti od debljine.
Montaža puterom (1–2 min)
Vrati file na ringlu, dodaj 40 g hladnog putera, žalfiju i zgnječen beli luk. Zalivaj kašikom 60–90 s. Prebaci na dasku, pokrij lagano i odmori 7 min.
Pire (15 min)
Karfiol i čen belog luka kuvaj u posoljenoj vodi 8–10 min (mekano). Ocedi dobro. Izblendiraj sa pavlakom i maslacem/uljem do svile; po ukusu dodaj so, biber i parmezan.
Brzi sos (3–4 min)
U tiganj gde se peklo meso ulij vino, ostruži karamelizovane delove, ukuvaj 1 min. Dodaj temeljac i krčkaj do pola. Umuti 10 g putera van ringle.

Korak 2

Serviranje
File iseci na medaljone debljine 2–3 cm. Na tanjir stavi kašiku pirea, preko medaljone, prelij sosom i par kapi limunovog soka.