Svinjski file u puteru i žalfiji + pire od karfiola 🍖🌿

Meso

🐖 Svinjski file (očišćen od opni): 700–800 g

🧂 So: 8 g • ⚫ Biber: 1 g

🫒 Maslinovo ulje: 20 ml

🧈 Maslac (hladan, kockice): 40 g

🌿 Sveža žalfija: 8–10 listova

🧄 Beli luk (zgnječen): 2 čena

🍋 Sok limuna: 1 kašika (15 ml)

Pire od karfiola

🥦 Karfiol (cvetići): 700 g

🧄 Beli luk: 1 čen

🥛 Pavlaka za kuvanje (ili mleko): 120 ml

🧈 Maslac ili maslinovo ulje: 20 g / 20 ml

🧂 So: 5 g • ⚫ Biber: 1 g

🌰 Parmezan (opciono): 20 g, finо riban

Sok iz tiganja (brzi sos)

🍷 Belo vino suvo: 60 ml

🥣 Pileći temeljac: 100 ml

🧈 Maslac: 10 g

1️⃣ File – priprema

Osuši meso, utrlјaj solju i biberom. Zagrej težak tiganj do vrućeg (srednje-jaka vatra). Rernu uključi na 180°C (g/d grejanje).

2️⃣ Zapečenje (5–6 min)

Dodaj ulje, stavi file i zapeči sa svih strana do tamnozlatne korice (uključujući i bočne strane).

3️⃣ Rerna (6–10 min)

Ubaci tiganj u rernu ili prebaci file na pleh. Peći do unutrašnje temp. 60–63°C (sonda), približno 6–10 min u zavisnosti od debljine.

4️⃣ Montaža puterom (1–2 min)

Vrati file na ringlu, dodaj 40 g hladnog putera, žalfiju i zgnječen beli luk. Zalivaj kašikom 60–90 s. Prebaci na dasku, pokrij lagano i odmori 7 min.

5️⃣ Pire (15 min)

Karfiol i čen belog luka kuvaj u posoljenoj vodi 8–10 min (mekano). Ocedi dobro. Izblendiraj sa pavlakom i maslacem/uljem do svile; po ukusu dodaj so, biber i parmezan.

6️⃣ Brzi sos (3–4 min)

U tiganj gde se peklo meso ulij vino, ostruži karamelizovane delove, ukuvaj 1 min. Dodaj temeljac i krčkaj do pola. Umuti 10 g putera van ringle.

7️⃣ Serviranje

File iseci na medaljone debljine 2–3 cm. Na tanjir stavi kašiku pirea, preko medaljone, prelij sosom i par kapi limunovog soka.