Name: Teleći obrazi u crnom vinu sa pireom od paškanata – fine dining kod kuće 🍷
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 33 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 porcije
Ingredients: Teleći obrazi i sos; 🥩 Teleći obrazi: 1.0 kg; 🧂 So: 8 g; ⚫ Crni biber: 2 g; 🌻 Ulje: 30 ml; 🧈 Maslac: 30 g; 🧅 Crni luk (krupno seckan): 150 g; 🥕 Šargarepa (krupno seckana): 150 g; 🥬 Celer stabljika (krupno seckana): 80 g; 🧄 Beli luk (zdrobljen): 3 čena (9 g); 🍅 Paradajz pire (koncentrat): 20 g; 🍷 Suvo crveno vino (kvalitetno): 500 ml; 🥣 Goveđi fond (nezasoljen): 600 ml; 🌿 Timijan (grančice): 2 kom; 🍃 Lovor: 1 list; Pire od paškanata; 🥛 Punomasno mleko: 350 ml; 🥄 Slatka pavlaka: 80 ml; 🥕 Paškanat (oljušten, na kocke): 500 g; 🧈 Maslac: 40 g; 🧂 So: 5 g; ⚫ Biber: 1 g; 🍋 Sok limuna: 5 ml; Završnica; 🧈 Hladan maslac (za montiranje sosa): 20 g; 🌿 Sveži peršun (sitno seckan): 5 g

Uvod u recept

O receptu

Meko kao maslac: teleći obrazi sporo se krčkaju u crnom vinu sa povrćem i začinskim biljem, dok se sos redukuje do sjajnog glaziranog savršenstva. Uz svilenkast pire od paškanata i putera — restoran na tanjiru, bez kompromisa u ukusu.

Sve što vam je potrebno

Sastojci

Teleći obrazi i sos 🥩 Teleći obrazi: 1.0 kg 🧂 So: 8 g ⚫ Crni biber: 2 g 🌻 Ulje: 30 ml 🧈 Maslac: 30 g 🧅 Crni luk (krupno seckan): 150 g 🥕 Šargarepa (krupno seckana): 150 g 🥬 Celer stabljika (krupno seckana): 80 g 🧄 Beli luk (zdrobljen): 3 čena (9 g) 🍅 Paradajz pire (koncentrat): 20 g 🍷 Suvo crveno vino (kvalitetno): 500 ml 🥣 Goveđi fond (nezasoljen): 600 ml 🌿 Timijan (grančice): 2 kom 🍃 Lovor: 1 list Pire od paškanata 🥛 Punomasno mleko: 350 ml 🥄 Slatka pavlaka: 80 ml 🥕 Paškanat (oljušten, na kocke): 500 g 🧈 Maslac: 40 g 🧂 So: 5 g ⚫ Biber: 1 g 🍋 Sok limuna: 5 ml Završnica 🧈 Hladan maslac (za montiranje sosa): 20 g 🌿 Sveži peršun (sitno seckan): 5 g

Prikažite prepoznate alergene

🥛 Mleko

Alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Jasno i bez preskakanja

Priprema

1 Korak 1Priprema mesa (10 min) – Obrazi očistiti od žilica, posoliti i pobiberiti. 2 Korak 2Zapečavanje (8 min) – U širokom loncu zagrej ulje; zapeci obraze sa svih strana do tamnozlatne korice. Izvadi i sačuvaj. 3 Korak 3Osnova sosa (8 min) – U isti lonac dodaj maslac, luk, šargarepu i celer; prži do karamelizacije. Ubaci beli luk i paradajz pire, prži 60 s. 4 Korak 4Deglaziranje (2 min) – Ulij crno vino, sastruži karamelizovane delove; kuvaj 2 min. 5 Korak 5Kuvanje “low & slow” (2 h 15 min) – Vrati obraze, dodaj fond, timijan i lovor. Poklopi i krčkaj na vrlo tihoj vatri 135 min dok meso ne omekša. 6 Korak 6Redukcija i glazura (10 min) – Izvadi obraze; tečnost procedi i redukuj na ~350 ml do sjajne konzistencije. Umešaj hladan maslac (montiranje) i vrati obraze da se oblože glazurom 2–3 min. 7 Korak 7Pire (25 min paralelno) – Paškanat kuvaj u mleku+pavlaci 18–20 min do mekanog. Iscedi (sačuvaj malo tečnosti), dodaj maslac, so, biber i sok limuna; izblendiraj do svile (dodaj po potrebi sačuvanu tečnost). 8 Korak 8Serviranje (2 min) – Na tanjir kašika pirea, preko glazirani obrazi, preliti sosom i posuti peršunom.

Mali detalj pravi razliku

Savet

Zapeči obraze do duboke karamelizacije — to gradi kostur ukusa sosa.

Zašto radi: Maillard-reakcije + redukcija vina i fonda daju slojevitu, sjajnu glazuru; montiranje hladnim puterom stabilizuje teksturu i sjaj.

Twist: Umesto klasičnog fonda dodaj 30 ml soja sosa i 1 kašikicu miso paste za umami “boost” (global fine-dining profil).

Još o ovom jelu

Inspiracija za serviranje

Gurmanska dubina i bistro sjaj — jelo za aplauz za stolom. #GlavnaJela #FineDining #Gurmanija

Pregled po porciji

Vreme i nutritivne vrednosti

⏱️ Priprema: 10 min🔥 Kuvanje/Pečenje: 2 h 33 min🧘 Odmor: 2 min⏳ Ukupno: 2 h 45 min

Kalorije: ~620 kcal
Proteini: ~42 g
Masti: ~32 g
Ugljeni hidrati: ~28 g
Natrijum: ~780 mg

Proteini42 g

Ugljeni hidrati28 g

Masti32 g

Vaše iskustvo je važno

Ocene i komentari

—Ukupna ocena

0Broj ocena

—Namirnice

—Težina

Ocenite recept

Izaberite od jedne do pet zvezdica.

Izaberite ocenu od 1 do 5

Namirnice Težina recepta

Budite prvi koji će ostaviti komentar o ovom receptu.

Nastavite da istražujete

Teleći obrazi u crnom vinu sa pireom od paškanata – fine dining kod kuće 🍷

Ukus koji vredi probati